Svinjski Satey (Muu Satay)

• April 28, 2024

PORK SAT
(Muu Satay)

Satay je ena najbolj znanih uličnih živil na Tajskem. Vleče vas sladka dišava tega mesa na bambusovo palico. Satay je lahko iz svinjine, piščanca, jagnjetine, škampov, celo kalamarov. Sataje se kuhajo na žaru iz oglja ob ulični strani. Meso dobi čudovit dimljen okus. Običajno ga postrežemo z okusom kumare.

Satajsko meso
6 šalotk, nasekljanih
1 žlička naribane sveže kurkume kurkume ali 1/2 žlice kurkume v prahu
1/2 žličke soli
2 jezička ribje omake (nam pla)
1 Zavihki dajejo dlan sladkor
1 # svinjina, narezana na tanke 1 ½ ”x ½” trakove

Marinada
1 skodelica kokosove smetane (debel del kokosovega mleka NI sladkano)
4-8 velikih suhih rdečih čilijev, razrezanih in sesekljanih
3 šalotke, nasekljane
4 stroki česna
1 steblo limonske trave, tanko narezano
1 jezički galangalni, olupljeni in mleti
1 žlička kafirjeve limete
2 koriandrova (cilantro) korenina
1 tsp kapi (kozica pasta), pražena
1 Zavihki koriandra (cilantro) semena, pražena
1 jezički kuminovo seme, praženo
1/2 žličke soli

SUBOTA SAUCE
3 skodelice kokosove smetane
Čile pasta
3 zavihke ribje omake (nam pla)
3 Zavihki dajejo dlan sladkor
¼ skodelica tamarind vode
2/3 skodelice surovih arašidov, praženih in mletih

Metoda:

Šalotko, kurkumo in sol položite v malto in zmeljite v fino pasto. Pasto zmešajte s preostalimi sestavinami marinade, ki meso temeljito premažete, in čez noč postavite v pokrito posodo.
Bambusove nabodala namočite v vodi 30-45 minut.

Meso naribajte z gibanjem, podobnim šivanju, in pritrdite trakove na bambusove nabodala. in pražimo na nizki srednji vročini. Trakove zavrtite in večkrat prilepite približno 5 minut ali do želene dokončnosti.

Postrezite s sojto omako in okusom kumare.

//www.coffebreakblog.com/articles/art34675.asp

Nekateri na severu Tajske postrežejo tudi z lepljivim rižem.

Če želite dobiti čili pasto, sestavite pasto v možnarju in pretlačite do gladkega. To je mogoče storiti tudi v predelovalcu hrane.

Če želite narediti satay omako, v ponvi kuhajte kokosovo smetano približno 4 minute, dokler se ne loči. Dodamo čilijevo pasto in nenehno mešamo, da preprečimo gorenje. Pražite do dišečega približno 8 minut. Med dodajanjem sladkorja, tamarind vode in ribje omake med mešanjem kuhajte še približno 5 minut, da te sestavine vključite. Zdaj dodamo arašide in jih vmešamo v omako.

Ta omaka bo ravnovesje slano-sladko-kislo-vroče.
Po želji postrezite s kumarovo omako, omako in cilantro in ali lepljivim rižem.