Maharaštrijski recept za curry cvetačo in krompir

• Maj 16, 2024

Ta zelenjavni kari je značilna maharaštrijska jed. Država Maharashtra se nahaja na zahodni obali Indije. Kuhinja te regije je preprosta, a drzna v okusih in okusih. Ta posebni recept je iz zbirke osebnih receptov moje mame in vedno je bil najljubši gospodinjski.

Kala masala (ali goda masala) je značilna začimbna mešanica, ki se najpogosteje uporablja v maharaštrijski kuhinji. Vsebuje nekaj težko najdenih sestavin in ponavadi ni na voljo v večini indijskih trgovin z živili. Če imate srečo, da imate pri roki kakšno kala masalo, jo vsekakor uporabite. Sicer je garam masala ravno v redu.


KAFIČAR IN KROZ KOTA (Batata ani Flower chi Rassa Bhaji)

Sestavine:

1 majhna glava cvetače (približno 4-5 skodelic cvetov)
1 krompir srednje velikosti, olupljen in na kocke
1 velika čebula, narezana na kocke
2 velika paradižnika, grobo nasekljana
½ palčni kos ingverja, olupljen in drobno mlet
½ skodelice sveže naribanega kokosa (ali lahko nesladkanega sušenega kokosa)
1 žlička kurkume
½ žličke rdečega čilija v prahu
1½ žličke kala masale (ali lahko dodate garam masala)
sol in poper po okusu
ščepec sladkorja, po okusu
1-2 žlice olja, rastlinskega ali kanola
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

V mešalniku predelovalca hrane paradižnik skupaj s kokosovim oreščkom prepražite v gosto tekočino (podobno konsistenci testenin ali marinarske omake).

V velik vok ali globoko ponev na srednje močnem ognju dodajte olje. Ko je vroče, dodamo čebulo in prepražimo. Ko čebula začne rjaveti, dodajte ingver. Nekaj ​​minut pražimo mešanico in dodamo krompir. Zmanjšamo, pokrijemo in pustimo kuhati, dokler krompir le ne postane vil. Nato dodajte cvetove cvetače skupaj s pol skodelice vode. Dodamo začimbe (kurkuma, rdeči čili v prahu, kala masala, sladkor, sol in poper). Dodamo paradižnikov in kokosov pire. Dobro premešamo, da se vse sestavine združijo. Pokrijte in pustite kuhati 6-8 minut ali dokler cvetača ni mehka, vendar ni kašasto. Če je curry nekoliko suh, dodajte malo vode. Okrasite z listi cilantro in postrezite s toplimi kaputi in dišečim rižem Basmati.

VARIACIJE:

Dodajte skodelico zamrznjenega graha ali edamameta skupaj s cvetačno cvetlico. Lahko dodate tudi nekaj kockice narezanega korenja ali dodate ½ skodelice kuhane čičerike (garbanzo fižol).

Navodila Video: RECEPT - Česnova kremna juha (Maj 2024).