Starinsko vino - kaj to pomeni?

• Maj 17, 2024

Slišal sem nekoga, ki je prijatelju rekel, da bodo prinesli vintage vino, ko bodo prišli na večerjo. Besedo vintage so poudarili na način, ki kaže, da naj bi bilo to vrhunsko vino. Nisem prvič slišal, da se vintage uporablja na ta način, vendar me zmede. Pogovorimo se o tem, kaj pomeni trgatev in ali so vintage vina boljša od drugih.

Vino je kmetijski proizvod; narejena je iz grozdja, ki raste na trti na poljih. Od prvega cvetenja, dokler grozdje ni dovolj zrelo, je potrebno približno sto dni. Cvetenje se zgodi v začetku poletja. Naslednja dva meseca grozdje raste in pušča sonce moč, da ustvari sladkor v grozdju. Narava namerava grozdje jemati ptice in živali, ki jih bodo pojedle, nato pa grozdno seme odlagati v svojem gnoju. Na ta način se bo trta razmnoževala. Ko je grozdje zrelo, kar pomeni, da so semena v notranjosti sposobna rasti, spremenijo barvo. Od bledo zelene, ki jih skriva med listi, postanejo zdaj rdeči in črni, da postanejo vidni in signalizirajo, da so sladki in pripravljeni za jesti. Tehnični izraz za spremembo barve je veraison, ki se zgodi, ko se poletje konča in začne jesen. *

Septembra in oktobra na severni polobli ter februarja in marca na južni polobli bodo ljudje začeli trgatev grozdja za vino. Čas nabiranja grozdja je znan kot trgatev. In trgatev je pridobila tudi pomen leta žetve. Na novo pobrano grozdje se spremeni v vino in bi v starih časih dobilo pijačo in zadrževalno hrano do žetve naslednjega leta, ko bi se sodi in posode iz lončene posode oprali in ponovno uporabili za novo letino.

Toda potem, ko so za shranjevanje vina uporabili steklenice in plutovine, je bilo ugotovljeno, da se je vino spreminjalo, ko je postajalo starejše, in veliko ljudi je raje vino, ki je s starostjo izgubilo ostrino mladosti in svilnatost. Pomembno je bilo vedeti, koliko je bilo staro vino, saj se niso izboljšala za vedno, zato je bilo zabeleženo leto trgatev.

Starinsko vino pomeni vino, ki izvira iz določene letine. Velika večina vin je vintage vin: leto trgatev je natisnjeno na vinski etiketi. Pojdite po policah v vinski trgovini ali supermarketu in si oglejte, kako malo vin ne prikazuje letnika. Seveda se bo vino kot kmetijski proizvod spreminjalo glede na to, kakšno vreme je bilo vsako leto.

Zakaj torej izraz "staro vino" pomeni posebno vino? Verjetno gre za nesporazum. Obstaja nekaj vin, ki ponavadi ne kažejo letnika, saj so po dobrem mešanju vin iz več let narejena po okusu. Luka in šampanjec sta glavna primera. Nekoč je bilo Port najbolj priljubljeno vino, ki ga je pilo plemstvo, šampanjec pa še vedno. Toda določena odlična leta se šteje zaželeno, da se vino naredi samo iz te trgatev. Manj kot 1% vseh pristanišč je trgatev in je najdražja vrsta, proizvedena iz leta, ki je bilo uradno „razglašeno“ za letnico.

Medtem ko so večina navadnih vin vintage vina, je le redka količina dragega pristanišča, vendar se zdi, da je to poimenovanje Porta nekatere napačno razumelo in se uporablja za vsa vina.




* Zaradi mutacije skozi stoletja ostane nekaj grozdja zelenega. Veraison se še vedno pojavi, ko se spremenijo v bolj prosojno zeleno ali rumeno barvo.

---

Peter F May je avtor knjige Marilyn Merlot in Gola grapa: Nenavadna vina iz celega sveta ki vsebuje več kot 100 etiket za vino in zgodbe za njimi, in PINOTAŽA: Za legendami lastnega vina Južne Afrike ki pripoveduje zgodbo za vino in grozdje Pinotage.

---

Navodila Video: Usodno Vino napake/bloopers/fails (Maj 2024).