Murgh Khubani recept

• April 28, 2024

Pred kratkim sem dobil v dar suhe marelice in čeprav čudovito okusne same, sem takoj pomislil na Murgha Khubanija ali marelice piščanca. Ta okusna jed izvira iz indijske zvezne države Kašmir in izvira iz kuhanja v Mughlaju.

Država Kašmir se nahaja v severni Indiji, v regiji Himalaje. To je bila močna trgovinska pot med Bližnjim vzhodom, Srednjo Azijo in ostalo Indijo. Ta značilna piščančja jed ima tiste čudovite bližnjevzhodne in perzijske vplive, zaradi česar je zelo edinstvena. Kašmir je znan po uporabi suhega sadja in oreščkov in ta poseben recept ni izjema.

Tudi indijska skupnost Parsi naredi podoben piščančji kari z marelicami, znan kot Murgh Jardaloo. Indijski parisi so izredno tesna pletena skupnost, so neposredni potomci perzijskih zoroastrijcev, ki so pred tisočletji pobegnili iz Irana, da bi se izognili verskim preganjanjem. Odtlej so se naselili v Indiji in si jo omislili kot svoj dom. Parsi kuhinja je čudovita in bogata mešanica perzijske in indijske kuhinje, stilov in metod kuhanja. Parsi jedi slovijo po edinstvenih kombinacijah drznih okusov.


MURGH KHUBANI (Murgh Jardaloo ali piščanec z marelicami)

Sestavine:

Piščanca brez kosti brez kosti, narejena na 1,5-2 palčne koščke
2 veliki čebuli, drobno sesekljani
1 palčni kos svežega ingverja, olupljen in drobno mlet
2 velika stroka česna, drobno mleta
2-3 majhne zelene tajske čilije, narezane na polovico po dolžini
2 srednje velika paradižnika
1 skodelica suhih marelic
1-2 lovorjev list
1 cimetova palica (približno 1,5-2 palca v dolžino)
½ tsp garam masala
½ žlice kurkume (haldi)
1 tsp prah mlete kumine
½ žličke mletega koriandra v prahu
½ žličke kardamoma v prahu
Sp žlička rdečega čilija v prahu
sol in poper po okusu
½ skodelice opečenih, nesoljenih mandljevih rezin
½ skodelice smetane (po želji lahko uporabite jogurt)
2 žlici olja (rastlinsko ali kanola)
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

V majhni posodi za mešanje pustite, da se suhe marelice vsaj 1 uro namočijo v dovolj topli vodi, da se pokrijejo. Po približno eni uri marelice dobro odcedite in jih nasekljajte na manjše koščke (četrtine). Vodo za namakanje marelice lahko rezervirate in jo po potrebi dodate kari.

V veliko globoko ponev ali vok na srednje močnem ognju dodajte 1 žlico olja. Ko je vroče, začnite porjaviti piščanca na vseh straneh do zlato rjave barve. To bo morda treba storiti v serijah, ne pretiravajte s ponev. Odložite, dokler ni potrebno.

V isto ponev dodamo čebulo. Mešajte in pustite, da se čebula ocvrti, dokler ne porjavi, lahko traja do 7-8 minut. Nato dodajte česen in ingver, mešajte še nekaj minut, nato dodajte cimetovo palčko in lovorjev list. Zdaj dodajte zeleni čili skupaj s preostalimi začimbami (garam masala, kurkuma, mleta kumina v prahu, mleti koriander v prahu, rdeči čili v prahu, sol in poper). Če je posoda suha, boste morda morali dodati še eno žlico olja ali več. Začimbe dobro premešamo, da se njihov surov okus "skuha", lahko traja nekaj minut.

Zdaj dodajte piščančje koščke skupaj s katero koli tekočino v ponev, dobro premešajte, da se vse sestavine združijo. Pustimo kuhati nekaj minut, nato pa dodamo paradižnik skupaj s koščki marelice in morebitno namakalno tekočino. Zmanjšajte toploto na nizki, pokrijete in pustite kuhati 10-12 minut ali dokler piščanca ne naredite. Piščanca je treba popolnoma kuhati, vendar naj ostane vlažen in nežen. Jed končamo s smetano (ali jogurtom) in mandlji. Dobro premešamo, da se vse sestavine združijo. Okrasite s sveže sesekljanimi listi cilantro in postrežite s toplimi kapati in dišečim rižem Basmati.

Navodila Video: Khubani Murg Kadhai | Chicken Apricot Recipe | Delicious And Healthy (April 2024).