Kako pripraviti in kuhati z ingverjem

• Maj 14, 2024

Ingver je ena izmed osnovnih začimb v kitajskem kuhanju in ga najdemo v skoraj vsaki jedi, od mesnih krompirčkov in ocvrtega riža do rdečih kuhanih enolončnic in praženega mesa. Ingver doda pikanten in rahlo paprikast okus in je tu v več oblikah, o katerih smo govorili. Zelo enostavno ga je pripraviti in uporabiti v skoraj katerem koli receptu.

Priprava ingverja
Če želite pripraviti ingver za kuhanje, najprej razrežite velikost, ki jo potrebujete. Za recept se običajno zahteva velikost kosov v palcih do četrtinki. Velikost, ki jo potrebujete, lahko velik kos preprosto odsekate ali odrežete. Velike neuporabljene porcije lahko nato rahlo zavijete v papirnato brisačo in shranite v hladilniku ali pa jo zamrznete, če je ne boste kmalu uporabljali. Glejte "Shranjevanje ingverja" spodaj.

Naslednje olupite ingver. Nekateri kuharji olupijo kožo, tako da jo previdno strgajo z robom žlice. Drugi, kot sem jaz, uporabimo nož in preprosto odrežemo lupino. Uporabite tehniko, ki vam je najlažja.

Zadnji korak je rezanje ingverja. Ko je odstranjena lupina, jo lahko nato narežemo na tanke krogce, zmeljemo na drobne koščke ali naribemo z mikroravnalnim graterjem, odvisno od recepta. Narezan ingver se običajno uporablja v juhah, enolončnicah in pri praženju mesa. Mlet ingver se običajno uporablja pri pomfritu in ocvrtem rižu, nariban ingver pa v omakah in marinadah ali kadar je zaželen močnejši okus.

Uporaba zmletega ali v prahu ingverja je precej preprosta; samo izmerite želeno količino. Mleti ingver se običajno uporablja v omakah in peki.

Kuhanje ingverja
Ingver najdemo v večini kitajskih receptov skupaj s česnom in zeleno čebulo. Prav tako ga lahko dodate skoraj vsakemu receptu, samo da svoji jedi dodamo malo začimbe. Svež zrel ingver je treba kuhati v olju ali tekočini, kadar ga uporabljate v krožniku. Ne bi priporočal, da bi ga uporabljali surovega, če ne uporabljate mladega ingverja (glejte vrste ingverja), ki se lahko uporablja v solati in za kiseli ingver.

Pri pripravi krompirja ali ocvrtega riža mletim ingverjem običajno na začetku kuhanja dodamo malo olja, skupaj z drugimi začimbami, kot sta zelena čebula in česen. Običajno ga kuhamo približno 30 sekund do minute ali dokler se dišava ne sprosti. Nato ostale sestavine dodamo v wok ali lonec, da jed dopolnimo.

V juhah in enolončnicah rezine ingverja preprosto prepražimo v tekočini z drugimi začimbami, kot je zvezdasti janež, da jed po okusu.

Kitajske omake in marinade uporabljajo nariban ingver ali mleti ingver. Vendar te običajno niso zamenljive, ker bodo spremenile okus končne jedi.

Shranjevanje ingverja
Svež ingver lahko shranite v hladilniku, neolupljenega, zavitega v papirnato brisačo ali položene v vrečko Ziploc, približno 2 tedna.

Ingver lahko tudi zamrznjeno hranimo na več različnih načinov približno 12 mesecev. Najlažji način je, da ga preprosto postavite v zamrzovalno vrečko ali posodo, ki ni bila oluščena. Potem, ko ga morate uporabiti, preprosto naribajte potrebno količino zamrznjenega kosa ingverja, ga olupite in opustite.

Drugi način zamrznitve ingverja je, da ga olupite in nato narežite bodisi na rezine, mlete koščke ali naribane koščke; katero različico vedno uporabljate. Nato ločeno vrezani ingver ločite na velikosti žlic in jih zavite v plastični ovoj. Te posamezne servirne obroke ingverja postavite v veliko zamrzovalno vrečko in zamrznite. Ko ga morate uporabiti, preprosto odvijte porcijo in jo kuhajte neposredno iz zamrznjenega stanja.

Navodila Video: Ingverjev čaj - Ginger tea (Maj 2024).