Karična kozica (Kaeng Khua Saparot)

• Maj 4, 2024

V južni Tajski je ananas zelo obilen in ga pogosto kombiniramo z mesom, morskimi sadeži in zelenjavo, koža pa se uporablja celo kot posoda za serviranje.

Ananas v tem čudovitem receptu doda pridih trpke sladkosti, ki je pogosto vključena v ravnovesje vroče-sladko-kislo-slanega posebnega okusa tajske kuhinje. To je barvita jed rumene, rdeče, oranžne, rdeče in zelene barve.

Postreže 2 kot predjed ali 4-6 kot del tajskega obroka.

Sestavine
1 žlica česna drobno mletega
2 žlici paste rdečega curryja *
2 žlici sesekljanega paradižnika (uporabite slive mesni paradižnik)
2 skodelici kokosovega mleka
1 skodelica ananasa, narezanega na majhne kocke
3 žlice ribje omake
2 žlički datljevega sladkorja
1 čajna žlička soka limete
16 tigrastih kozic velike velikosti 21 velikosti)
2-3 listov kaffir apna, drsni
1 žlica tajskih rdečih čili paprik, zdrobljen
18-24 svežih listov sladke tajske bazilike

Metoda
Kozice olupite, razvaljajte in odstranjujte glavo, pri čemer pustite le majhne repne lupine. Olupljene kozice postavite za 20 minut v posodo s slano ledeno vodo. Kozice nežno vmasirajte minuto in jih nato pustite, da se namočijo. Ta korak osveži okus svežega od morskega okusa.

Za lažje olupljenje paradižnika narežemo X rez na koncu cvetov in damo za minuto v vrelo vodo. Nato jih dajte v hladno vodo. Zaradi tega se koža dobesedno odlepi z lahkoto. Paradižnik narežemo na četrtine, zavržemo semensko kašo in meso sesekljamo. Želite 2 žlici sesekljanega paradižnika.

Srednje vročemu voku dodajte majhno količino arašidovega olja in česen in baziliko na kratko posolite, tako da ga odstranite in ohranite, ko se bo aroma popolnoma razvila.

Karijsko pasto skuhamo v vročem voku in mešamo, dokler dišeče ne dodamo polovice kokosovega mleka, ribje omake, paradižnika, ananasa, limetinega soka in sladkorja. Mešajte, da se popolnoma združijo.

Dodajte kozice in kuhajte, dokler ne postanejo rahlo roza in motna - ne prekuhajte jih!

V ponev dodamo preostanek kokosovega mleka, apnene liste in zdrobljene čilije ter rezervirani narezani česen in baziliko.

Postrezite v ananasovi koži za dramatično in lepo predstavitev. Garnirajte z nekaj listi bazilike in cvetov bazilike .. Lahko tudi okrasite s čilijevimi cvetovi. **

Če ste uporabili konzervirani ananas, to čudovito jed pospravite na precej srednje veliko plitvo skledo in okrasite.

* Če uporabljam komercialno rdečo karirano pasto, se mi zdi Mae Ploy in Mae Sri blagovne znamke primerna. Seveda je izdelava lastne paste iz rdečega curryja vedno najbolj okusna!

** Da bi naredili čilijevo cvetje, preprosto prerežite rezine do, vendar ne skozi steblo na štiri dele. Čilije držim za njihova stebla in za skrbno rezanje uporabljam ostre škarje. Čilije postavite v posodo z ledeno vodo z ledom za 20 minut. "Cvetni listi" se bodo zvili in izgledali kot cvetovi.

Postrezite s parjenim rižem iz tajskega jasmina.