Sladki krompir - kamoti

• Maj 11, 2024

Sladki krompir ali "camotes" v španščini je koreninska zelenjava z vlažnim, sijajnim mesom oranžne barve. Zadnje desetletje super zavestni zdravniki trdijo kot nadomestek bolj običajnega krompirja zaradi njegovega hranilnega profila: dober odmerek beljakovin in poln veliko hrepenečih antioksidativnih hranil, vključno z visoko vsebnostjo karotenoidov, beta karotena, bakra, vitamina C in E ter vlaknine. Za tiste, ki se želijo izogniti konicam sladkorja, sladki krompir zaostaja za precej nižjim položajem glikemičnega indeksa. Tudi sladki krompir je enostavno najti - čeprav ga celo leto napačno označimo kot yams - vse leto. V Mehiki jih običajno jedo v kandiranih ali enolončnicah.

To jesen se izognete drobnim marshmallows-om, nad-pečenim-sladko-krompirjevim enolončnikom za ta preprost in okusen nadomestek. Pri cvrtju se čuti hrustljava hrustljavost, a jed kljub temu daje zadovoljiv, neopravičen polni zalogaj enolončnice. To je recept z veliko zemljepisne širine za stopnjo sladkega okusa in prilagodite količino piloncila za več ali manj sladkobe, prav tako lahko sol izpustite ali povečate po svojem okusu.

Piloncillo ima izrazit okus, kombinacija rjavega sladkorja in melase je dober faksimil, čeprav je prava stvar na voljo v spletu in v latino trgovinah. V shrambo je dobro dodati. Piloncillo, včasih imenovan „panocha“, je mogoče zlahka uporabiti kot nadomestek v receptih, ki zahtevajo rjavi sladkor. Obljublja, da bo okusu klasičnih receptov pekovskih izdelkov dal novo in okusno globino.

Delo s piloncillo ni težko. V tem receptu se bo topila v maslu. To je najbolje storiti tako, da stožce najprej sesekljamo z nazobčanim nožem. Če je piloncillo pretirano trdo, ga zmehčajte tako, da ga približno 15 sekund segrejete v mikrovalovni pečici, da boste olajšali rezanje.

Orodja:
Lupilka zelenjave
Kuharjev nož ali rezalnik krompirčka
Narezan nož za sekljanje piloncillo
Plitva posoda, obložena s papirnatimi brisačkami
Nizozemska pečica ali ponev s težkim dnom z visoko stransko ponev
Deska za rezanje
Sol (neobvezno)

Sestavine:
6 srednje sladkih krompirjev olupljenih in olupljenih
4 - 5 unč nesoljenega razjasnjenega masla
12 unč pilonirskih stožcev, sesekljanih
Po okusu kosmiči ali solna moka (neobvezno)

Koraki:
1. Krompir narežite na dolge tanke trakove, približno 2 ”-3” dolge in 1/4 ”- 1/2”.
2. Na zmerni vročini začnemo segrevati posodo za kuhanje.
3. V predhodno segreti ponvi stopite maslo na zmerni vročini, ne pustite, da se maslo kadi.
4. Vključite stalno mešanje pilokonilla, dokler ni popolnoma gladko.
5. Dodajte krompir, prilagodite toploto na nizko. Na začetku ne mešajte.
6. Pustite krompir v stiku z dnom ponve do zlato rjave barve, nato premešajte.
7. Občasno mešajte, dokler krompir ne postane mehek (ne pustite, da postane kašast).
8. Prestavite v predhodno segreto plitvo posodo, po želji posujte s soljo.

Navodila Video: Losos v pečici in sladki krompir I Vesela Žlica (Maj 2024).