Eleganten recept za goveji stroganoff

• Maj 12, 2024

Govedina Stroganoff je bila ena od specialitet moje mame in včasih je bila na meniju, ko so na večerjo prišli pomembni gostje. Ta jed je ena najbolj zlorabljenih jedi v ameriških kulinaričnih krogih, nekateri recepti zahtevajo hamburger, močne rezine govejega mesa, ki se dušijo več ur, ali počasi kuhano, konzervirano kremno juho in drugo priročno hrano. Kot je včasih pravilo, ameriške gospodinje spreminjajo klasične recepte, da ustrezajo njihovim proračunom, in pozabijo, da storijo tisto, kar bi bilo treba šteti za hudodelske zločine, tako da svoje tradicionalne poimenovanje poimenujejo s tradicionalnimi.

Po Wikipediji in drugih virih na spletu je Beef Stroganoff ruska in je bila prvič omenjena v klasični ruski kuharski knjigi, Darilo za mlade gospodinje ki je bila prvič objavljena leta 1861. Prvotna jed je bila sestavljena iz kock (ne trakov, kot jih navajajo številni sodobni recepti) govejega omaka s pripravljeno gorčico in juhe z malo kisle smetane na koncu. Gobe ​​ni bilo, ne vina in ne čebule, jed pa je bila postrežena s hrustljavim krompirjem, obarvanim s peresom. Jed se je z leti razvijala tako, da je vsebovala čebulo in gobe, pa tudi paradižnikovo omako namesto gorčice (ameriške različice, seveda). Skoraj klasičen goveji stroganoff je okusna in jo lahko naredite v 30 minutah ali manj; je rahlo amerikanizirana, vendar ima klasične sestavine in nima kulinarične kriminalne dejavnosti.

Različica moje matere je bila prilagojena iz kuharske knjige Betty Crocker, ki jo je uporabljala v 60. letih, in po opravljenih raziskavah sem ugotovil, da je njena različica zelo blizu sodobni klasični različici - obstajajo čebula in gobe, pa tudi kečap (ki lahko gorčica, če je to boljše po vašem okusu). Moja najljubša avtorica ruske kuharske knjige, Anya von Bremzen, v svoji različici uporablja gorčico in koper, ki je tako kot večina njenih receptov avtentična ruščina. Goveji stroganoff je ena najlažjih in najhitrejših elegantnih glavnih jedi, ki jih lahko naredite.

8 obrokov

2 kilograma goveje nege ali newyorški zrezek

1/4 skodelice masla
1 kilogram svežih gob, narezan
1 skodelica mlete čebule

3 skodelice goveje juhe
1/4 skodelice
2 stroka zdrobljenega česna
1 čajna žlička soli

1/3 skodelice moke

2 skodelici kisle smetane

1. Meso narežite na koščke velikosti ugriza, s čimer odstranite maščobo ali pekač; dati na stran.
2. V veliki ponvi stopite maslo in dodajte gobe in čebulo; kuhamo in mešamo, dokler niso mehki.
3. Prenesite v posodo.
4. Vročino obrnite na visoko in dodajte meso; mešajte, dokler rahlo ne porjavi, vendar ne pustite, da se kuha.
5. Meso vzamemo iz ponve in odložimo.
6. V mešalnik kroglice vlijemo 3/4 skodelice goveje juhe z mešanico 1/3 skodelice; bič do gladkega.
7. V ponev dodamo preostalo govejo juho, kašo, česen in sol; mešamo na srednji vročini do vretja.
8. Vmešajte v mešanico goveje juhe / moke in kuhajte, dokler se ne zgosti.
9. V ponev dodamo čebulo, gobe in govedino in zavremo.
10. Vročino prižgite na nizki, vmešajte kislo smetano in postrezite čez riž ali rezance.

Količina na porcijo
Kalorije 415 Kalorije iz maščobe 246
Odstotek celotne kalorije: maščoba 59% beljakovine 28% ogljikovih hidratov. 13%

Količina hranljivih snovi na porcijo
Skupna maščoba 27 g
Nasičena maščoba 11 g
Holesterol 110 mg
Natrij 813 mg
Skupni ogljikovi hidrati 13 g
Prehranska vlaknina 1 g
Sladkorji 0 g
Beljakovine 29 g

Vitamin A 11% Vitamin C 9% Kalcij 0% Železo 23%