Počasna kuhalnica indonezijske govedine Rendang

• April 27, 2024

Ste že slišali za indonezijski rijsttafel? Rijsttafel je pravzaprav nizozemska beseda, ki pomeni "riževa miza." Izvira iz Nizozemske (ki je Indonezijo zasedla več kot 300 let) kot način, da so bogati lastniki zemljišč lahko ob enem obroku vzorčili majhne porcije okusnih indonezijskih jedi. To je bil tudi način, kako navdušiti gostujoče goste. V zgodnjih dneh je bilo okoli 100 različnih jedi, ki so obdajale veliko posodo z rižem v obliki stožca; obroki bi trajali več ur. Ko je Indonezija leta 1945 osvojila neodvisnost od Nizozemcev, so Indonezijci zavrnili vse, kar je povezano z nizozemsko kulturo, in rijsttafels je prenehal biti priljubljen v Indoneziji. Njihova priljubljenost na Nizozemskem pa se je z leti le povečevala, rijsttafel pa je še vedno eno najbolj priljubljenih gostinskih izkušenj v nizozemskih mestih tako pri domačinih kot pri turistih.
 
Sodobni rijsttafels, ki so predstavljeni na večini menijev številnih indonezijskih restavracij na Nizozemskem, vključujejo med 16 in 40 indonezijskih specialitet, ki so sestavljene iz mesa, rib, perutnine, zelenjave, sadja, začimb in oreščkov v posameznih jedeh. Če boste dobili priložnost, da jeste v indonezijski restavraciji, ne boste razočarani, ko naročite rijsttafel. Nekatere jedi na rijsttafelsih, ki sem jih užival, so goveji rendang (govedina, kuhana več ur v kokosovem mleku in začimbah), gado gado (kuhana zelenjava v arašidovi omaki), kisle kumare, ocvrte banane s hrustljavim kokosom in seveda , najbolj znana indonezijska jed, satè.
 
Zagotovo nimam časa, da bi za en obrok pripravila 16-40 jedi, vendar je indonezijska hrana tako okusna, da si privoščim eno ali dve za večerjo. Goveje meso Rendang je najljubše moje družine in svoj recept sem prilagodil v počasnem kuhalniku. Običajno ga postrežem z jasminovim rižem (obvezno), lahko kumaricami iz kisa (lahka in okusna začimba) in Gado Gado. Azijske sestavine so na voljo v večini azijskih trgovin z živili.
 
8 obrokov
 
2-3 kilograma goveje pečenke ali druge goveje meso
1 velika čebula
4 stroki česna
1 1/2 žlice grobo nasekljanega svežega ingverja
2 čilija s ptičjim očesom, (bolj ali manj po okusu)
1 čajna žlička soli
2 žlici sladkorja
2 žlički mletega koriandra
2 žlici koncentrata tamarinda
1 čajna žlička mlete kurkume
2 žlici stebel limonske trave, drobno sesekljane (v azijski trgovini kupujem zamrznjeno, drobno sesekljano limonsko travo)
2 14 oz. pločevinke kokosovega mleka

2 skodelici riža Jasmin, kuhana z 1 1/2 žličke soli in 1 žlico rastlinskega olja
 
Odrežite vso maščobo in narežite govedino na 1 "koščke; meso prestavite v počasen kuhalnik.
 
Čebulo narežite na grobe koščke in jo dajte v predelovalec hrane s česnom, ingverjem, čilijem, soljo, sladkorjem, koriandrom, tamarindom, kurkumo in sesekljano limonsko travo. Postopek, dokler mešanica ni dokaj gladka pasta; ga vmešamo v govedino. Dodajte kokosovo mleko, premešajte in prižgite počasi štedilnik. Kuhajte na nizki 4-6 ur; bo v loncu kar nekaj tekočine. Mešajte, nato počasi kuhalnik obrnite na visoko in pokrov nekoliko nastavite (1/4 ”- 1/2”). Nadaljujte s kuhanjem še 2-3 ure, dokler odvečna tekočina ne izhlapi. Postrezite nad kuhanim rižem.
 
Količina na porcijo
Kalorije 438 Kalorije iz maščobe 227
Odstotek celotne kalorije od:
Maščoba 52% beljakovin 26% ogljikovih hidratov. 22%
 
Količina hranljivih snovi na per
Vročanje
Skupna maščoba 25 g
Nasičena maščoba 20 g
Holesterol 67 mg
Natrij 355 mg
Skupni ogljikovi hidrati 24 g
Prehranska vlaknina 3 g
Sladkorji 0 g
Beljakovine 29 g
 
Vitamin A 18% Vitamin C 42% Kalcij 0% Železo 33%
 

Kitajske kumarice iz Indonezije

 
 
1 velika kumara ali 3 miniaturne kumare

1 žlica palmovega sladkorja ali rjavega sladkorja
2 žlici kisa
1/2 čajne žličke soli
1 1/2 žličke sveže mete, drobno nasekljane

Narežite kumare ali miniaturne kumare na 1/4 palčne rezine in jih položite v servirno posodo. Preostale sestavine zmešajte in prelijte čez kumare. Hladimo do serviranja.
 
Količina na porcijo
Kalorije 14 Kalorije iz maščobe 1
Odstotek celotne kalorije od:
Maščoba 5% beljakovine 9% ogljikovih hidratov. 86%
 
Količina hranljivih snovi na per
Vročanje
Skupna maščoba 0 g
Nasičena maščoba 0 g
Holesterol 0 mg
Natrij 195 mg
Skupni ogljikovi hidrati 3 g
Dietna vlaknina 0 g
Sladkorji 0 g
Beljakovine 0 g
 
Vitamin A 1% Vitamin C 5% Kalcij 0% Železo 1%
 
rijsttafel. "Encyclopædia Britannica. 2007. Encyclopædia Britannica Online. 8. oktober 2007.