Recept za jagnječji slap

• Maj 4, 2024

Jagnjetina sicer na Tajskem ni glavno in priljubljeno meso, vendar ga najdemo v Isaanu in prav tako v Khao Yai (gorovje Sankamphaeng, na jugozahodni meji planote Khorat), Surinu (blizu meje s Kambodžo), Nakhon Pathon (nedaleč od Bangkok), in navzdol, kjer mnogi muslimani gojijo jagnjetino za jedo. Carrefor nosi tudi tajsko jagnjetino, jaz pa sem v Bangkoku naročil jagnječje sate!

Na Tajskem živi več kot milijon izseljencev in mnogi ljubijo svoje jagnjetino, kot so Avstrije, Indijci, nekateri Američani itd. V številnih tajskih restavracijah v ZDA, Veliki Britaniji in Avstraliji strežejo številne jedi iz jagnjetine, kot so na primer sate, curry in na primer Neua Gae Yang Nam Tok (Jagnje slap).

V tajskem Namu Tok pomeni slap, ki je zelo opisen, saj sokovi iz kuhanega jagnjeta padajo na premog kot padec vode. Tradicionalno se to kuha z ogljem, ki daje veliko aromo dimljenja. Bodite prepričani in ne prekuhajte mesa. Moral bi biti precej redek.

Preden poskusite izdelati ta recept, preberite celoten recept, saj je mogoče predhodno narediti nekaj korakov.

To je značilna Isanova jed, ki uporablja opečen rižev prah (Khao Koor) in jo jedo z lepljivim rižem. Khao Koor se uporablja v Gai Larbu (piščančja mleta solata) in drugih tajsko / laoških jedeh. Daje čudovito dišavo in teksturo!

Khao Koor lahko kupite na azijskem trgu, vendar je zelo enostavno narediti. Vedno imam majhen kozarec pripravljen za uporabo za te severovzhodne tajske / laoške recepte.
Uporablja se v solatah, da prepreči, da bi bili "juhasti", saj absorbira nekaj tekočine in daje čudovito dišavo.

Recept Neua Gae Yang Nam Tok (Jagnječji slap)

1 lb jagnječji zrezek, narezan rezine ali nežne rezine za noge ali cel file jagnjetine

Marinada - sestavine
1 žlica ribje omake - nam pla
1 čajna žlička koncentrata tamarinda pomešana s 3 žličkami vode
1 žlica svežega soka limete
1 žlica nasekljane paprike čilija Thai Dragon

Metoda
Zmešamo marinado, prelijemo z jagnjetino, ki jo obrnemo, da se pokrijejo vsa področja, in jo mariniramo vsaj 4 ure. Včasih meso in marinado samo postavim v veliko plastično vrečko z zadrgo. Tako je enostavno občasno prevrniti, da bi zrezek temeljito marinirali.

Če čez noč marinirate, daje mesu večjo aromo. Moj najljubši rez je jagnjetina zrna, ki je na voljo na mesnih tržnicah, ki dobijo cela jagnjetina in jih sami razgradijo. To je takšna poslastica!

Žar segrejte, po žaru položite košček hrbtne maščobe, da se meso ne bi zlepilo in da se ne bodo razvile lepe sledi na žaru. Ko meso položite na vroče žare, ga NE premikajte, dokler ne pripravite mesa obrniti. Bodite prepričani, da ne prekuhajte jagnjetine - naj bo roza!

Jagnječje položite na desko za rezanje in pustite počivati ​​10 minut.

Nato z ostrim nožem razrežite na pol palčne debele trakove. Nato narežite trakove čez veliko na koščke.

Pred kuhanjem jagnjetine pripravite naslednje:

Preostale sestavine
1/3 skodelice ribje omake - nam pla
1/3 skodelice svežega soka limete
3 žlice mletega šalotke
2 žlici nasekljanega cilantroja
1 žlica mletih in naoljenih korenin cilantro
3 žlice sesekljanih listov mete
2 žlici khao koor *
1 žlica sveže praženih sezamovih semen
1-3 čajne žličke sveže mletega praženega tajskega čilija (po okusu)

Metoda
V vok prilijemo malo olja na srednje močno vročino in dodamo jagnjetino, ki ji takoj sledijo vse preostale sestavine, kot so navedene zgoraj.

Frite, dokler segrevamo, to traja približno minuto.

Postrezite s paro lepljivega riža. Brezglutenski riž je treba čez noč namočiti in kuhati v pari bambusa nad vrelo vodo. Bambusov stožec prekrijete z vlažno čisto brisačo za posodo. S pomočjo riževe rezine riž rahlo prelijete.

Khao Koor (Naredite pred časom)
Wok postavite na srednji plamen, da se segreje.
V vroč wok položite 3 žlice nekuhanega brezglutenskega riža
Mešajte, da se riž premika, dokler se riž ne začne zlato rjaviti. Všeč mi je, da riž počasi pražim, saj lepše zmelje in je manj krušen.

Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.

V mlinček za začimbe ali v čistilni kavni mlinček ali malto in pestič zmeljemo do precej grobega praška. Ne brusite, če želite nekaj teksture.

Hranite v steklenem kozarcu za enostavno uporabo pri tajskem kuhanju.