Kako postati odličen sodnik za pivo

• Maj 15, 2024

Za tiste, ki imajo radi statistiko:

Na festivalu Great American Beer 2007 se je 473 pivovarjev potegovalo za medalje v 75 kategorijah. Število vnosov: 2.826 vnosov. Potrebni so strokovni sodniki: 107 jih zastopa 7 držav

Na svetovnem pivskem pokalu leta 2008 se je za medalje v 91 kategorijah potegovalo 644 pivovarjev iz 58 držav. Število vnosov: 2864 vnosov. Potrebni so strokovni sodniki: 129 jih zastopa 21 držav.

Kako se ljudje tako zavedajo okusa, arome, sloga, videza, teksture, kinestetike in številnih drugih lastnosti, ki jih lahko ocenjujejo na teh tekmovanjih svetovnega razreda? So rojeni degustatorji?

Večina ljudi, ki strokovno ocenjujejo pivo, nikoli ni pričakovala, da bo pridobila takšno veščino. Verjetno sploh niso opazili, da so geji. Oni so tisti, ki jim je radovednost premagala občutek za dobro presojo, ko so to belgijsko Lambic prvič naročili. Oči so zaplesale, ko so pokukale v kozarec. Opazili so kislo naravo, funk, sadje. Njihova radovednost se je razširila in poskusili so angleški ječmen… nato carski IPA… nato pa so se preselili na Old Ale, stare v Bourbonskih sodih.

Okusi so se naslednje jutro zadržali v njihovih možganih in njihova radovednost je morda vzbudila idejo, da bi pripravili svoje. Poslušali so pivovarstvo, ki govori o kvasu, in o Brettu in Saazu so brali kot izrazite arome. Nekje znotraj tega so se zavestno odločili, da bodo izvedeli več.

Morda so se udeležili pouka za pivsko sodniško spričevalo in mislili, da bi "vedeli vse", če in ko bodo opravili zadnji izpit. Potem ko so sodili po njihovem prvem tekmovanju, so razumeli, da je čutno zaznavanje in sposobnost učinkovitega komuniciranja spretnost, ki jo je treba razviti. Toda kako razvija takšno veščino?

Ne le, da pivo ocenjujete po njegovi tehnični dovršenosti, ampak tudi po umetniških lastnostih piv, ki so resnično "vrhunske". Odkrivate pomanjkljivosti, natančno določite njihove vzroke, priporočamo rešitve. Ste pomočnik pivovarja, drugo mnenje, najbližji svetovalec. Tisti, ki to dobro naredijo, delajo pri tem.

Strategije za razvoj senzorične ozaveščenosti

Ustvarite kozarce za aromo / okus

Z majhnimi steklenimi kozarci (dobro očiščene kozarčke za otroško hrano delujejo) napolnite vsako z drugo začimbo, sladkorjem ali zeliščem. Jasno jih označite. Vzemite si čas, da spoznate posamezne značilnosti vsakega - arome, okus, občutek na jeziku. Začnite s tistimi, ki so najpogostejše pri pivu: koriander, pomarančna lupina, limonina lupina, brinove jagode, cimet, zvezdasti janež, vanilija, limonska trava, heather, melasa, rjavi sladkor, rozine, suhe brusnice, korov plevel. Ko boste spretno prepoznali te, razširite svojo zbirko na bolj nejasne predmete, ki jih morda ne pričakujete, vendar se lahko še vedno srečujete: vodo z nekaj kapljicami belila, pasovnimi pripomočki, peteršilj, slani poper, skorjice, skodelice. Vadite.

Upoštevajte arome sadja na trgu

Morda ste opazili, da številne ocene (na primer beeradvocate.com) opisujejo "citrus", "temno sadje" ali "melone". Kako blizu lahko dejansko pridete do natančnega opisa? Lahko poveste razliko med rozinami, slivami in figami? Ali obstaja jasna razlika med breskvami, nektarinami in marelicami? Ali lahko natančno določite medu v primerjavi s kantavtorji? Poskusite različne sorte kave. Ali obstaja razlika med "Folgerji" in drago jamajško pečenko? Lahko poveste razliko med milo, mastno ali voskasto? Kaj pa čokolada-kakav v prahu, grenka čokolada, pecivo Ovaltine ali mlečna čokolada? Žvečite zrna, ki so bila opečena, pražena in žgana. Upoštevajte okuse ovsene kaše in smetane iz pšenice.

Osredotočite se na občutke v ustih

Kako se počuti sveža narezana limona na jeziku? Kaj pa rukola? Lahko okusite in občutite grenkobo? Občutite šumeč - na vašem jeziku se vam zdi, kot da vam je Pop Rocks. Kaj pa “okroglost” - tisti občutek, povezan z zelo uravnoteženo, enakomerno gladko gladkostjo v ustih? Ali čutite toploto ali vas trese? Ali lasje na zadnji strani vratu stojijo?

Študij brez okusov

Ali so primerne ali so posledica nepravilnih postopkov pivovarstva in slabe izbire sestavin? Postanite izpit za BJCP. V pripravljalnih tečajih za pivski sodniški izpit so uporabljeni kompleti za vadbo okusa, ki jih je sestavil FlavorActiV Company of England in Wales za študente, ki usposabljajo za odkrivanje napak v pivu. Tipični okusi v teh kompletih so: acetildehid, masla, klorofenol, diacetil, DMS (dimetil sulfid), etil heksanoat (sadni), zrnat, kovinski in močan. Inštruktorji lahko komplete pridobijo prek BJCP. Za podrobnosti pojdite na razdelek Program nenehnega izobraževanja na spletni strani BJCP: //www.bjcp.org

Študij hmelja

Naredite malo raziskav, da bi prepoznali pivo, ki ga izdelujejo z enim hmeljarskim sortama.Naredite degustacijo, v kateri prepoznate profil vsakega. Delaj zapiske. Bodite pozorni na svoje okusa.

Napišite hitro in natančno opise vsakega piva

Poskusite v celoti oceniti vsako pivo v petih minutah ali manj. Nato zmanjšajte čas na tri minute in preučite svoje delo z razločnim očesom.

Imate degustacijsko skupino?

Moj najljubši kup pivskih geekov je mogoče najti v restavraciji in pivovarni Sly Fox v Phoenixvilleu v Pensilvaniji, ZDA vsak ponedeljek zvečer. Od zunaj si lahko duhovitost in odkritost članstva zasluži oznako kot "Algonquin okrogla miza luštne lisice." To strastno skupino ljubiteljev piva so leta 2004 "ohlapno" ustanovili trije pivski fantje - Rich Ruch, Joe Meloney in Jack Curtin -, ki so se strinjali, da bodo svoje kletne zaklade delili po ustaljenem urniku. V skupino so se vključili domači pivovarji, profesionalci, popotniki piva in pisci piv, med njimi Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick in Jeannie Smiledge in mnogi drugi . Vsak član prinese eno steklenico po lastni izbiri in vsi člani po okusu. To je posel in užitek. Nekateri si beležijo zapiske. Naš trenutni "sekretar za stile", Dell Massey, ugotavlja vsako pivo, pivovarno, slog, ABV in različne lastnosti vsakega - potem te opombe pošlje vsem članom pred naslednjo degustacijo. Običajno ga pustimo ohlapnega: karkoli najdemo v pivski kleti, hladilniku, garaži ali najljubšem trgu piva, ki ga želimo deliti. Včasih dodamo strukturo: vertikalni teden degustacije; vodoravna degustacija iz več različnih pivovarn; državo usmerjeno; ali piva, ki so stara. Je neizmerno poučno in hudičevo zelo zabavno!

Naj se drži

Redno pijte vse sloge piva in bodite pozorni na vsakega. Naredite to za okuse. Ko boste jedli, boste opazili večji užitek in postali boste pozorni na raznolikost arom v vaši okolici. Najboljše od vsega pa boste razvili natančnost kot izkušen kušalec piva.

Na zdravje!

Fotografije, posnete v Sly Fox, Phoenixville, PA so (od zgoraj): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch in Joe Meloney.

Navodila Video: Varno za volanom: Napili smo se in šli za volan (Maj 2024).