Recept za rižoto alla Pescatora

• April 27, 2024

Risotto alla Pescatoraali ribiški slog rižote z školjkami, školjkami, kalamarom in kozicami je recept, ki se tradicionalno pripravlja in služi kot prvi tečaj med večerjo na božični večer. Svežina sestavin je še posebej pomembna za ta recept za rižoto.

Sestavine in navodila (služi 6):

• 1 funt / 500 gramov riža Arborio ali Carnaroli


• 1/2 kilograma / 250 gramov školjk, z lupino


• 1/2 kilograma / 250 gramov školjk, z lupino


• 1/2 funta / 250 gramov škampov, neolupljenih


• 1/2 funta / 250 gramov kalamara


• 1/2 skodelice suhega belega vina


• 1 strok česna


• 1/2 čebule


• 1 srednja palica zelene


• črtica peperoncina (paprika čilija)


• 2 žlici sveže sesekljanega peteršilja


• 3/4 skodelice oljčnega olja


• Sol in poper

 

1. Operite školjke, školjke, kalamare in kozice. Ker bo vsak kos morske hrane pripravljen posebej, kuhajte po navodilih, preostanek pa pustite v hladilniku.


2. Dagnje in školjke s školjkami postavite v ponev z 2 skodelicama vode; pokrijemo in pustimo kuhati približno 5 minut na srednji vročini, dokler se ne odprejo. Po preteku 5 minut odstranite s toplote in zavrzite morebitne neodprte školjke ali školjke. Preostanek prenesite v posodo; odstranite 2/3 školjk iz školjk in školjk, na koncu pa pustite ostalo za garniranje vsake plošče. Filtrirajte in kuhajte vodo za kuhanje v majhni posodi.


3. Kozice očistite, da odstranite njihove glave, repove in lupine, vendar jih ne zavrzite. Čiste kozice postavite nazaj v hladilnik.


4. Očistite in narežite kalamare na majhne koščke. Vrnite se v hladilnik.


5. Naredite si zalogo rižote tako, da v loncu s 4 skodelicami rahlo osoljene vode potopite polovico čebule, zelene in vseh kozic ter olupkov in glavic približno 20 minut. Odcedite zalogo, dodajte ji školjke in školjke vodo ter ohranite toplo.


6. Česen in peteršilj drobno nasekljajte; dodamo s peperoncino kosmičem v veliko ponev z 8 žlicami olivnega olja in dušimo na srednjem ognju približno 1 minuto. V ponev dodamo kalamare in kozice, mešamo in dušimo še nekaj minut, dokler se kozice ne rahlo obarvajo zlato; dodajte vino, ponovno premešajte in pustite približno eno minuto izhlapeti.


7. Medtem segrejte zalogo. V kozice dodamo riž in kalamare, mešamo in nadaljujemo, dokler ne vpije vse tekočine z dna ponve. Dodamo 1/2 skodelice zaloge (vroče) in nežno mešamo, dokler riž popolnoma ne absorbira. Ponovite isti postopek z več zaloge, 1/2 skodelice naenkrat in riž kuhajte še 15 minut.


8. V rižoto dodajte klapavice in školjke brez lupin ter nenehno mešajte, dokler riž ni kuhan al dente; mora biti kremna konsistenca z zrni še vedno rahlo čvrsta. Odstranite s toplote, dodajte sol in poper po okusu ter postrezite takoj, če vsak krožnik okrasite z školjkami in školjkami, ki so še vedno v školjkah.

Opomba o parnem vinu: postrezite z dobrim pinotom Grigio ali chardonnayem, ohlajenim.

Buon appetito!

Preprost okusni italijanski recept je popolna kuharska knjiga za vsakega ljubitelja italijanske hrane.
Kupite in prenesite svoj izvod danes s strani CoffeBreakBlog eBook.

Navodila Video: 183 - Risotto alla pescatora..da mangià a qualsiasi ora! (primo piatto di pesce delicato e sfizioso) (April 2024).