V roza z vrtnimi vini

• Maj 2, 2024

Poletje je, ko se misli obrnejo na vina, ki niso rdeča in bela, ampak vmes. Od najlepše eterično rožnate do globlje odtenkov do skoraj rdeče ali oranžne barve ta vina izgledajo čudovito v kozarcu. Postreženi so ohlajeni, kot belo vino, a imajo nekoliko več telesa.

Roza vina se v francoščini imenujejo rozé, drugje splošno pojem, vendar se uporabljajo tudi izrazi rdečica, kopriva jerebice in koža čebule, pri čemer se zadnja dva nanašata na vina z oranžnim odtenkom.

Nekateri ljubitelji vin ne štejejo rožna vina kot "resna", vendar to ni tako v Provansi na jugu Francije, kjer je večina vin rožnate barve in to je vse, kar vidite, da ljudje pijejo v restavracijah.

Mogoče se odvrača odnos iz prvega spomina pitja vina. Mnogi, vključno z mano, so začeli s sladkim Mateusom Roséjem, Lancersom ali "belim" Zinfandelom, nato pa so premik k bolj suhim belim ali rdečim vinom smatrali kot napredovanje. Bil sem v vinarjih, ki mi pravijo, da svoje suho rozé stekleničko imenujejo "vino s trenerskimi kolesi".

Obstaja pa veliko kostnih suhih rosé vin, ki bi zadovoljile najresnejše pivce.

Torej, kaj naredi vino roza? Obstajata dve glavni metodi. Najprej je „saignée“, kar je francoski izraz za krvavitev. Ko želijo vinarji okrepiti barvo rdečega vina, odstranijo (ali izkrvavijo) del fermentirajočega soka in tako povečajo razmerje med grozdnimi kožicami in sokom. Črne grozdne kože dajo rdečemu vinu barvo. Odcejeni sok lahko nato konča fermentacijo in ustvari rožnato vino; kako roza je odvisno od tega, kako dolgo je bil sok v stiku s kožami.

Drugi način je, ko je namen od začetka narediti rožnato vino. V tem primeru vinar presodi, ko je fermentirajoči sok dobil dovolj barve, nato pa sok odplakne s kože, ki se zavržejo.

To sta dve glavni metodi. Tretjino, ki naj bi mešala rdeča vina z belimi, opravljajo nekateri zelo veliki proizvajalci, vendar to ni kakovostno za kakovostna vina v EU. Z eno omembo izjem, in to v Šampanjcu. Ker roza šampanjec med postopkom lahko izgubi svojo barvo, je dovoljeno, da se malo zmeša rdeč Pinot in šampanjca v rožni barvi z najboljšo ceno.

Pogovorite se o vinu na našem forumu.

Peter F May je avtor knjige Marilyn Merlot in Gola grapa: Nenavadna vina iz celega sveta ki vsebuje več kot 100 etiket za vino in zgodbe za njimi, in PINOTAŽA: Za legendami lastnega vina Južne Afrike ki pripoveduje zgodbo za vino in grozdje Pinotage.