Nočni recept Carnitas Taco

• Maj 18, 2024

Danes se odpravljamo na izlet v jugozahodno območje Amerike. Kulinarični slog te regije se je zgledoval po kombinaciji sestavin, v katerih so se uporabljali predvsem veliki kosi mesa, kot so svinjina in govedina, začimbe in čili, na katere so vplivali španski kolonisti, domorodci, mehičani in stari dobri kavboji.

Carnitas, ki je znan tudi kot "malo mesa", je v bistvu dvakrat kuhana svinjina. Svinjska rama se v tem receptu uporablja, saj je sorazmerno poceni in postane zelo nežna, če je pražena. Tradicionalna razstava karnit uporablja veliko svinjske masti. Vendar sem po mnogih preizkusih v kuhinji prišel do bolj zdrave različice, ki je izpuščala maščobe.

Košček svinjske pleče v velikosti 4-5 funtov bo nahranil množico 6-8 ljudi za vaš taco noč. Na dnu te strani sem vam dal seznam idej o prelivu, da lahko tacos sestavite po svojih željah.

Ta nočni recept za carnitas taco je zelo enostavno narediti in v kuharskih opombah na koncu tega recepta sem dal nasvete za pripravo mesa dan pred časom. Slika je, preden jo dvakrat skuhamo v pečici.


Sestavine

4-5 svinjskih (ali večjih) svinjskih pečk na rami s pritrjeno kostjo in kožo
Olivno olje
3 žlice. mleta kuma
1 žlica. košer sol
1 žlica. razpokan črni poper
2 velika jalapeno čilija, prerezana na polovico in posejana
2 poblano čilija, prerezana na polovico po dolžini, posejana in narezana na trakove
2 velika korenja, narezana na koščke
1 velika bela čebula, narezana na koščke
1 kup svežega cilantra
5 skodelic piščančje zaloge ali juhe (8 skodelic za metodo počasnega kuhanja spodaj)

METODA
Segrejte pečico na 300F.

1. Z ostrim uporabnim nožem naredite več globokih rež na spodnji strani mesa. To omogoča, da juha med kuhanjem prodre v svinjino, kar ji bo dalo več okusa. Meso premažite z olivnim oljem. Nato zdrobite kumino, skupaj s soljo in poprom.

2. V globokem loncu, pekaču ali počasnem štedilniku, ki je dovolj velik, da meso drži meso, na dnu sedite vse zelenjave, čili in cilantro. Meso položite na zelenjavno kožo stran navzgor. Nalijemo piščančjo zalogo ali juho okoli robov ponev. Pokrijte s folijo, tesno prilegajočim se pokrovom (ali obema) in kuhajte 3 ure.

3. Ko se svinjina dovolj ohladi, da odstranite kožo in kosti. Kost bi morala zdrsniti takoj iz mesa, če bi jo kuhali dovolj dolgo. Meso potegnite narazen z dvema vilicama in odstranite vse maščobne koščke. Juho precedite skozi sito, zavrzite zelenjavo in juho rezervirajte.

3. Za zaključek segrejte pečico na 375F. Narezano svinjino postavite v pekač in jo navlažite z nekaj rezervirane juhe in po vrhu posujte malo več olivnega olja. Kuhajte približno 30 minut, nato pa meso enkrat obrnite v ponev in ponovite ter pecite, dokler meso ne postane hrustljavo vse po vrhu, približno 20 minut. Če imate radi bolj hrustljavo meso, mesa ne obračajte in kuhajte približno 45-50 minut. Kakor koli že, meso bo na delih hrustljavo, na splošno pa na splošno vlažno.

V počasnem kuhalniku sledite vsem zgornjim korakom in kuhajte na tihem 6-8 ur, dokler meso ne postane mehko.

Zgradite svoj Taco Bar

Taco lahko zgradite na poljuben način. Za sestavljanje domačih Carnitas tacos doma uporabljam ponovno ocvrti fižol na dnu lupine ali tortilje, plast malo drobljene svinjine, nato dodam nekaj salse verde (zelena salsa) in nekaj ščepcev svežega cilantroja. Če se počutim pogumno, bom svoj taco dopolnil z nekaj kockicami svežega jalapena!

Tu je seznam nakupov dodatkov za vašo ploščo Taco.

Ponovno ocvrti fižol
Salsa verde (zelena salsa)
Redna salsa
Svež cilantro
Narezan sir (cheddar, jack, cotija)
Narezano belo zelje ali zelena solata
Narezan in semenjen paradižnik
Narezana sveža čili paprika (katere koli vrste)
Kisla smetana
Narezano čebulo
Pekoča omaka
Tortilje iz moke ali koruze (poljubne velikosti)
Trde tortiljeve školjke (na voljo v vašem supermarketu)

OBVESTILA KUHANJA

Dan naprej: Sledite zgornjemu receptu in pražite svinjino. Mesu dodajte nekaj rezervirane juhe iz pečenke in shranite v hladilniku. To bo preprečilo, da bi se meso izsušilo in nato sledilo preostalemu receptu.

Če kuhate večji kos mesa, kot to zahteva zgornji recept, prilagodite čas kuhanja. Za večje praženje lahko traja vsaj še eno uro.