Recept La Brioche des Rois

• Maj 14, 2024

Sredi decembra bodo svoje francoske boulangerie (pekarne) začele postavljati svoje slastne epipanske torte in kruhe. Praznik je opazen okoli 6. januarja in se spominja, kaj naj bi bilo potovanje modrecev, da bi obiskali Dojenčka Jezusa kmalu po njegovem rojstvu. Fête des Rois je veselo praznovanje, za sladico pa je tradicionalno postreči La Galette des Rois (Kraljeva torta). Vendar pa na nekaterih območjih Francije strežejo tudi Brioche des Rois, ki je sestavljen iz maslenega briochevega testa, narejenega v obliki krošnje; lahko vsebuje sadje in oreščke ali pa ostane navadna. Tako kot La Galette des Rois je v Brioche vstavljen posušen favanski fižol ali fève, ki je majhna keramična figurica, srečni prejemnik pa postane kralj (ali kraljica) in je dolžan prinesti Brioche des Rois na praznovanje naslednje leto.

Testo za naslednje La Brioche des Rois je narejen enostavno in hitro v avtomatskem stroju za kruh, vendar je končni izdelek prav tako masten in okusen kot njegova zamudna kolegica. Odločila sem se, da bom dodala rdeče in zelene glazirane češnje, lahko pa dodate mešanico sadnih tort ali pa jo pustite navadno in jo služite kot zvitke za večerjo, ne pa kot sladico. Če se odločite dodati češnje, boste po odstranitvi iz pečice potreseli tudi grobi sladkor in ščetkali z rahlo glazuro.

24 obrokov

Testo:
4 jajca
1/2 skodelice tople vode
3 1/2 žlice mleka v prahu
3 1/2 skodelice moke
3/4 skodelice plus 2 žlici masla
1 čajna žlička soli
2 žlici kvasa
1 skodelica glacenih češenj, po možnosti rdeče in zelene

Preliv:
1 rumenjak, pretepel

Surov sladkor za peko
Rdeče in zelene češnje

Glaze:
1 skodelica sladkorja v prahu
1 žlica mehkega masla
1 do 2 žlici mleka

1. V pekač za kruh postavite vse sestavine testa, razen češenj, po vrstnem redu.
2. Stroj nastavite na testo in ga vklopite. Po 5 minutah preverite, ali se sestavine pravilno mešajo in so sestavljene iz mehke kroglice testa. Če je kroglica premehka, dodajte dodatno moko; če je kroglica preveč trd, dodajte malo več vode in cikel začnite znova.
3. Ko cikel teče 30 minut, dodajte češnje.
4. Ko je cikel končan, testo prenesite na rahlo motno pecivo ali drugo površino.
5. Testo razdelite na 12 kosov, vsakega razvaljajte v kroglico in postavite v dobro namaščen 12-palčni obroč za obroč (ali nadomestite ponev s cevjo ali Bundtovo ponev).
6. S prsti stisnite vrhove vsakega v točko.
7. Pustimo vzhajati na toplem 30-45 minut ali do zelo svetlobe.
8. Brioche premažemo z rumenjakom in potresemo z grobim sladkorjem.
9. Pečemo pri 400 ° 30-35 minut ali do zlato rjave barve.
10. Okrasite z dodatnimi rdečimi in zelenimi češnjami ter jih namažite z glazuro.
11. Glaze: Sestavine mešajte do gladkega.

Količina na porcijo:
Kalorije 184 Kalorije iz maščobe 68
Odstotek celotne kalorije: maščoba 37% beljakovin 8% ogljikovih hidratov. 56%

Količina hranljivih snovi na porcijo
Skupna maščoba 8 g
Nasičena maščoba 4 g
Holesterol 61 mg
Natrij 178 mg
Skupni ogljikovi hidrati 26 g
Dietna vlaknina 0 g
Sladkorji 0 g
Beljakovine 4 g

Vitamin A 7% Vitamin C 1% Kalcij 0% Železo 2%

Navodila Video: Recette de la Brioche des Rois aux Fruits Confits (Maj 2024).