Brancin z limonino travo in šalotko

• Maj 12, 2024

Za izdelavo te jedi delujejo različne vrste celih rib ali filetov. Tajci imajo raje cele ribe. To sem naredil s celimi ribjimi ribami, Pomfretom ali Rdečim snapperjem, pa tudi z fileti divjega lososa.

Ta riba se izkaže za vlažno in aromatično s tajskimi začimbami. Kuham ga v glinenem loncu, vendar bo vsak pekač deloval.

Zapečeni brancin z limonsko travo (Pla Neung Takrai Hom Lek)

1 brancin, približno 1 1/2 kilograma, očiščen in pomanjšan, tako da sta glava in rep nedotaknjeni
1 žlica arašidov ali rastlinskega olja
2 stebla limonske trave, drobno narezana
4-5 šalotke, drobno nasekljane (namesto tega lahko uporabite 1 rdečo čebulo)
1 čili, semen in drobno sesekljan (uporabim 4 do 6, kot nam je všeč začinjen)
2 palčni kos svežega korenine ingverja, drobno nastrgan
3 žlice sesekljane sveže
koriander (cilantro)
skorja in sok 2 limetine
* neobvezno 4 listi kaffir apna
2 žlici lahke sojine omake
Dash of Fish Saus (nam pla)
morska sol in mleti črni poper

Če uporabljate glineni lonec, ga 25 minut namočite v hladni vodi.

Na vsaki strani ribe naredite 3 do 5 rež.

Ribe podrgnite z morsko soljo, poprom in arašidovim oljem.


Skupaj zmešajte tajske sezonske zimoge - limonino travo, šalotko, čili, ingver, koriander, liste kaffirjeve limete in lupino limone. Del te mešanice položite na dno gline.

Na vrh položite ribe in jih pokrijte s preostalo začimbno mešanico. Potresemo z limetinim sokom, sojino omako, ribjo omako in preostalim oljem.

Pokrijte in postavite v neogrevano pečico.

Pečico vklopite na 425 F in kuhajte ribe 30 - 40 minut ali dokler ribe zlahka ne porjavijo, če jih preizkusite z vilicami.

Postrezite takoj s pari Jasmine Rice.

Opombe:

Sea Bass se lahko nanaša na beli brancin, čilski brancin itd.

Pomfreti so perciformne ribe, ki pripadajo družini Bramidae.

Najdemo jih v Atlantskem, Indijskem in Tihem oceanu, največja vrsta, atlantski pomfret, Brama brama, pa zraste do enega metra.

Nekatere vrste so pomembne prehranske ribe v nekaterih delih sveta, zlasti brama Brama v južni Aziji.

Skalica se lahko nanaša na eno od naslednjih rib:

Striped bas, član družine Moronidae (zmerni basi), ki rodi sredi Atlantika ZDA
Kamen losos, ki ga imenujejo tudi jegulja, luska in luska, meso bodikastega psa ali bika (Scyliorhinus stellaris)
Skrajšana skorjica (aljaška skala)
Stonefish, riba z videzom skale ali kamna

Rdeči snapper, Lutjanus campechanus, je grebenasta riba, ki jo najdemo ob obalah Atlantika in Tihega oceana v Ameriki in Mehiškem zalivu. Izvirno ime v latinskoameriški španščini je Huachinango ali Pargo.