Pada Tajski Bisque

• Maj 3, 2024

2 kabocha skvoš

2 žlički arašidovega olja

Ščepec soli

2 žlički svežega česna, mletega

1 žlica svežega ingverja, mletega

1 pecelj limonske trave (notranji nežni deli, narezani ter mleto in raztreseno)

2 šalotka, narezana na trakove julienne

2-3 peščice listov in cvetov tajske bazilike

Majhna peščica svežih listov cilantro

1-2 žlici rdeče tajske kari paste (po vašem okusu)

1-2 čajni žlički curryja v prahu sladkega tipa (ne grenak)

1 skodelica vode

2 pločevinki kokosovega mleka

1 skodelica težka smetana

2 četrtina piščančje zaloge (malo natrija)

2 unči datljevega sladkorja

2-3 čajne žličke po okusu ribje omake (nam pla-Golden Boy ali Dragonfly sta priporočeni znamki)

2 sveža limeta (1 narežemo na 6 klinov za garniranje)

Garnish: 6 rdečih zrelih tajskih čilijev za Čile Cvetje - glej spodaj

Navodila

Segrejte pečico na 350 stopinj.
Bučo narežite na polovico, z žlico odstranite semena. Bučke znotraj ali zunaj vtrite z olivnim oljem in rahlo začinite s soljo.
Odrezano kabočo postavite stran navzdol na pekač.
Pečemo pri 350 stopinjah 30 minut ali dokler ne postanejo vilice.
Vzemite iz pečice in pustite, da se kaboča ohladi na sobno temperaturo.
Preostale 2 čajni žlički olivnega olja, česna, ingverja, limonine trave in šalotke na srednjem ognju postavite in dušite 2 minuti.
Vmešajte baziliko, cilantro, curry pasto in vodo in še naprej dobro mešajte, dokler se curry pasta in prah popolnoma ne raztopita. Nato dodajte kokosovo mleko, smetano, piščančjo zalogo in sladkor ter dobro premešajte. Segrejte do vretja. Ko zavre, segrejte toploto na srednji stopnji, da vlije vse okuse. Pustimo kuhati 20 do 30 minut, občasno mešamo.
Ko se kaboča ohladi in lahko udobno ravnate, odstranite vso zunanjo kožo in položite pečeno kabočo v lonec. Dobro premešamo in kuhamo še 15 do 20 minut.
Po okusu dodajte ribje omake in limetin sok.
Okusite in prilagodite začimbe po svojem okusu. Ne pozabite, da je treba sladko-vroče-slano-kislo uravnotežiti. Morda bi radi dodali več curryja, palmovega sladkorja, limetinega soka ali ribje omake.
Juho razstavite v mešalniku, mešajte na visoki do gladke. Nato ga skozi droben chinos ali drugo drobno cedilo odcedite v drug lonec. Nadaljujte postopek, dokler se juha ne napreže. Juha naj bo gladka in polgosta; dodajte več tekočine, da dobite želeno konsistenco ali do vretja, da zmanjšate.
Garnish: Čile Rože - Držite steblo rdeče zrelih čilijev, ki jih z ostrim nožem ali vitkimi kuhinjskimi škarjami (kot je Joyce Chen) držijo v štiri „cvetne liste“, pri čemer pazite, da jih ne prerežete. Čili semena previdno odstranite, cvetje postavite v posodo z ledeno vodo z ledenimi kockami. Pustite sedeti 20 do 30 minut. Čili cvetni listi se bodo zavili navzven in tvorili vaš čilijev cvetni okras.

Za večerjo postrežite s posameznimi jedmi Nam Pla Phrik in žlico limete, da biskvit prilagodite svojemu okusu.

Opomba: Kabocha je na Tajskem zelo priljubljena skvoš. Kabočo običajno imenujejo japonska buča, še posebej v Avstraliji, Novi Zelandiji in jugovzhodni Aziji, kaboča pa bučka v Severni Ameriki. Kabocha je trda, kožnatega videza, oblikovane kot skvotična buča, in dolgočasno zeleno kožo z nekaj trakovi celadon do bele barve, na notranji strani pa intenzivno rumeno-oranžno barvo. Okus je sladek, tekstura pa puhasta. Kuha se zelo hitro in navdušuje s kodri.