Methi piščančji recept

• Maj 16, 2024

Mnogi od vas morda niso seznanjeni s požiralnikom, vendar je to v indijski kuhinji precej pogosto. Fenugreek se uporablja kot zelišče (sveži listi bučk) in tudi kot začimba (semena fenugreek). Listi imajo čudovit in edinstven okus. Ti majhni listi, znani v Indiji kot methi, imajo zelo rahel grenak okus in dišečo aromo. Semena se uporabljajo pri pripravi indijskih kumaric, začimbnih mešanic (masala) in karijskih paste. Znano je tudi, da semena bučk pomagajo pri prebavi.

V večini indijskih trgovin z živili so na voljo sveži listi iz smreke ali metine. Na voljo so tudi v posušeni obliki (znana kot Kasuri methi), najdete pa jih lahko tudi v zamrznjenem delu.

Če ne najdete svežih listov metine, lahko to jed pripravite z nadomestki otroških špinačnih listov.


METHI piščanci (piščanec in pozebnik pušča curry)

Sestavine:

1 lb piščanca brez kože, razrezan na 1 ”koščke
1 velika čebula, narezana na kocke
2 velika stroka česna, drobno mleta
1 ”kos ingverja, olupljen in drobno mlet
1 srednji paradižnik, drobno sesekljan
1 kup svežih listov smreke (ali lahko uporabite sesekljano otroško špinačo)
3-4 posušene rdeče čilije po okusu
½ tsp kurkume
1 tsp prah mlete kumine
½ žličke mletega koriandra v prahu
1 tsp garam masala
sol, po okusu
¼ skodelica smetane ali jogurt
2 žlici olja, rastlinskega ali kanola
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

V veliki globoki ponvi ali vok na srednje močnem ognju dodajte olje. Ko je vroče, dodamo čebulo in mešamo, da se praži le do rahlo zlato rjave barve. Na tem mestu dodajte ingver in česen. Mešamo, dokler ne diši, nato dodamo posušene rdeče čilije. Čez minuto ali nekaj dodajte liste smreke. Dobro premešamo in pustimo, da se listi venejo. Zdaj dodajte vse začimbe (kurkuma, mleti kumin prah, mleti koriander v prahu, garam masala in sol). Dobro premešamo, da se združijo in pustimo, da se začimbe nekaj minut pražijo v olju.

Zdaj dodajte piščančje koščke, premešajte, da se dobro premažejo in pustite, da se kuhajo nekaj minut. Paradižnik dodamo z malo vode (½ skodelice ali tako po potrebi). Pokrijemo, zmanjšamo na vročino in kuhamo 5-6 minut, dokler piščanec ni temeljito kuhan, še vlažen in nežen. Jed končamo z malo smetane (ali jogurta), okrasimo s svežimi listi cilantro in postrežemo z rižem Basmati ali svežim rotisom.


VARIACIJE:

Prosto pripravite to jed z rahlo porjavljenimi kockami paneerja ali kuhanimi jajci (razpolovljeno po dolžini) namesto piščanca.