Kaj pivski sodniki vedo, da tega ne smete

• Maj 11, 2024

Kot sodnik o pivu veliko razmišljam o okusu, vonju in občutkih, ki jih imamo ob uživanju hrane in pijače. Ko se pripravljam, da sodim na festivalu Great American Beer Festival, največjem komercialnem pivskem tekmovanju v Ameriki, sem še bolj intenzivno osredotočen na čutno zaznavanje in dejavnike, ki ga lahko spremenijo.

Se vam je že kdaj zgodila katera od teh situacij?

Vaš otrok noče jesti brokolija in zelja, ker "ima okus po okusu."

Nekdo v množici pravi: „Mislil sem, da gre za IPA. Kje so hmelj? " medtem ko razmišljate, „Sveta krava! To je tako grenko! "

Prijateljica poje "blag" pekoč poper, koža ji pordeči in kriči za vodo, ko se ji solze solzijo in nos nenadzorovano teče.

Saison je cenjen kot okusen in saden, medtem ko ena ženska v množici reče: "O moj bog! Ta okus je kot posoda za mojo mačko! "

Pivo št. 438 dojemate kot gosto namazano z maslom, medtem ko nihče drug za vašo mizo ne razume, o čem govorite.

Morda boste presenečeni, ko veste, da ima vsak od teh ljudi prav. Čeprav velika komercialna živilska podjetja to vedo že leta, me nenehno presenečajo profesionalni degustatorji, ki se zdijo slepi za dejstvo, da je vsako nepce drugače.

V preteklosti so znanstvene raziskave podprle teorijo, da ima jezik posebne regije, občutljive za sladko, kislo, slano, grenko in, v zadnjem času tudi za umami; ko pa so metode raziskovanja postale bolj prefinjene, je to teorijo nadomestilo s širšim razumevanjem, da je vsako neobčutljivo občutljivo na svoj edinstven način.

Jezik je prekrit z majhnimi rožnatimi grmi, imenovanimi papile. Te gomile so obremenjene z okusnimi brsti, ki lahko nosijo od 50 do 200 degustacijskih celic, vsaka s svojim načinom razlage občutka. Celo okuse, kot so grenki, je mogoče razvrstiti v 30 različnih občutkov. Nihče jih ne doživlja na enak način.

Tu je nekaj drobcev, ki vas lahko presenetijo. Ali ste vedeli, da je feniltiokarbamid, ki ga običajno imenujemo PTC, odvisno od vaše genske sestave, bodisi zelo grenak ali popolnoma brez okusa? Tudi nekadilci in tisti, ki niso redni, ki pijejo kavo in čaj, imajo tudi večjo nagnjenost k odkrivanju te grenke kemikalije, kot pri nosečnicah.

Adenozin monofosfat, splošno znan kot AMP, razvil pa ga je Linguagen Corporation, podjetje za aromatično tehnologijo, se je izkazalo za učinkovito pri preprečevanju tako grenkih okusov, kot so kinin, atropin in podobne občutke. Odkar ga je FDA odobrila, se običajno uporablja za zmanjšanje grenkobe v grenivkinem soku in kavi.

Čudežno sadje, jagodičje iz Afrike, ima čuden učinek, tako da okusni rezanci zaznavajo sladkost, namesto kislega. Tudi visoka vsebnost alkohola lahko povzroči anestetizirajoč učinek na jeziku in nebu, kar močno zmanjša dojemanje okusa.

Izvleček poprove mete bo približno eno uro po izpostavljenosti okusa pomagal neuporabne; tako tudi izpostavljenost nepca ledu in zelo hladnim tekočinam.

Pomembnost razumevanja, kako dojemajo okus, je pravzaprav tako pomembna kot dobro poznavanje lastnosti, ki ločijo en slog piva od drugega. Okus je kombinacija treh popolnoma ločenih čutil: okusa, vonja in kemosenzoričnega draženja. Ko slišite besedo "draženje", boste morda takoj pomislili na seneni nahod ali oteklino, ki jo imajo nekateri ljudje, ko so bili izpostavljeni bananam ali pomaranči. Toda nekatere draženja, kot so toplina ali ohlajevanje, pikolovstvo in mravljinčenje, so lahko precej prijetne. Te v možgane prenaša naš trigeminalni živec, ki ureja naš občutek za dotik in kako te občutke razlagamo kot zaželene ali odbojne.

Če presodite, da pivo dobro jemlje izkušnje. Jasno razumevanje sloga je kritično; tako je tudi z organoleptičnim vidikom. V nekaterih primerih je sprejemanje konsenza večine tudi ključni dejavnik, saj vemo, da je lahko eno nepce za mizo strukturirano kot nobeno drugo.

Master Brewers so, tako kot mojstri kuharji, umetniki po svojem obredu. Tudi pri enakem receptu vsak doda razlikovalni podpis, ki ga ni mogoče podvajati. V nekaterih primerih je ta podpis tako dobro izveden, da ga označujejo kot primer svetovnega razreda sloga, ki presega smernice o slogu, v področje nesnovne odličnosti.

Na zdravje!

Navodila Video: how to paint in oil (Maj 2024).