Svetovno znan vroči in začinjen ocvrt piščanec

• April 30, 2024

Annika in Andrew sta hrano in zelo rada hodita na sklepe, kjer strežejo dobro hrano, kjer koli na svetu. Annika je vedno izbirala Yelp pri izbiri krajev za jesti. Niso žrebci za količino, ampak ljubitelji vrhunske kuhinje, kamorkoli potujemo in s spodobnimi pripomočki. Lahko so mesta v luknji v steni, kot je Gusov ocvrti piščanec v Memphisu, ali Dewey Destin, rustikalna luka za izredno svežo morsko hrano. Slog ni pomemben dejavnik ali hitra hrana, ki jo trdijo, toda kakovostna tradicionalna hrana je edina vrsta, ki jo želijo.

Toda po ogledu serije z Anthonyjem Bourdainom, ki ga na žalost ni več, smo morali v Memphisu pojesti najboljši ocvrti piščanec na svetu - Gusov ocvrt piščanec - to je njihova vrstica - in s tem se nismo mogli strinjati! Bourdain je govoril o majhnem kraju in o tem, kako sta ocvrti piščanec in lubenica povezana s črnci. Toda danes ga beli fantje tudi strežejo in poskušajo posnemati tradicionalne črne ponudbe in se približati. Yelp je Gusovega ocvrtega piščanca prepoznal kot 100 najboljših krajev v ZDA.

Memphis je prestolnica ocvrtega piščanca v ZDA, Gusova pikantna, hrustljava in vroča ptičja ptica pa jedilnikom ponuja najbolj popoln zalogaj v okusu. S sedežem v centru Memphisa v Tennesseeju je bil ustanovljen v majhnem mestecu Mason v Tennesseeju. Bil je prikazan v televizijskih oddajah Food Channel, vključno z The Best Thing I Ever Ate, za 40 dolarjev na dan. V restavraciji je objavljeno sprednje oglaševanje "piščanca, ki je vredno umreti", okoli pročelja pa se sprehaja tudi živi rdeči petelin.

Torej, kaj za vraga je ocvrt piščanec, je lahko vaše vprašanje. Ocvrti piščanec je sestavljen iz kosov piščanca, ki so bili bodisi prepraženi ali moki, nato pa ocvrti, tlačni ali globoko ocvrti. Piščančja piščančja zunanjost doda hrustljavo skorjo. Piščanca narežemo na sklepih, kosti in koža ostanejo nedotaknjeni. Nekatere verige restavracij s hitro hrano strežejo ocvrti piščanec, med katerimi so najbolj ocvrti piščanci in papeji v Kentuckyju, vendar ni enako.

Ocvrti piščanec je običajno stereo, povezan s temnopoltimi, vendar ga lahko poje kdorkoli. V zvezi s pripombami ljudi o ocvrtem piščancu in črncu, ki veljajo za rasistične, je bilo veliko javnih polemik.
Izraz ocvrt piščanec je bil prvič uporabljen v 1830-ih.

Škoti so bili prvi Evropejci, ki so ocvrli piščanca, čeprav ni bil začinjen ali pretepen. Ljudje v zahodni Afriki so bili tisti, ki so ga začinili.

Poleg tega so sužnji na splošno smeli obdržati piščance, zato so jih v letih 1830 do 1860 ob posebnih priložnostih ocvrli - suženjski leti so postali relativno običajni. In ker so bile številne restavracije zaradi segregacije zaprte za črnke, je ocvrti piščanec postal gotova jed zaradi dejstva, da je v obdobju pred hladilnikom dobro potoval.

Danes so skoraj vsi piščanci, ki jih boste našli v vašem supermarketu ali mesnici, številčniki, ki so bili vzrejeni posebej za vse vrste kuhanja, vključno s cvrtjem. Ker so starejše ptice bolj trde in potrebujejo dolgo kuhanje pri nizkih temperaturah, so bili v prvih dneh za veliko vročino in hiter čas kuhanja ocvrtega piščanca primerni le mladi piščanci (petelini ali škripci). Dejstvo, da so bile na voljo šele spomladi in poleti, je jed še bolj postalo luksuzen izdelek.

Koščki piščanca so namočeni v začinjeni in soljeni pinjeni mešanici, ki piščanca razbremeni, hkrati pa ohranja vlažno. Kar zadeva varianto, imenovano začinjen ocvrt piščanec - ja, čudovito je okusna, s svojo drobljivo hrustljavo testo iz mahagonijev, ki v sebi razkriva nežno meso. Daleč od premočne začimbe testa resnično naredi jed.

Zaradi česar je piščanec Gusa tako popoln? Začne se s kožo, ki je globoko ocvrta do barve burbona, medtem ko ostane krhka, s drobtino jajčne lupine. Potem se pod drobnjanjem skriva podzemeljsko meso, ki je tako vlažno in nežno, da se topi v ustih. Medtem ko so teksturne igre vrhunske, so okusi še boljši, saj krepka fiziološka nota iz pinjenice poudari vso tisto prijazno prepletanje začimb na vašem jeziku.