Nam Phrik Ong

• Maj 18, 2024

Ta omaka za dušenje postrežemo s surovo ali blanširano zelenjavo in se imenuje Nam Phrik Ong. Pogosto ga strežejo za khantoke obrok, ki je podstavek, ki ga ljudje Lanne (severni Tajski), Laotijci iz Laosa in ljudje iz Isana (severovzhodna Tajska) uporabljajo kot majhno jedilno mizo, tistih krajih, kjer namesto jedo brezglutenski riž bolj "puhast" riž, ki ga jedo na ostalem Tajskem.

Khantokes se uporablja kot jedilnica pri obrokih v slogu Lhana. Imamo tri mize Khontoke in jih pogosto uporabljamo samo za postrežbo tajskih obrokov družini in prijateljem.

Opomba: Vnaprej namočite in pripravite lepljiv riž.

Nam Phrik Ong
služi 4 kot zaganjalnik

1 lb pusto mlete svinjine
5 slivovih paradižnikov
6-8 strokov česna
4 - 6 šalotk
1 Tbls rastlinskega olja
2-3 žlice ribje omake
1–1 1/2 žlice datljevega sladkorja po okusu
1/2 sveže limete (za sok)
10 - 20 tajskih ptičjih čilijev (ali manj po vašem okusu)
1/2 skodelice vode

Metoda

Wok segrejte na srednje močni vročini. Ko jih predhodno segrejete, vso paradižnik pokuhajte, da jih pražite (nobeno olje ni potrebno). Kuhajte, da se občasno vrti, dokler se ne skuha in porjavi / porjavi, vse to bo trajalo 4 do 8 minut. Odstranite iz wok-a in odložite.

Ponovite isto tehniko praženja s šalotko in čilijem. Čili in šalotko odstranite iz wok-a.

Če je wok precej pocrnjen, ga obrišite ali nalijte vročo vodo in uporabite wok krtačo za odstranjevanje pocrnjenih koščkov, natočite vodo. Pomembno je, da začnete z nekoliko čistim vokom, saj bo črn okus grenak.

Svinjino dodajte v svojo ponev. Če je svinjina zelo vitka, dodajte malo olja za lažje mešanje, dokler ne postane več rožnato. Dati na stran.

V možnarju in pestiču zelo dobro namočite čili, šalotko in česen (lahko uporabite mešalnik, če tukaj nimate malte in pestiča). Vendar z uporabo malte in pestiča olja sprostijo in spodbujajo večji tajski okus. Ko dobro stepemo v pasto, dodamo paradižnik in vključimo s previdnim stepanjem.

Vok segrejte na srednje vročem, dodajte nazaj v svinjino, pasto čili-paradižnik-česen-šalotko in preostale sestavine, vodo, ribjo omako, sladkor in limetin sok.

Močno zavremo, nato zmanjšamo toploto in dušimo, dokler se popolnoma ne vključi skupaj. Imela bo gosto konsistenco. Če je voden, ga skuhajte do goste konsistence.

Okusite po začimbah in ga po potrebi prilagodite z več čilija, limetinega soka, ribje omake ali sladkorja, da uravnotežite popolno noto vroče-sladko-slano-kislega.

Nam Phrik Ong vam postrežemo z izbiro surove in blanširane zelenjave.

Surova zelenjava, kot so narezane kumare, zeljni klini, snežni ali sladkorni grah, zelena čebula itd. Všeč nam je tudi, da postrežemo blanširane jajčevce, narezane na velike koščke velikosti zalogaja, gospe prste, koščke kaboče, korenja in dolgega fižola. Rahlo blanširajte, da se nekoliko razkuha, a ni popolnoma kuhana.

Tradicionalna spremljava so tudi hrustljava svinjska lupina. Tajščini se imenujejo "Kaeb Moo". Na mehiških trgih boste našli tudi ocvrte svinjske kože.

Postrezite s košaricami na pari lepljivega riža.

To zelo dobro deluje kot predjed pred tajskim slogom ali še bolje, večerja v stilu severnega tajskega Khon Tokea. Uživajte!

Navodila Video: [Thai Food] Northern Thai Spicy Pork and Tomato dip (Nam Prik Ong) (Maj 2024).