Recept Machchi Amritsari

• April 28, 2024

Ta čudovito okusen in preprost pandžabijski recept je iz indijske skupnosti Sikh. Amritsar (nahaja se na severu Indije) je sveto mesto Sikhov, ki ga slovi po svojem Zlatem templju.

Machchi Amritsari je globoko ocvrta riba, prevlečena v začinjeno testo. Tako nastane čudovit prigrizek, priloga ali priloga.


MACHCHI AMRITSARI

Služi 4-6

Sestavine:

2 kilograma trdna fileja bele ribe (tilapia, trska, snapper ...), razrezana na 2 palčke
1 žlička česna, drobno mletega
½ žličke ingverja, olupljenega in drobno mletega
1 žlička kurkume
½ tsp garam masala
½ žličke rdečega čilija v prahu
½ žličke mletega koriandra
½ žličke ajwaina (karonova semena), rahlo zdrobljen
1 žlička mlete kumine
1 žlička soli (po okusu)
4-6 žlic vsestranske moke (za črepinjenje)
Olje za globoko cvrtje (rastlinsko ali arašidovo)

BATTER
1 skodelica besana (bengalski gram ali čičerikova moka)
1 žlička soli (po okusu)
1 tsp garam masala
1 žlička rdečega čilija v prahu
sok ½ limone
vode po potrebi
1 žlica Vroče olje

Limonski klini in sveže sesekljani lističi cilantro za garniranje.

METODA:

V veliko posodo za mešanje dodamo koščke ribe skupaj z ingverjem, česnom, soljo, kurkumo, garam masalo, rdečim čilijem v prahu, ajvainom, mleto kumino in mletim koriandrom. Ribe nežno premešajte, da ribe enakomerno premažete, pokrijete s plastičnim ovojem in hladite vsaj 30 minut ali dokler ni potrebno.

V globoki ponvi iz litega železa ali vok segrejte olje na srednje močnem ognju.

Če želite izvesti testo:

V veliki mešalni skledi zmešajte besan z začimbami (sol, garam masala, rdeči čili v prahu) in limoninim sokom. Vodo dodajamo počasi in mešamo, da nastane dokaj gladka, a gosta testo. V testo dodamo 1 žlico vročega olja in ga vmešamo. To je ključ do hrustljavih in hrustljavih rib.

Ribe rahlo razvaljajte v vsestransko uporabno moko, tako da prah odstranite. Nato v testo potopite kose ribe. Odstranite odvečno testo in ribe zelo previdno spustite v vroče olje. Pazite, da ponev ne boste prenatrpali. Frite na srednje nizkem, ribe enkrat obrnite. Ribe naj bodo z vseh strani zlate in hrustljave. Odstranite in dobro odcedite. Postrezite s svojim najljubšim chutneyjem ali omako.

Navodila Video: Amritsari Fish Fry - Turban Tadka (April 2024).