Capirotada - puding za veliko noč

• Maj 21, 2024

Mehika je v osnovi katoliška država, Semana Božiček, sveti teden in Pascua, velika noč, zaznamujejo široka praznovanja, slavja in veselja. Kristusova strast se ponovno uveljavi v mestih, mestih in vaseh, po Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas in Pátzcuaro so po vsej državi znani po svojih strastnih igrah. Tihe procesije, osvetljene z baklami, se vijejo po stezah in navzdol drevoredih, ulični prodajalci prodajajo palmove križe, oltarji so obloženi s cvetjem, na glave družine, prijateljev in popolnih neznancev se veselo drobijo "kaskarone", poslikane jajčne lupine, napolnjene s konfeti. Čeprav je to obdobje v bistvu verski festival, je tudi izjemno zabavno z izrazito pustnim vzdušjem.


Cascarones © Philip Hood

Lent je znan kot La Cuaresma, med tradicionalnimi jedmi "cocina cuaresmeña", ki jih strežejo v teh 40 dneh, so "tortitas de papa", krompirjeve pogače, aromatizirane s tuno ali suhimi kozicami, ter kozice z rezanci iz kaktusa in polnjeni čiliji , koruzno ali lečo juho in kruhov puding, znan kot "kapirotada".

Kadarkoli naredim kapirotado, me navduši njegova čudovita kombinacija sestavin. Okusi zelo spominjajo na božični puding, in medtem ko se kruh že stoletja uporablja v sladkih jedeh in velik britanski najljubši vrtnar, kruh in masleni puding, je dosegel klasično slavo in doživel nešteto preobrazb, zdi se, da je capirotada neprijetna mishmash raznolikih elemente, ki nekako uspejo sestaviti v zelo okusno celoto, tako sladko kot slano.

Ni enega recepta - vsak kuhar ima svojo različico in si jo naredi po svoje, vendar obstaja peščica sestavin, ki so običajne in kažejo na izvor starega sveta: kruh, sladkor, rozine, začimbe in sir, vsi španski prispevki do mehiškega laderja. Na strani novega sveta so arašidi časovno dodatek, ki pa jih pogosto nadomestimo z drugimi oreščki, kot so mandlji ali pekani, in čeprav so bile izvorne guave ali ananas verjetno prvotno vključene, so v mnogih prilagoditvah prikazana jabolka, marelice, hruške ali banane.

Čudna sestavina je morda sir. Sir je seveda značilna sestavina mnogih sladic - na primer cheesecake in mascarpone sorbet, a kombinacija kruha, sladkorja in trdega sira z okusom je nekako nerodna in neprijetna - in kljub temu deluje. Poleg tega je sir tisti, ki kljub precejšnji vsebnosti sladkorja omogoča, da capirotada deluje kot slana in sladka. Pogosto se uporablja starani sir iz Chihuahua, prav tako drobljiv, kisli "Queso fresco", svež sir. Oba dobro delujeta, če bo kapirotada služila kot slani potek, toda freska Queso je bolj doma v pudingu. Všeč mi je svež, lahek kozji sir, saj njegova limonija izravnava sladkost in daje celotni jedi nekaj zalogaja.

Za razliko od večine krušnih pudingov, kruh v kapirotadi namočimo in pečemo v začinjenem sladkornem sirupu in ne v mešanici s kremo. Ta sirup je tradicionalno izdelan s piloncillo, nerafiniranim, precej grobim in lepljivim rjavim sladkorjem, ki je stisnjen v stožčasto obliko in se pogosto uporablja v sladkih jedeh in pijačah v Mehiki; za pristno kapirotado pa mora biti kruh iz gosto narezanih, stoječih "bolillosov", torpednih zvitkov. Kljub temu, da piloncillo in bolillos ni, sta palica francoskega kruha in temni muscovado ali barbadoski sladkor odlični pripravki.

Felices Pascuas!

Capirotada - mehiški krušni puding

Služi 10

Za sirup: -
500 g / 18 oz ozkega muscovada ali barbadoškega sladkorja
1 liter / 1 3/4 pinta vode
4 cimetove palčke
5 celih klinčkov
5 ml / 1 žlička semen koromača
1 velika limona, sok in naribana skorja

Za kruhov puding: -
350 g / 12 oz kruha, približno 1 velika francoska palica, stara dva ali tri dni, narezana 1 cm / 1/2 debela
Mehko nesoljeno maslo
175 g / 6 oz rozin
250 g / 9 oz opečenih, lupljenih mandljev
250 g / 9 oz jabolka, olupljena in na tanko narezana
200 g / 7 oz svežega kozjega sira, drobljenega
Gosta smetana za serviranje (neobvezno)

2,25 litra / 4 pinta / 10 skodelic, odporen na pečico, približno 6 cm / 2 1/2 globoko

Začnite z izdelavo sirupa, saj potrebuje čas za kuhanje. V posodo za ponev damo sladkor, vodo, začimbe in limonin sok ter na srednji vročini vremo in vremo, da se sladkor raztopi. Vklopite toploto desno in pustite, da se pokrito pokrije 20 minut. Nalijemo v velik vrč in odložimo. Rezervirajte cimetove palice.

Z obeh strani rahlo maslo za kruh in razporedite tretjino na dno posode za pečico.Potresemo s polovico rozin, mandljev, narezanimi jabolki in sirom ter dodamo dve rezervirani cimetovi palčki. Ponovite postopek, dodajte še eno plast kruha in preostanek sadja, oreščke, cimet in sir ter zaključite s plastjo kruha. Sirup previdno prelijte po pudingu in odložite vsaj eno uro ali celo čez noč v hladilniku, da kruh vzame čas, da absorbira vso tekočino.

Pečico segrejte na 180oC / 350oF / plin 4 / ventilator pečica 160oC. Kapirotado pečemo do zlate barve, 30 do 45 minut.

Capirotada tradicionalno postrežemo pri sobni temperaturi, vendar moram reči, da je strašno dobro vroče, z obkladki debele smetane!

Buén provecho!