Recept za mešani zelenjavni kadhi

• Maj 5, 2024

Pandžabi “kadhi” je okusen curry jogurta in besana (čičerikova moka), je odlična jed za vegetarijance. To je tudi enostavno in enostavno izdelati. Če želite, v jed dodajte svojo najljubšo zelenjavo, paneer ali tofu. Tradicionalno se dodajo hrustljave pakore (fritters), vendar sem mislil, da bo dodatek zelenjave bolj zdrava možnost - pa tudi okusna.

Besan (znan tudi kot gram moka ali čičerikina moka) se v indijski kuhinji zelo pogosto uporablja. Zlahka je na voljo v kateri koli veliki indijski ali azijski trgovini z živili. Videla sem ga tudi v nekaterih večjih trgovinah z živili in na številnih posebnih trgih, pa tudi v večjih mestnih mestih.


MEŠANI ZELENJENI KADHI

Sestavine:

1½ skodelice besana (bengalska grama ali čičerikova moka), presejan
2 skodelici kakovostnega navadnega jogurta
1 ”kos ingverja, olupljen in drobno mlet
2½ skodelice zelenjave (uporabila sem majhne cvetačne cvetače, zeleni grah, korenje in rdečo papriko)
½ tsp kurkume
1 žlička semen črne gorčice
½ žličke kuminih semen
½ žlice semen smreke (methi), zdrobljen
ščepec asafetide (hing)
4-6 svežih listov curryja
2-3 posušene rdeče čilije
sol, po okusu
3 skodelice vode
2 žlici olja (rastlinsko ali kanola)
sveže nasekljan listi cilantro za okras


METODA:

Obrežite in pripravite vso zelenjavo - razrežite jih na majhne koščke enake velikosti. Odložite, dokler ni potrebno.

V ponvi na nizkem ognju stepemo moko in jogurt do gladkega. Dodamo sol in kurkumo. Dodamo vodo in stepamo, da se vse sestavine združijo. Pokrijte in kuhajte na tihem 15-20 minut. Odložite, dokler ni potrebno.

V majhni ponvi na srednje visoki dodajte olje. Ko je vroče, previdno dodajte semena črne gorčice. Ko škropljenje popusti, dodajte kumino in seme smreke. Po 30 sekundah dodajte asafetido, curry liste in posušene rdeče čilije. Dobro premešajte in dodajte ingver skupaj z zelenjavo. Zelenjavo dušite, dokler se le ni zmehčala. Nato odstranite z ognja, pustite, da se nekoliko ohladi in dodajte jogurtovo omako. Dobro premešamo, da se združi in pustimo kuhati le nekaj minut. Okrasite z listi cilantro in takoj postrezite z vročim rotisom in dišečim rižem Basmati.


VARIACIJE:

V posodo dodajte nekaj kuhane čičerike, edamame, rozin ali opečenih nesoljenih kosov indijskega oreha.

Dodate lahko tudi malo stročji fižol, koščke buče / bučk, brokoli cvetove, zeleno papriko, bučke, krompir, snežni grah, gobe, otroško koruzo, pastinak, jajčevce…

Všeč mi je tudi enostavnejša različica te jedi, ki uporablja samo otroško špinačo, topla in tolažljiva je :-)


BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.

Navodila Video: Pečen riž s piščancem SLO navodila - Chicken Fried Rice (Maj 2024).