Zdravilna moč hmelja

• Maj 11, 2024

V mojih zgodnjih dneh pitja piva je vonj bora in citrusov v mojem pivu sprožil bitko v mojih možganih. Slišal sem te fante, kako se borijo proti njemu - eden mi je rekel, da je bilo nekaj narobe, če sem hotel piti pivo, ki diši po borovih iglicah; drugi pa me spodbuja, da vzamem a skok vere. Začetna grenkoba me je zmotila. Je bilo to v redu piti ali je bil strup?

V svoji raziskavi sem izvedel, kaj so odkrili antropologi o človekovem zgodnjem razvoju. Ženske so bile nabiralke zelišč, korenin, semen in žita, moški pa lovci, ki so organizirali lovske zabave v iskanju divjadi.

Skozi včasih boleče izkušnje so ženske zbiralke ugotovile, da so grenke rože, korenine in zelišča povezana z boleznijo in smrtjo. Kot rezultat, je ženska po naravi genetsko nagnjena k temu, da vse stvari zavrne grenko… kot hmelj.

Toda kljub svojim naravnim nagnjenjem, da se izogibam grenkemu ugrizu smrti, sem se znašel prestopit v tisti svet, znan kot hop-hedonizem. Med ogledom podjetja Victory Brewing Company v Downingtownu v Pensilvaniji me je Bill Covaleski odpeljal v skladišče, kjer so bili raztreseni sveži hmeljevi storžki. Počutil sem se kot mačka, sproščena na polju mačke. Mogoče je bil v meni pivski lisjak, toda če bi se lahko valjal v teh hmeljevih, bi ga imel. Ugašanje žeje na koncu turneje je odprlo nov svet. Hop Hudič Ale je postal večji od življenja in je bijel v ekstatičnem ritmu, medtem ko je evforična izkušnja hmeljarstva utripala v mojih možganih. Bil sem priklenjen.

Zame dobro, saj so znanstveniki v zadnjem času ugotovili, da ima hmelj fenolno spojino, imenovano ksantohumol, ki je lahko koristna za zdravje. Hmelj spada med ključne sestavine piva. Obstajajo izjeme: zgodovinski slogi, ki temeljijo na antičnih receptih, lahko hmelj nadomestijo z zelišči starega sveta (gruit), smrekovimi nasveti ali podobnim. Po nemškem zakonu o čistosti piva pa pivo ni hmelj brez hmelja.

Ni vsa piva enaka stopnji hrepenenja. Industrijski lagerji (Bud-Miller-Coors-Corona in podobni) so v primerjavi z indijskimi Pale Ales, Imperial India Pale Ales in nekaterimi Stouts v pivski skupnosti craft piva zelo nizki. Zaradi visokih ravni koristnega ksantohumola imajo ti tipi obrtnega piva morda večjo moč, kot so si kdajkoli predstavljali.

Primer za hmelj

Hmelj, Humulus lupulus, je dioeozna rastlina; to pomeni, da so nekatere rastline moške, druge pa ženske. Samo ženske rastline proizvajajo hmeljeve stožce, ki rastejo v grozdih, imenovanih socvetje. Ta socvetja so napolnjena z naravnimi proizvodi (polifenolne spojine in druge dobre stvari), ki ohranjajo pivo in dajejo aromo in okus. Ti izdelki prispevajo tudi k stabilnosti pene in v pivu delujejo kot konzervans.

Na dnu vsakega hmeljevega stožca najdete majhne vrečke. Tu živijo lupulinske žleze - žleze, napolnjene z a-kislinami in ß-kislinami, ki grizljajo kisline in olja, pa tudi rumeno spojino, imenovano ksantohumol. Ta rumena spojina najdemo tudi na spodnji strani hmeljevih listov in se lahko v nekaterih surovinah v obdobju suše, ko so rastline pod stresom, poveča. Znanstveniki raziskujejo možnost uporabe odpadnega materiala iz rastlin hmelja (listov) za zajem tega ksantohumol za zdravljenje različnih zdravstvenih stanj.

Xanthohumol je superheroj v svetu anti-oksidantov in protivnetnih sredstev. V zadnjih raziskavah, opravljenih v nemškem centru za raziskave raka v Heidelbergu, je ksantohumol pokazal "delovanje proti raku širokega spektra", tako da je "zaviral začetek, napredovanje in napredovanje malignih tumorjev." Lahko celo povzroči "celični samomor" pri nekaterih vrstah raka: levkemiji, raku prostate in hepatomu. Ti antioksidanti in protivnetne spojine so lahko koristni tudi pri zdravljenju makularne degeneracije, uveitisa in diabetesa.

Katera piva naj pijem?

Na beeradvocate.com so piva s hoppyjem med najbolj cenjenimi slogi v državi. Na seznamu najboljših 250 piv, ki jih ocenjujejo njegovi uporabniki, BeerAdvocate na prvih treh mestih uvršča dvojne ali trojne IPA:

• Heady Topper Alkemičar v Vermontu, ki vsebuje 120 IBU in 8 volumskih% alkohola

• Plinij mlajši rusko podjetje River Brewing Company v Kaliforniji, trojni IPA z več kot 100 IBU in 11% ABV

•Plinij starejši ruskega podjetja River Brewing Company v Kaliforniji, DIPA s 100 IBU in 8% ABV

Med najboljših 20 spadajo Zombie Dust iz Three Floyds Brewing v Indiani s 60 IBU-ji; Bell's Hopslam Ale iz Michigana s 70 IBU-ji; Citra DIPA iz reke Kern River Brewing v Kaliforniji s 75 IBU-ji; in Abrasive Ale iz Surly Brewing v Minnesoti s 120 IBU. Visoke koncentracije hmelja najdemo tudi v nekaterih tabornikih, kot so Parabola Russian Imperial Stout iz Firestone Walkerja v Kaliforniji, z 82 IBU, in v ječmenovih vinih, kot sta Insanity in Blithering Idiot, Weyerbacher v Pensilvaniji, s koncentracijami IBU, ki niso na lestvici. .

IBU pomeni International Bittering Unit, ki se uporablja za merjenje hmeljeve grenkobe v pivu. Piva z več kot 50 IBU so "hmeljarske bombe", tisti nadpovprečni stili, ki jih najbolj iščejo ljubitelji hmelja. Te so usmerjene k največji antioksidanti in protivnetni koristi.

Med tem, ko ste na njem, lahko doživite tudi nasilne učinke hmelja. Čeprav v trenutnih študijah dokazi niso prepričljivi, zdravstveni delavci v Nemčiji uporabljajo hmelj za zdravljenje nemirnosti, anksioznih motenj in nespečnosti. Hoppy IPA pred spanjem je morda ravno tisto, kar je zdravnik naročil.

Na zdravje!

Navodila Video: Zdravilna moč lesa! Dr. Andreja Kutnar (Maj 2024).