Taras Boulba v Monkovi kavarni

• Maj 17, 2024

To je svet resničnosti, ki se ga dotakne fantazija. Monk's belgian Café & Beer Emporium, ta čudovit bar piva v Filadelfiji - "cona udobja". Zagotovo belgijski, s svojimi slikami rdečih obrazov Valonov in tapiserij iz težkega brokata na stenah. Vzdušje je sproščeno… vnaprej. Belgijski pivovar Yvan de Baets bo v torek zvečer, 13. maja 2008, predstavil veličastno združevanje vikuatov in piva, predvidoma pa bo predvidoma med tednom American Craft Beer. Štejem srečo. Sedim poleg našega častnega gosta, tega mladega maestra piva, elegantnega mojstra.

Dan Shelton, uvoznik bratov Shelton v Belchertown v Massachusettsu, je Yvan pripeljal v Philadelphijo na ta večer obkrožen s pivom, hrano in tradicionalnimi pripovedkami. Tom Peters in Fergus Carey, topli gostitelji in lastniki Monk-ov, orkestrirajo mojstrsko širjenje izrednih vozovnic s kuharjem Adamom Glickmanom. Zatečen sem za ta dogodek. Kri mi teče; moj um je živ.

Yvan de Baets predstavlja svoje skromne začetke, ko pijemo aperitiv Cantillon Gueuze iz Brasserie Cantillon v Bruslju v Belgiji, kjer je bil Yvan od leta 1991 upravitelj muzeja in je zdaj pivovar. V kombinaciji s ocvrtimi svežimi sardinami in Pattypan squashom kisli funk apartuze deluje v popolni harmoniji, tako da razreže olja in poudari okuse hrane. "Smo v najboljšem pivskem baru v Združenih državah Amerike," zatrdi Yvan, ki s svojo pripovedjo pritegne občinstvo. "Pri treh letih sem začel okusiti pivo - namizno pivo," pravi, ko pripoveduje dni mladosti, ko so otrokom v šolah postregli pivo z nizkim deležem alkohola. V Belgiji je bilo pitje piva zdravo, polno vitamina B in beljakovin - vsekakor bolj zdravo kot soda. V tistih zgodnjih dneh je Yvan torkove popoldneve preživljal s svojo babico, pil pivo, medtem ko sta se pogovarjala in igrala.

Kot mlad odrasel je odkril lovca na pivo, Michaela Jacksona in klasike: Duvel, Orval, Rochefort in navsezadnje Cantillon, kamor so ga prepeljali v drug svet. Tu bi se lahko boril za vrednote proti težnji mnogih pivovarjev, da bi sladkali pivo. Resno se je lotil piva, okusil vse in si zapisoval. "V pivu sem iskal posebno grenkobo, kot pivo" grofica "," pravi. Pomembno je bilo tudi ravnotežje slada, vendar je opozoril na finost, ki jo je Noble Hops pripisoval pivu. Medtem ko je zasnoval svoje recepte, je izbral izbrane sorte: češki Saaz, East Kent Goldings in Challenger iz Združenega kraljestva, Gold Brewers iz Belgije in Spalt iz Nemčije. Za kompleksnost je uporabil tudi dva različna belgijska kvasa, namesto da bi dodal sadje ali začimbe. Njegov talent za razvijanje kompleksnosti iz preprostih sestavin prikazuje razumevanje celotne oblike in tega, kako sestavine razvijajo značaj, odvisno od izpostavljenosti z vseh strani.

Resno se je začel ukvarjati s pivo leta 2003, kmalu pa je s partnerjem odprl Brasserie de le Senne, medtem ko je še naprej delal v Cantillonu. Njegova piva so vrhunska, zapletenost vsakega se odraža v imenih, ki jim jih je dal.

Cvetličen in začinjen značaj Tarasa Boulbe je poudarjen zaradi nejasnega, zlatega telesa s tankim belim barvanjem pene na površini. Ima 4,3% ABV in umetniško grenkobo, ki vodi v pripoved o dveh tradicionalnih pravljicah - ena pripoveduje zgodovinski ruski roman Nikolaja Gogola, druga pa romanca ljubezni v razdeljeni Belgiji. V izvirni ruski sagi o Tarasu Bulbi je glavni junak (po katerem je zgodba dobila ime) ukrajinski kozak, bojevnik z resničnim kozaškim duhom. Ima dva sinova, Andreja in Ostapa, ki študirata na kijevski akademiji. Ostapov pustolovski duh je odsev očetovega očeta, medtem ko je Andriy odprt za bolj nežen romantizem. Medtem ko se je na univerzi Andriy zaljubil v poljsko dekle plemenite krvi; Čeprav se na koncu oddaljijo, se Andriy znova združi med njo v boju. Izdajal je svoje ljudi, kar je vodilo v smrt mnogih njegovih rojakov, vključno z njegovim bratom Ostapom. Taras Bulba ubije svojega sina kot zgled ljudem. Gogol razlaga, "... ljubiti z rusko dušo je ljubiti" z vsem, kar je dal Bog, vse kar je v tebi. Ah! "Je rekel Taras in zamahnil z roko ter si obrisal sivo glavo in zasukal brke, nato pa nadaljeval:" Nihče drug ne more ljubiti na tak način. "

Belgijska zgodba je tista, v kateri se flamanski človek zaljubi v francosko govoreče valonsko dekle. Ko odkrije to izdajo, moški oče, Taras Bulba, ga poimenuje "Smierlap" (Kopilo!) In mu razbije sodo nad glavo. Ta belgijska zgodba je upodobljena na založbi de Baetsovega Tarasa Boulbe, s sininim obrazom, ki prikazuje obup, v slogu Picassove Guernice.

Taras Boulba se dobro pari z ekološkim piščancem in spomladansko zelenjavno terrino s kompotom iz sadnega kamna.Okusi Tarasa Boulbe dajejo mehko, pikantnost, ki povečuje nežno lahkotnost te druge jedi.

De Baets predstavlja Zinnebier, predstavitev Bruslja, živega mesta, ki diha z energijo in zapletenostjo slogov. Reka Zenne v središču Bruslja je vir sezonskih divjih kvasovk doline reke Zenne; V arabskem jeziku "zenne" pomeni "lepota". Zinnebier je ponavadi 54 IBU, primerljiv z ameriškim IPA, z globino in grenkobo. Yvan verjame, da je vloga pivovarjev učiti ljudi, da razumejo, zakaj je grenkoba dobra za njih. Ena študija v Belgiji je pokazala, da so otroci, ki se naučijo sprejemati grenkobo, pametnejši. Če sprejmete grenkobo kot kakovost hrane, pomeni, da so bolj odprti, bolj odprti za svet in različne kulture. Antropologi verjamejo, če človek ne bi mogel ceniti grenkobe, ne bi razvil toliko zdravil, ki bi prispevala k splošnemu zdravju.

Zinnebier ustvarja dobrodošlicno mešanico s šparglji, raki in karameliziranim endivem Quiche Chefa Glickmana. Pikantna hrepenelost piva poudarja čiste okuse, ki jih najdemo v tej tretji jedi.

Ko se premikamo v kraljestvo temnega piva, de Baets predstavi Stouterik, ki je v Belgiji znan kot zelo bogat, močan fant, grob in žilav, z veliko mišic. Stouterik je bil človek, ki se je v Rusiji uveljavil v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, vendar se ta izraz uporablja tudi kot ostro prigovarjanje za otroke, ki se slabo obnašajo. V Belgiji ni bilo mogoče najti piva v slogu suhega irskega stouta, zato je Yvan ustvaril to stout za zapolnitev vrzeli. Temno je kot polnočno nebo, z aromami grenke čokolade in francoske pečene kave. Njena pečenka se dobro spoji z našo popoprano rdečo ščepecjo s koromačem in paradižnikom. To glavno jed postrežemo z žafranovim rižoto in javorjevim kozarcem, sveži in plemeniti okusi East Kent Goldings pa še poudarijo kremastost naših stranskih jedi.

Predstavitev se zaključi z enakonočjem, kar dobesedno pomeni »enaka noč«, čas v letu, ko je popolno ravnovesje med dnevom in nočjo. Edinstveno za Belgijo, to pivo tehta 8% ABV in blešči v temnih odtenkih oreha. Lahek sadni značaj in pikantnost kvasovk pozdravi nepce. Slive in temno grozdje pridejo na misel, znotraj zelo suhe podlage. Temna čokolada in perje okusov kave se dotika jezika, plemeniti profil East Kent Goldings in štajerski Goldings pa dodata osnovno začinjenost. V kombinaciji breskev in borovnic Crisp, namočenih z Bittersweet Chocolate, Equinox zaživi kot zasitljiv konec zvezdniškega nastopa.

Na zdravje!

Fotografije so (od zgoraj): Tom Peters in Fergus Carey iz Monk-ov, Dan Shelton in Yvan De Baets iz Brasserie de le Senne; Yvan de Baets iz Brasserie de le Senne v Belgiji; Kuhar Adam Glickman iz belgijske kavarne Monk