Recept za piščančje piščance

• Maj 2, 2024

Chettinad je regija v južni indijski zvezni državi Tamil Nadu, znana po svoji vroči vroči kuhinji. Chettinad kuhinja se v veliki meri opira na uporabo dišečih in aromatičnih začimb, kot so črna poprova koruza, zvezdasti janež, koromač, kardamom, cimet, klinčki…, ki jih vsak dan zmeljemo sveže.

Piščanec Chettinad je tako znan kot tudi okusen. Tradicionalno je ta jed zelo začinjena, vendar lahko prilagodite raven toplote glede na vaše osebne želje.


CHETTINAD PIČEK

Sestavine:

2 kilograma piščanca brez kože, narežemo na 1½ ”koščke
1 velika čebula, narezana na kocke
4-5 velikih strok česna, grobo nasekljan
1½ ”kos ingverja, olupljen in grobo sesekljan
4-5 svežih majhnih zelenih tajskih čilijev, grobo nasekljan (po okusu)
1 velik paradižnik, drobno sesekljan
10-12 svežih listov curryja
1 žlica kuminih semen
1 žlica semen koriandra
1 žlička belih makovih semen
2 žlici črnih poprovih rezin
2 žlici semen koromača
4-5 posušenih rdečih čilijev, razpolovljenih (po okusu)
3-4 stroki kardamoma, zdrobljeni
1½ ”palico cimeta, zlomljeno na koščke
2-3 nageljnove žbice
2 lovorjeva lista (sveža ali posušena)
Janež 1 zvezda
1 žlička kurkume
sol po okusu
sok ½ limete
½ skodelice sveže naribanega kokosa (lahko uporabite zamrznjen ali nesladkan sušen kokos)
2 žlici olja, rastlinskega ali kanola

METODA:

V suhi ponvi na srednji vročini suho pražite kuminovo seme, seme koriandra, makovo seme, poper, koruško seme, suhe rdeče čilije, kardamom, cimet in klinčke. Če uporabljate sušen kokos, ga lahko dodate tudi v posodo. Mešamo in pražimo nekaj minut, dokler ne diši. Hitro odstranite z vročine, da se začimbe ne zažgejo in pustite, da se ohladijo. S pomočjo čistega mlinčka za začimbe ali kavnega mlinčka zmeljemo začimbe in sušen kokos v fin prah.

Zdaj z mešalnikom ali majhnim predelovalcem hrane zdrobite česen skupaj z ingverjem in svežimi zelenimi čiliji v pasto, ki ji dodate malo vode. Če uporabljate sveže nariban ali zamrznjen kokos, ga lahko dodate v mešalnik. Nato v mešalnik dodajte sveže mlet začimbni prašek in vse skupaj zmešajte v gladko aromatično pasto, ki ji dodate malo vode.

V veliki globoki ponvi na srednjem ognju dodajte olje. Ko je vroče, dodajte lovorjev list in zvezdasti janež. Čez minuto ali dve dodamo liste curryja in čebulo. Pražite, da se čebula le malo zlato rjavo obarva po robovih. Dodamo začimbno pasto in kurkumo. Dobro premešajte in pustite, da se začimbe nekaj minut pražijo, dokler ne dišijo.

Na tej točki lahko zdaj piškote dodate koščke piščanca. Dobro premešamo, da piščanca premažemo z vsemi začimbami. Dodamo sol, paradižnik, limetin sok in malo vode (½ skodelice ali tako). Mešamo, da se vse sestavine združijo, pokrijemo, zmanjšamo vročino in pustimo vreti 8-10 minut. Kokoš naj bo popolnoma kuhan, vendar vlažen in nežen. Kari naj bo rahlo gost in zelo dišeč. Okrasite s sveže sesekljanimi listi cilantro in postrezite s kaputi in dišečim rižem Basmati.


VARIACIJE:

Prosto pripravite to jed z uporabo otroškega krompirja za povsem vegetarijansko različico.

Navodila Video: Piščanec v korenčkovi omaki (Maj 2024).