Riba v omaki Tamarind

• Maj 16, 2024

Ena mojih najljubših stvari pri jedi na Tajskem je, da najprej prodajalci hrane kuhajo 24 ur na dan, in drugič, vedno lahko najdem tako čudovite sveže morske sadeže, ki jih imam rad.

Na Tajskem je enostavno iz ribiča izbrati pravkar priskočeno ribo, ki sveti, s svetlimi očmi, in jo odpeljati domov na kuhanje, ali v bližnjo hrano za kuhanje hrane.

Tu v ZDA je lahko malo več izziva, toda z malo prakse lahko zelo hitro postanete strokovnjak za nabiranje svežih rib. Običajno kupujem svoje ribe na lokalnem azijskem trgu, kot sta 99 Ranch ali Le Asia. (glej nasvete spodaj)

Če kupujete ribe z vašega lokalnega trga, predlagam, da vprašate, kdaj pridejo njihove ribje pošiljke, in nikakor ne kupujte rib v nedeljo, saj je zagotovo stara. Pri izbiri morskih sadežev se samo spomnite - da zaupate svojemu nosu.

Riba v tamarindski omaki (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

Sestavine
1 skodelica koruzne škrobne moke (ribe postane hrustljava)
Nekaj ​​mletja popra in morske soli
Ribji file 2 funta * (lahko se uporablja cela riba)
1/2 skodelice rastlinskega olja (ali arašidov, ki so mi najbolj všeč pri cvrtju)
3 jedilne žlice Česen, fino mleto
1 Tabela žlička Rdeči kari
1 namizna žlička Tamarind paste, pomešana z -
1/2 skodelice vode
6 jedilnih žlic ribje omake (Golden Boy je odlična blagovna znamka)
1/4 skodelice tajske sojine omake
1/4 skodelice Datum palmovega sladkorja
3 srednje zelene čebule tanko narezane
1 jedilna žlička Ingver nariban

Garnish:
Cilantro vretene
10 srednjih češnjevih paradižnikov, prepolovljenih

Metoda
V njej zmešajte koruzni škrob s soljo, poprom in ribjim filejem.
Segrejte veliko ponev in dodajte olje. Fileje skuhamo v olju približno 2 do 3 minute na stran ali do zlato rjave barve. Odstranite iz ponve in odložite na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje.
V ponvi pustite približno 2 žlici olja. Dodamo česen in nekaj sekund mešamo, pri čemer pazimo, da ga ne zavremo. Dodajte pasto rdečega karija in dušite 1 minuto ali postane dišeča.
Dodajte tamarind, ribjo omako, sojino omako in sladkor. Kuhajte 1 minutno mešanje.
Vmešajte zeleno čebulo in ingver. Zmanjšajte toploto in kuhajte 2 do 3 minute.
Preko ribe prelijemo vročo omako in jo okrasimo s cilantro in paradižnikom.
Služi 4
Upoštevajte, da če uporabljate očiščene ribe, kot je pomfret, boste morda morali uporabiti dodatno olje, da ribe pokrijejo globoko ocvrto in lepo in hrustljavo. Obožujem cele globoko ocvrte ribe, še posebej, ko plavuti, rep in glava postanejo hrustljavi in ​​užitni.

* Ribe naj bodo bele ribe, kot so morskega lista, trske, morske plošče, jeseter ali druge ribe z blagim okusom.

Nekaj ​​nasvetov za izbiro sveže ribe vključuje:

Zaupajte svojemu nosu! Če riba diši ribje, NI sveža. Sveža riba bo dišala po čisti vodi ali imela pridih briljantnega vonja. Nikoli ne kupujte ribe, ki smrdi, in NIKOLI ne kupujte morske hrane, ki oddaja vonj po amoniaku, saj je pokvarjena.

Poiščite svetle, jasne oči, ne pa motnega, potopljenega v oči. Oči so barometer sveži ribi, saj začnejo hitro bledeti in se hitro dolgočasiti.

Poglejte škrge in preverite, ali so bogato rdeče barve. Če ribe niso sveže, bodo škrge videti kot zbledela dolgočasna opeka.

Zdaj pa poglejte ribe. Ali sveti? Je videti kovinsko in čisto? Ali pa se je zadušil ali je na njem razbarval obliže? Če je tako, je mejno in ne sveže, mimo tega.

Očistite ribež in očistite ribe za vas. Na drobno napolnite glavo in kosti.

Izbira filetov sveže ribe:

Številka ena je vonj, samo prosite ribjega moljca, naj vam nadiša file. Če diši močno in ribje, ni sveže.

Poiščite sveže živo trdno meso. Če je riba videti mokra, jo pojdite mimo. Če je na ribjem fileju tekočina, mora biti jasno. Če je oblačno, je riba stara! Ribji file s prstom pritisnite, če je trden, da je svež.

Še en nasvet, če nakupujejo na azijski tržnici pazite, da starejše ženske izberejo svoje ribe. Najprej ga bodo postavili na veliko s pogledom v oči, škrbe, nato bodo ribe pokrpali. Če se zdi, da vedo, kaj počnejo, prosite kolega za pomoč. Vaša najboljša stava je starejša Azijka! Pogosto bodo z veseljem pomagali. Od takšnih nakupovalcev sem se naučil veliko nasvetov!