Zajtrk v Mehiki - Huevos Rancheros

• April 28, 2024

"Jajca z ranča" najdemo v vseh mehiških krajih - vsak kuhar, ne glede na to, ali gre za dom, ulico, tržnico, loncherio ali primerno restavracijo, jih redno odvaja za zajtrk (in samo za zajtrk), in vse jajčne jedi v obsežnem repertoarju tradicionalne mehiške kuhinje so klasika, morda najbolj znana in najbolj razširjena. So preprosta jed, sestavljena iz rahlo ocvrte tortilje, na kateri so ocvrta jajca, sončna stran navzgor, in paradižnikova omaka - to je osnutek in edina različica je ponavadi omaka ali spremljava. Uradno je znana kot "salsa ranchera", ki je očitno široko odprta za individualno razlago in pogosteje - vendar ne vedno! - je začinjen s čilijem. V nekaterih primerih gre za lahkotno omako svežega okusa, kjer paradižnik ni bil na žaru ali pražen; pri drugih je bogat, pikanten in globoko aromatiziran, čili čilija in domačega zelišča, epazota ali koriandra.

Huevos Rancheros pogosto prihaja z najrazličnejšimi popolnoma nepotrebnimi spremljavami ali garniturami: guacamole, rezine avokada, fižol, sir, celo kisla smetana, ampak po mojem mnenju vsi ali kateri koli od teh dodatkov posodo pokvari z vmešavanjem v njegovo lepo preprostost in največ, kar sem kdaj dodal, je prašenje trdega, zrelega sira, kot je parmezan, in potresemo sesekljane, surove čilije; in če si želim, da bi jajca predelala v obilno posodo, jih sedim na posteljo iz kuhanega riža, ki namoči del omake. Nič več ni potrebno.

Jajca s ranča - Huevos Rancheros

Moja prednost je močna, krepka salsa ranchera, zato paradižnike pečem, dokler niso mehki in bujni.

Služi 2

Za paradižnikovo omako: -
500 g / 18 oz paradižnika, razpolovljeno
8 strok česna, neolupljen
45 ml / 3 žlice olivnega olja
250 g čebule, olupljeno in grobo sesekljano
Morska sol in sveže mlet črni poper

Rastlinsko olje
2 koruzni tortilji
2 do 4 jajca
1 zeleni čili, tako blag ali tako vroč, kot želite, zmečkan in fino rezan
25 g / 1 oz sveže naribanega parmezana
Morska sol in sveže mlet črni poper

Začnite z omako, ki jo lahko pripravite pred časom in ohladite; tudi dobro zamrzne. Žar segrejte na visoko. Ponev na žaru poravnajte s folijo in nanjo razporedite paradižnik, narezano stran in strok česna. Približno 20 minut pražite 10 cm / 4, dokler rahlo ne naraste, češpljeve stroke obrnete na polovico. Ohladite, nato olupite stroke česna in jih položite v kuhalnik hrane s paradižnikom in morebitnimi sokovi. Predelajte v močan pire.

Medtem ko paradižnik peče na žaru, v ponvi segrejemo olivno olje in čebulo kuhamo do mehke in zlate barve. Dodamo paradižnikovo mezgo in nekaj začimb ter kuhamo na srednjem ognju približno 15 minut, pri čemer pogosto mešamo, dokler se lepo ne zgosti. Preverite začimbo in jo po potrebi ogrejte ali segrevajte.

Ko ste pripravljeni za jesti, predhodno segrejte pečico na najnižjo nastavitev in ogrejte dva krožnika in pekač, obložen s kuhinjskim papirjem.

Nekaj ​​rastlinskega olja zavijte okoli podstavka velike ponve s protilepkanjem. Postavimo ga na srednjo vročino in ko olje začne bleščati, tortilje na vsaki strani rahlo pražimo približno eno minuto, dokler se ne obarvajo zlato in komaj hrustljavo. Z lopatico jih prestavite na pekač v pečici in jih med kuhanjem jajc ohranite na toplem.

V ponev dodamo še žlico ali dve olja in popečemo toliko jajc, kolikor se nam zdi sončna stran navzgor. Začinimo s soljo in poprom.

Na vsak topel krožnik položite tortiljo in nanjo položite ocvrta jajca. Omako nalijemo čez jajca in najprej potresemo s sirom in nato čilijem.

Postrezite takoj.

Buén provecho!