Pivski stili - Tribute to Jackson, Eckhardt, Gatza & Papazian

• Maj 2, 2024

Imate slog? Kaj pa vaše pivo?

Stil, kot ga je opisala Miriam-Webster, je "razlikovanje in eleganca načina in obnašanja." Zdi se, da je to primeren kraj za poskus razvrščanja velikega števila slogov piva, ki so danes na voljo po vsem svetu.

Na splošno je pivo razvrščeno v dve vrsti: lager in ale. S prihodom velike obrtne revolucije v Ameriki je celo to razlikovanje pod drobnogledom. Zdaj imamo na razpolago hibridne in mešane sloge piva, ki uporabljajo vrhunske in spodnje fermentirane kvasovke, eksperimentalne sloge in breve brez glutena.

Ugledni Beer Hunter, Michael Jackson - najbolj svetovno znan strokovnjak za razmejitev piva danes - je prvi uporabil besede, "Slog piva," ter kategorizirati izbor piv, ki jih gojijo v celinski Evropi, Združenem kraljestvu in ZDA. Fred Eckhardt je bil s svojo knjigo hitro za petami, Osnove pivskega sloga, ki je izšel leta 1989, ko je določil zgodnjo kodifikacijo teh slogov. Paul Gatza, pretekli predsednik združenja pivovarjev, je prav tako odigral pomembno vlogo pri opredelitvi pivskih stilov za Veliki ameriški festival piva. Vsaka se je začela z bazo iz štirih kategorij, bodisi glede na barvo, izvor in zgodovino ali postopek. Vendar se je zdelo, da podkategorije rastejo tako hitro kot hmelj in trka se je nadaljevala!

Zdi se, da je preprost postopek podvrgel morfalaksiji v tekoče dokumente, za katere se zdi, da se spreminjajo z neskončno ustvarjalnostjo domačih pivovarjev, craft pivovarjev in komercialnih pivovarjev. Zdi se, da ameriški odnos do svobodnega izražanja znotraj sistema svobodnega podjetništva sproža sloge tako neskončno kot človekova sposobnost ustvarjanja misli. Zato je postalo očitno, da je treba te kategorije na nek način zasidrati, da se temu izognemo "Fad" piva, ki je izginilo takoj, ko so prispeli. Slogi, kot so danes razvrščeni, temeljijo na tradicijah razlikovanja in označevanja, uravnoteženih s sprejemanjem potrošnikov, ki so zdržali preizkus časa.

Uporabljeno je nešteto virov, vključno z Jackson-jevim spisom spisov in izkušenj ter serijo profesorja Antona Piendla, objavljeno v nemščini Revija Brauindustrie od 1982 do 1994, "Biere aus Aller Welt."

Charlie Papazian, ustanovitelj Ameriškega združenja domobrancev, Inštituta za pivovarske študije, The Great American Beer Festival in Brewers Publications (vključno z Revija Zymurgy) sodeluje v sodelovanju s stilskim vodstvom Odbora za pivovarje pri pripravi opisov piva kot referenčnega dokumenta za pivovarje in organizatorje tekmovanj po ZDA in tujini. Za posodobljene podrobnosti obiščite beertown.org.

Odbor za pivske sodnike za certifikacijski program Odbor za pivski slog je prav tako ustvaril referenčni dokument, ki opisuje sloge piva in redno prenavlja te smernice o slogu, da bi kodificiral najsodobnejši odsev o tem, kaj se v industriji piva. Glede na spremembe v tržnih navadah ali zanimanju za pivovarstvo lahko kategorije iz leta v leto prenehajo.

Čeprav je v tej kategoriji naštetih 28 kategorij Smernice BJCP, v teh skupinah obstajajo podkategorije. Te smernice na splošno veljajo za uradni dokument na tekmovanjih v ameriškem pivu, čeprav se vsakemu tekmovanju daje prosta roka glede kategorij, ki bodo odprte. Na primer, The Great American Beer Festival leta 2004 je imel prispevke v 67 kategorijah, World Beer Cup pa je za stil odprl 81 kategorij.

Karakteristike v vsaki kategoriji so aroma, videz, okus, občutek v ustih, celotni vtis, zgodovina, podrobni komentarji, vitalna statistika - IBU (grenkoba), ABV (vsebnost alkohola), SRM (barva), OG (prvotna teža) in FG (končna gravitacija) - in komercialni primeri. Za podrobnejše informacije o stilu tekmovanja ali certificiranja obiščite BJCP Style Center.

Mnoge organizacije po vsem svetu uporabljajo te zelo izčrpne smernice kot osnovo - potem lahko dodate kategorije za določen lokalni slog, kot je to na avstralskih mednarodnih nagradah za pivo. To je častna čast posvečenim odborom, ki so toliko časa prostovoljno podali dokumentacijo o pivskih stilih.

Morda niste potopljeni v svet domačega pivovarstva, tekmovanj v pivu ali programov certificiranja pivskih sodnikov - želite le nekaj osnovnih informacij o pivu in slogih. V tem primeru boste lahko kot spremljevalni vodnik pri naslednjem lovu na pivo uživali naslednje:
Vodič za tisk Pocket Guide za pivo 7. izdaje Michaela Jacksona
Osnove pivskega sloga Freda Eckhardta
Bob Klein je priročnik za ocenjevanje ljubitelja piva Revidirana izdaja

Na zdravje!