Čili Kolorado - Chimayo Red Chili

• Maj 8, 2024

Pri raziskovanju starih mehiških receptov obstaja skrivnostna "chile de tierra." Zdaj bolj kot kdaj koli prej je natančnost izraza „čile de tierra“ pomembna. Govori o zgodovinskem času, ko se je pisatelj receptov skliceval na prevladujočo rdečo čilijevo papriko v regiji. Zato jedi iz Chihuahua nikoli ne bodo ponovljene, tako težko, kot bi poskusili, če bi uporabljali Oilexo „chile de tierra“. Še pomembneje je, da se večina suhega rdečega čilija na svetu proizvaja v Aziji. Zelo verjetno je, da "čile de arbol" ali "guajillo" v Mehiki ni bil vzgojen. Kot francoska beseda „terrior“ prepozna okus vina po lastnostih njegovega rastnega okolja, je tako „chile de tierra“ za številne sorte posušenih rdečih čilijev, ki se uporabljajo v mehiški regionalni kuhinji. Danes je pri poskusu ponovitve regionalnega okusa Mehike pomembno, da poskusite izbrati pravi "chile de tierra", če lahko.

Odličen primer te podrobnosti v svetu čila je znameniti "čile nuevo meksiko" (New Mexico Chile). Na severu Mehike je veliko Mehičanov zvestih novim mehiškim čilijem po določenih receptih. To govori o času, ko je bila celotna Nova Mehika del Mehike in ko je večji del pripadal sedanji mehiški državi Chihuahua.

Med znamenitimi rdečimi čiliji iz Nove Mehike je izjemen čili iz Chimaya. Ime Chimayo je španski prevod imena avtohtonih ljudi Tewa, "tsi-maoh" za enega od štirih svetih hribov, ki obdajajo dolino, kjer raste Chimayo čile. Dolina, namočena s soncem, velja za skrivnost intenzivnega zemeljskega in dimljenega okusa, ki je edinstven med čiliji v Novi Mehiki. Chimayo čiliji so pogosto bolj vroči kot jalapeño, vendar bolj trdno pikantni. Sorta je resnična „chile de tierra“, ni jasno, kdaj je nastala. To je preprosto domač čili ali v lokalnem jeziku "čile nativo." Chimayovi čiliji so redki in jih iščejo ne le v severni Mehiki in na ameriškem jugozahodu, temveč po vsem svetu. Polnega okusa, z jasnimi mejami od drugih posušenih rdečk, pripisujejo podnebju in terenu, ki ga ustvarjajo zavetje gora Sangre de Cristo, podvrsti Skalnih gora.

Letno jesenje letine Chimayo manj kot šeststo hektarjev čilija. Seme Chimayo prodajajo in sadijo po vsem jugozahodu in celo v Mehiki, če pa primerjamo okus, okus ne bo enak. Za ljubitelje čila in hrano podobne chimayo čili, ki ga gojijo in obirajo v Chimayu, je vredno pridobiti veliko truda. Ne glede na to, ali ga kupujete v obliki prahu, zdrobljenega ali zdrobljenega v ristri, je nagrada velika. Za vsestransko uporabno rdečo čilijevo omako ali "čili kolorado" uporabite praškasti obrazec in sledite tem preprostim korakom. Uporabljajte ga za enchilade, enolončnice ali na praženem mesu.

Orodja:
2-četrtinska ponev za omako s pokrovom.
Žlica z dolgim ​​ročajem
Posoda za mešanje srednje velikosti
Žica z žico

Sestavine:
2 Namizni žlički slanine ali kanolinega olja
4 Jedilne žlice drobno sesekljane bele čebule
½ –1 ​​čajna žlička kuminih semen pražena in zdrobljena
1 strok stroka česna
2 žlici moke
½ skodelice rdečega čilija v prahu
2½ skodelice vode
1 čajna žlička soli

Koraki:
1. V ponev za omako dodajte olje in segrejte na srednji vročini.
2. Čebulo in česen nežno kuhajte približno pet minut. Čebula mora biti mehka, prosojna in se začne rumeno obarvati.
3. Dodajte kumino in moko, nenehno mešajte, dokler mešanica ne porumeni do zlato rjave barve.
4. Odstranite ponev s segrevanja in jo odložite.
5. V posodi za mešanje stepete čili v prahu in vodo.
6. V ponev z omako dodajte čili in vodo, da dosežete gladko teksturo, brez grudic.
7. Ponev vrnite na segrevanje in pustite, da zavre. Takoj zmanjšajte toploto.
8. Mešanico občasno mešajte. Pazi na čili, začelo se bo občasno zlivati.
9. Ko je mehurček skoraj vrenja, zmanjšajte, da dušite in pokrito približno 5 minut.
10. Občasno mešajte, da preprečite nastanek grudic na dnu lonca.
11. Vmešajte sol, odstranite s segrevanja in odložite, dokler ni potrebno.