Mehiški omaki - recept Guacamole

• Maj 6, 2024

Guacamole, "omaka iz avokada", iz Náhuatl ahuacamolli - "ahuacatl", avokado in omaka "molli". Gre za eno najbolj znanih mehiških jedi, njena slava pa se je razširila daleč naokoli, do te mere, da jo lahko danes kupite v kadi v hladilnem delu supermarketa in celo v različnem kozarcu 'različice z dolgo življenjsko dobo'. . Toda guacamole je zelo pokvarljiv, saj avokado sveti samo, ko jih sveže izvlečemo iz koščkov in njihova privlačnost, tako kot njihova barva, hitro zbledi, ko je izpostavljena kisiku - tako da če je masa, proizvedena v gotovi celulozi iz žada, vse, kar imate kdajkoli poskusili, čaka vas veliko presenečenje!

Obstaja legenda, ki pripoveduje o velikem bogovem božanskem bogu Quetzalcóatlu, ki je darilo guacamola ljudem Toltecem, ki so naseljevali osrednjo Mehiko, natančneje državo Hidalgo, okoli 800 do 1000 AD. Od tam naj bi se prenašali na druge mehiške kulture, vendar ob upoštevanju, da najstarejše sledi ahuakatla, odkrite v zvezni državi Puebla, segajo okoli leta 8000 pred našim štetjem, se zdi verjetno, da so zreli avokadi pire in uživali z užitkom dolgo preden se je Quetzalcóatl odločil, da svojo čudovito bledo zeleno omako podari komu posebej. Samo ime je morda bolj moderno, saj so Azteki smatrali, da je avokado poživil in ga je bilo prepovedano uživati, zato je možno, da izraz "guacamole" ali "ahuacamolli" v Náhuatlu, jeziku Aztekov, stoji -Kolumbijci in da Azteki dejansko niso začeli jesti omake iz avokada, šele potem, ko so jih Španci osvojili.

Vsi si guacamole naredijo po svoje in obstaja toliko receptov, kot jih imajo kuharji. Prva, nadvse nujna sestavina so popolnoma zreli avokadi, in ker se avokado običajno prodaja težko, jih je treba kupiti nekaj dni vnaprej in jih hraniti na sobni temperaturi, dokler niso mehki in bujni, da lahko dajo čudovito masleno, a zelo zdrava, bogata do končnega izdelka - in ko dozorijo avokado, ko je dobro dno v hladilniku, jih lahko v prostem času kupite in dozorevate. Čiliji so zelo tradicionalna sestavina in se razlikujejo od regije do regije, njihova toplota pa daje pomemben udarec dokaj blagemu okusu avokada. Paradižnik in limetin sok, zelo zgodovinski mehiški sestavini, sta tudi dobro uveljavljeni igralci guacamola in zagotavljata iskrivost in brezskrbnost. Običajna čebula, česen in koriander / cilantro so bolj diskutabilne vključitve, če si ogledamo predkolumbijski guacamole: že od nekdaj sem mislil, da česen in čebula izvirata iz osrednje Azije in sta bila post Hispanonska dodatek k mehiškemu velikemu, toda Maji naj bi pojedli vrsto divje čebule, allium kunthii in uporabljali liste in korenine Cydista aequinoctialis ali česnove trte, zato je primarni guacamole morda dobro aromatiziran s temi, pa tudi z domačim zeliščem eryngium foetidum, poznan tudi kot culantro, ne pa današnji koriander / cilantro, ki je verjetno prišel iz Sredozemlja. In nazadnje, oljčno olje še zdaleč ni pristno ali tradicionalno, zagotovo post-latinoampijsko, toda dejavnik, ki sem ga ugotovil v svojem obsežnem eksperimentiranju, znatno prispeva k teksturi in okusu.

In zdaj za metodo! Prvotno bi guacamole zabadali v molcajete, malto iz lavaste kamnine, tako da, če želite biti tradicionalni, ga vsekakor zreži na enak način. Lahko pa avokado pire z veliko vilico, in to je moj najljubši način priprave, čeprav je to zamudno, saj je treba vse druge sestavine, kot so čili, paradižnik, česen, čebula in koriander sesekljamo z roko. Najlažja in najhitrejša metoda je očitno mešanje vsega, razen paradižnika, v predelovalcu hrane, rezultat pa je zelo gladka, svilnata kaša, ki ji primanjkuje tako teksture kot bogastva; če pa vam primanjkuje časa, vseeno uporabite rezalnik hrane za sekanje čilija, česna, čebule in koriandra, nato dodajte avokado in paradižnik ter popražite, dokler ne dobite grobega pireja.

Kljub temu pa se odločite za guacamole, vedno pozabite, da kamen vrnete nazaj, da se avokado ne razbarva. Guacamole bo trajal približno dve uri, vendar še dlje od tega in začel bo izgubljati svežino in iskrivost.

Guacamole

Služi 4

2 velika, zrela avokada
2 stroka česna, olupljena in zdrobljena
1 zeleni čili, zrezan in drobno narezan
100 g / 4 oz rdeče čebule, olupljeno in drobno nasekljano
1 apno, sok
60 ml / 4 žlice olivnega olja
15 g svežega koriandra, grobo sesekljan in nekaj listov za okras
150 g češnjevega paradižnika, četrtino - mešanica rdečega in rumenega je lepa
Tortilje čips za serviranje (neobvezno)
Morska sol in sveže mlet črni poper

Razpolovite avokado in odložite kamne. Meso stresemo v skledo in ga grobo zmečkamo z veliko vilico. Dodamo česen, čili, čebulo, sok polovice limete, olivno olje, nasekljan koriander in nekaj začimb. Zložite v paradižnik in koščke avokada nežno potisnite v guacamole, če ga ne postrežete takoj.

Tik pred postrežbo odstranite koščice, rahlo premešajte in preverite začimbo, če dodate še nekaj limetinega soka, če okus ni dovolj živahen.

Okrasite s svežimi listi koriandra in takoj postrezite s totoposom, tortiljevim čipsom kot prigrizek ali hrenovko.

Buén provecho!

Navodila Video: MEHIŠKA SOLATA (Maj 2024).