Španski vpliv mehiške kuhinje

• Maj 5, 2024

Odkritje Amerike, "novega sveta", je povzročilo širjenje množice do zdaj neznanih pridelkov po vsej Evropi. Hernán Cortés in njegova osvajalska vojska sta bili navdušeni nad neznanimi živalmi, rastlinami in hrano, s katero so se srečevali: avokado, krompir in paradižnik, čili in paprika, bučke in buče, papaje in ananas, vanilija in čokolada so zdaj lahko običajni v kuhinjah po vsem svetu. , toda v 16. stoletju so bili tuji in so jih v mnogih primerih pozdravili kot radovednost in ne kot način preživljanja. Španci so na velikem trgu Tenochtitlán, glavnem mestu azteškega cesarstva, našli purane, prepelice in debele pse, vzrejene posebej za mizo, kuhati v omakah z intenzivno aromo, odebeljenimi s semeni in oreščki; fižol različnih barv - črn, rdeč, rumen, rumen, pikanten - simmeriran v terakotni “cazuelas” nad ognjikom; koruzni cmoki, oviti v koruzno lupino, so se parili v podzemnih jamah, zdrobljeno koruzo pa so pomešali z apnom in jo naredili v dišeče palačinke, pogosto več kot stopala v premeru: tortilje. In na kraljevem dvoru so v zlatih čašah postregli temno dišečo pijačo: xocolatl, "hrano bogov" Aztekov.

Tako kot je veliko mehiških živil prestopilo Atlantik na španskih galejah in jih tako uvedlo v Evropo, tako so se tudi sestavine podale nazaj v nasprotno smer. Številni temeljni elementi mehiške kuhinje danes so prišli šele v zadnjih petsto letih. Na primer, v Mehiki je bilo pred osvojitvijo malo udomačenih živali: brez piščancev ali njihovih hranljivih jajc, brez goveda in zato brez mleka, masla ali sira; in kar je najpomembneje, brez prašičev in s tem nobene maščobe za kuhanje - kuhanje, kuhanje na pari in pečenje na vroči rešetki so bile glavne metode kuhanja. S prihodom prašiča in njegove bogate, okusne slanine je cvrtje postalo možno in to je še vedno eden od temeljev prave mehiške kuhinje, še posebej, ker španske oljke niso cvetele v svojem novem življenjskem okolju, kuhalno olje pa je malo.


Španska misija © Philip Hood

Drugi pomembni dodatki mehiške mešanice so bili sladkor, pšenica in riž, čebula in česen, mandelj in sezamovo seme, agrumi in začimbe, kot so kumin, poper, klinčki in cimet. Grozdje je pristalo tudi na mehiških obalah, a tako kot oljke ni šlo dobro in španski naseljenci so bili tako prikrajšani za svojo najljubšo pijačo, vino! Posušeno grozdje pa je v obliki rozin resnično mesto za mehiške jedi in sladke.

Domače prebivalstvo je te post-hispanske uvoze, kulinarične in gastronomske napadalce, dobrovoljno asimiliralo in so se hitro in enostavno naselili na polja in kulturo, se pritrdili na avtohtone »koreninske zaloge« in postavili temelje sodobnih mehiških kuhinja, ki jo lahko opišemo kot "mestizo" ali "créole": identiteta prave mehiške kuhinje v 21. stoletju se skriva v zlitju njenih zgodovinskih korenin, raznolikih avtohtonih civilizacij in predispanjskih sestavin, tradicij in načinov kuhanja. prispevki različnih priseljencev, ki so se od leta 1521 odpravili v Mehiko in s seboj prinesli hrano svojih domov.

V letih po osvojitvi so bili v te priseljence vključene španske redovnice, ki naj bi neizmerno vplivale na razvoj mehiškega kuhanja in ustvarjanje mestece cocina mexicana mestiza. Na vrtovih svojih samostanov so poleg lokalnih pridelkov posadili semena iz lastne države; in v svoji ključni vlogi kuharjev so se naučili uporabljati živila iz novega sveta in jih kombinirati s svojo hrano iz starega sveta, kuhati mehiške sestavine po španskih metodah, prilagajati svoje recepte svojemu novemu okolju in ustvarjati jedi iz kar koli je bilo na voljo. Poleg tega so jim mehiška dekleta pomagala pri njihovih kuhinjskih nalogah, ki so se jih tako učile in se učile od njih, svoje razširjeno znanje, nove sestavine in "jedi mestizo" pa so prenašale širši populaciji.

Naslednji recept za jed iz riža, aromatiziran s paradižnikom, je posebnost države Veracruz in odličen primer zlitja sestavin starega in novega sveta v mehiški kuhinji. Običajno ga postrežemo sami, kot samostojen tečaj, okusno pa je tudi s tacoji, pečenim piščancem, ribami na žaru ali pa prelijemo s ocvrtim jajcem.

RIŽ V STILU VERAKRUZA - ARROZ A LA VERACRUZANA

Služi 4

400 g / 14 oz paradižnika
30 ml / 2 žlice olivnega olja
125 g čebule, olupljeno in grobo nasekljano
1 strok česna, olupljen in drobno narezan
1 vroči rdeči čili, zrezan in drobno narezan
2 lovorjev list
200 g / 7 oz korenje, olupljeno in na koščke
150 g rjavega riža basmati
5 ml / 1 žlička bujonskega praška
5 ml / 1 žlička soli
400 ml vrele vode
125 g / 4 1/2 oz zamrznjen grah, odmrznjen

Paradižnik psujte v mešalniku ali obdelovalcu hrane do gladkega.

V srednji ponvi segrejte olivno olje, dodajte čebulo, česen in čili ter rahlo kuhajte, občasno mešajte, dokler ne postane mehko in šele začne porjaveti. Vmešajte lovorjev list, korenje in riž ter kuhajte nadaljnjih 5 minut. Dodamo bujon, sol in paradižnikovo mezgo ter prelijemo z vrelo vodo. Vse skupaj dobro premešajte, segrejte do vretja in toploto izključite. Ponev pokrijemo in kuhamo nemoteno od 50 minut do 1 ure, dokler riž ni mehkega in ne vpije vse tekočine.

Odstavite z ognja in dodajte grah. Riž rahlo premešamo z nabodalom, ponovno pokrijemo ponev in pustimo počivati ​​10 minut.

Še enkrat premešajte z nabodalom in takoj postrezite.

Buén provecho!

Navodila Video: Polpeti z bučkami in korenjem (Maj 2024).