Leto v vinogradu

• Maj 12, 2024

Vsemu je sezona in to najbolj drži v italijanskem vinogradu. Vsaka sezona prinaša novo veselje in izziv.

Skozi vse leto grejo vinogradi in vinogradi skozi več stopenj. Tu je pogled na vinograd, ki prideluje peneča vina. Drugi vinogradniki po vsem svetu se lahko držijo nekoliko drugačnega urnika, vendar je osnovni cikel enak.

Priprava na vinograd (konec oktobra do novembra)
Ko poberemo in dostavimo grozdje v vinograd, vinograd oploimo, včasih z ostanki kože, semen in stebel ter pripravimo za zimo. Dolgi poganjki trte so odrezani, listi pa porjavijo in odpadejo. Trta vstopi v mirujoči stadij. Sap je koncentriran v spodnjem delu rastline za zaščito pred mrazom. Tla lahko postavimo na dno rastline, da zagotovimo dodatno zaščito pred zimskim mrazom.

Nega in obrezovanje vinogradov (od decembra do januarja)
Čas za nadomestitev tal, ki je bil med letom izbrušen. To je skupna naloga v regijah, kot je Chianti. Prav tako se obrezujejo vinske trte, da pomagajo nadzorovati pridelek in kakovost letine grozdja, ki prihaja leto. Če ne bi obrezali nazaj, bi bilo število brstov, ki bi cveteli in se spremenili v sadje, slabše kakovosti.

Priprava na vinograd (februar in marec)
Večina del na prostem je končana pred hudimi hladnimi udarci. Čas je, da pozornost usmerimo na vinogradniške stroje. Cepljenje trte na podlago se lahko izvaja tudi v zaprtih prostorih. Marec še enkrat omogoča delo na prostem. Čas je, da zemljo oranimo in prezračujemo. Konec marca začnejo grozdje izhajati iz mirujočega stadja, ko začnejo teči sok v koreninah. Z dna trte se odstrani zaščitna talna obloga.

Nadzorovanje zmrzali in oskrba vinogradov (od aprila do maja)
Grožnja zmrzali se z zimo ni oddaljila. Grožnja lahko traja naslednja dva do tri mesece. Zdaj lahko posadimo enoletne potaknjence. Morebitne potaknjence lesa, ki so ostale od obrezovanja, odstranimo ali spali v vinogradu. Prvi brsti se začnejo odpirati, ko se začnejo razvijati listi skupaj z novo rastjo. Maj in toplejše vreme prinaša plevel. Tla se ponovno obdelujejo in neželena vegetacija se odstrani. To je eden najnevarnejših časov za trto. Daljše obdobje hladnega vremena ali zmrzali lahko poškoduje trto in vpliva na pridelek. Včasih so lonci za ogrevanje postavljeni po celotnem vinogradu, da pomagajo pri boju z izjemno hladnimi temperaturami.

Cvetenje (junij)
V začetku junija toplejše temperature trte spodbudijo k cvetenju. Pridelovalci upajo, da bo toplejše vreme pomagalo toplejšemu vremenu. Tradicionalno se obiranje začne približno 100 dni po cvetenju. Kmalu po cvetenju cvetni listi odpadejo, ko drobno trdo zeleno grozdje začne videti.

Nega vinograda (julij)
Nadaljnja naloga skrbi za vinograd se nadaljuje. Vinograde pregledamo, plevemo in škropimo, saj plevel neprestano konkurira grozdju za hranila. Trte so spet obrezane, da spodbudijo pridelavo sadja.

Invaiatura (Avgust)
To je obdobje zorenja, ko pride do prenehanja rasti sadja in obarvanosti. To je začetek faze zorenja. Tako sadež izgubi svojo zeleno barvo in se počasi začne mehčati. Z žetvijo za vogalom natančno spremljamo raven sladkorja, pH in kisline. Grozdje je v tej fazi zelo trpko, od visoke kisline. Kislina se bo v stiku s sončno svetlobo pretvorila v sladkor. Preveč dežja na tej točki vpliva na okus in kakovost grozdja.

Priprava letine (sredi avgusta do začetka septembra)
Vznemirljiv, tesnoben čas, ko se vsi pripravljajo na letino in opazujejo vreme. Za zavarovanje zrelega in zrelega pridelka so potrebni suhi sončni dnevi. Preveri se oprema za proizvodnjo vina, spremlja se raven sladkorja, kislosti in pH grozdja. Načrtuje se načrt trgatev, ki določa, katere odseke vinogradov bomo najprej pobrali. Zagotavljanje, da je izbirna posadka na voljo in primerno opremljena ter poučena, je zelo pomembno.

Žetev (v začetku septembra do sredine oktobra)
Ko grozdje vsebuje pravilno raven sladkorja, kislosti in pH, se začne trgatev. V tem trenutku se tempo delavcev dramatično poveča, saj vinogradi in vinarstvo postanejo zelo zaseden kraj. Nabiralske ekipe se pošljejo na odseke vinograda, ki jih je treba najprej pobrati. Včasih se za obiranje uporabljajo mehanski stroji, večinoma manjši kleti ročno obirajo. Ta prelomna, ročno intenzivna delovna sila je ena najpomembnejših za kakovost. Nezrelo in poškodovano sadje je treba pustiti na trti. Izbran bo pozneje. Napetost nabiranja nezrelega sadja bo vplivala na kakovost vina. Sadje se nato čim hitreje pošlje neposredno v klet, da se prepreči vsa nezaželena oksidacija grozdnega soka, ki se lahko pojavi, ko je izpostavljena zraku. Žveplo se lahko razširi na grozdju, da zavira oksidacijo.

Navodila Video: Postavitev Klopotca v Cerkvenjaku (Maj 2024).