Pikantne tajske kozice z meto Raito

• Maj 4, 2024

Raita
1 skodelica nemastnega jogurta
1/4 skodelice olupljene in narezane azijske kumare
1/4 skodelice tanko narezane zelene čebule
1/4 skodelice metinih listov, mletih
1 par listov apna Kaffir je zdrobljen in narezan (uporabite škarje)
2 žličke limete

Kozice
2 žlici olivnega olja
2 žlici sezamovega olja
2 žličke naribanega svežega ingverja
1 žlička mletega česna
24 velikih tigrastih kozic, olupljenih in olupljenih
1/4 skodelice tajske rdeče čile paste (v azijskih trgovinah) ali naredite svojo *
Sok 2 limete
2 žlici svežega drobnjaka

Metoda:
V skledi združite vse sestavine raita in odložite.

V srednji ponvi na visoki vročini segrejte olivno in sezamovo olje.

Ingver in česen posolite približno 45 sekund. Dodamo kozice in čilijevo pasto, da se kuhajo enakomerno, približno 3 minute. Dodamo limonin sok in premešamo.

Raito postrezite s kozicami; okrasite z drobnjakom.

Služi 4

Neobvezno: metnite rezance iz fižolovih niti, ki jih 10 minut namočite v vroči vodi in odcedite.

Prehranska analiza na porcijo 158 kalorij, 5,6 g maščob (0,9 g nasičenih maščob), 14,7 g ogljikovih hidratov, 13,8 g beljakovin, 2,6 g vlaknin

* Mae Ploy in Mae Sri imata na azijskih tržnicah precej dobrih tajskih rdečih karijskih paste, ki so na voljo v majhnih pločevinkah ali kadih. Če želite pravi tajski okus, naredite svojo lastno pasto iz rdečega curryja po mojem receptu. V steklenem kozarcu bo nekaj tednov shranjeval v hladilniku in ga lahko uporabljate za številne tajske jedi.

Rdeči curry paste

6-12 posušenih rdečih čilijev, namočenih, razmaščenih in odcednih
1 žlička bele poperke
2 žlički koriandrovega semena, pražena in zmleta
1 tsp kuminovo seme, praženo in mleto
2 jezička tanko narezana limonina trava
½ žlice lupine "kaffir" apna (navadna apna bo)
6 jezičkov česen, sesekljan
1 žlička mletega galangala
1 žlička sesekljanega koriandra (cilantro) korenine
4 zavihka nasekljane šalotke
kanček ribje omake (nam pla)
1 tsp fermentirana kozica pasta (kapi) (pražena) *

* postavite kapi na majhen tinfoil, oblikovan raven pladenj s stranicami, postavite v pečico do tobaka. Medtem ko pripravljate, odstranite in pustite, da se ostale sestavine curry paste stopijo.

Sestavine najprej položite trše sestavine čilija, poprovega oreška, koriandra in kuminovih semen, lističev kafirjevega apna v mortor in temeljito prelijte s pestičem. Po tem, ko jih popolnoma zmlete v pasto, dodajte še česen, galangal in koriander, da dobite gladko pasto. Zdaj dodajte šalotko, nam pla in kapi ter znova stopite, dokler ne postane gladka pasta.

Lahko uporabite obdelovalnik hrane, vendar je težje ustvariti gladko pasto. Mešalnik naredi bolj gladko pasto. Lahko začnete s predelavo hrane in končate v mortorju, da dosežete želeno gladko pasto. Postavite v steklen kozarec in hranite v hladilniku do 3 mesece.

Tajska rdeča kari pasta (blagovne znamke Mae Ploy ali Mae Sri je precej dobra), vendar sveže narejena karijska pasta okusi veliko bolje in ne vsebuje MSG ali konzervansov.