Nemški recepti za špagete

• Maj 7, 2024

Niso vsi Nemci zadovoljni, ker se njihova priljubljena nacionalna jed imenuje rezanci, če upoštevamo, da je v kulinarični hierarhiji ta stopnja višja.

Čeprav je Spätzle v osnovi testo za testenine, samo eno, ki vsebuje visok odstotek jajc, in enako kot pri mnogih obrokih, ki so priljubljeni v današnjih Nemčija, prvotno jed za uboge podeželske ljudi, ki niso imeli druge alternative, zato so jih včasih poznali kot "Beggar's rezanci", Bettelleits Nudla.

Te grobe, kodraste rezanci, ki segajo od bele do rumene barve, odvisno od tega, koliko jajc je bilo dodanih, so lahko majhne ali dolžine makaronov in so super vpojne, tako da lahko z njimi postrežete vse vrste špagete omake.

Obstaja več teorij, kako je nastalo njihovo ime, toda glavna je ta, da so bili prvotno Spätzle večji kot zdaj, slike pred letom 1725 to kažejo, majhne koščke testa pa so ročno oblikovali in nato spustili v vrelo vodo, s kuhanim testo nekako opominja ljudi na majhno ptico. Tako so jih imenovali Spätzle, izgovarjali so jo "SHPAYT-zlee" in izvirajo iz vrabca "Spatz", južnonemško narečje pa za "majhne vrabce".

Torej, ko ste naredili svoje Spätzle ali pa jih kupili, kaj se zgodi ...

Pozimi in jeseni so z različnimi začimbami ali "au naturel" pogosta spremljava praženega ali praženega mesa, govejih zvitkov, perutnine ali divjačine, kot alternativa krompirju.

Ali hiter in nahranljiv obrok v tednu s sirasto omako, karamelizirano čebulo, gobami, slanino na žaru, šunko iz črnega gozda ali mešanico vsega naštetega. Prepraženi z drobtinami, ki jih ponev ocvrte v malo masla, dokler niso zlato rjave, jih postrežejo s svežo solato, ki spremlja številne obroke v Nemčiji.

Obstajajo pa tudi priljubljene specialistične jedi, ki jih strežejo doma, pa tudi v menijih restavracij, in najljubši nemški recept Spätzle je bil vedno:


Spätzle mit Champignons - Rezanci z gobami - strežejo štiri

Sestavine

1 lb pripravljene špagete - bodisi domače bodisi iz zavitka
Gobe ​​12 oz
1 do 2 Šalotka ali majhna čebula
1,1 maslo masla
Kozarec suhega belega vina
1,1 / 2 skodelici kreme
Ščepec soli
Sveže mlet poper
4 žlice mešanih sesekljanih zelišč (2/3 peteršilja, ostalo iz drobnjaka, divjega česna itd.)
Mlet česen - neobvezno
Chili paste - neobvezno
Nariban trdi sir - neobvezno
Karamelizirani obroči čebule - neobvezno

Metoda

Gobe ​​očistimo in narežemo. Šalotko olupite in drobno nasekljajte
V veliki ponvi segrejte maslo, dodajte šalotko in pustite, da se zmehča
Kuhane narezane gobe kuhajte, dokler se ne zmehčajo v ponvi brez maščob. Tako boste zagotovili absorpcijo dodatne vlage.
Mešajte šalotko in dodajte narezane gobe,
Dodajte mleto česnovo ali čilijevo pasto, če jo uporabljate, in belo vino, kuhajte približno dve minuti
Dodamo smetano, začinimo s soljo in poprom
Omako kuhamo na nizkem do srednjem ognju, dokler se ne zmanjša za približno eno tretjino
Dodamo sesekljana zelišča in prilagodimo začimbo, segrejemo, pustimo dve do tri minute, da občasno mešamo
Medtem segrejte pripravljeno Spätzle, razdelite na štiri sklede
Omako prelijemo in po želji potresemo z naribanim sirom in / ali s karameliziranimi čebulnimi obroči.

Postrezite s svežo solato


Ta recept je lahko tudi "ueberbacken", da naredimo Spätzle Gratin.

Pripravite špagete in položite v večjo posodo, dodajte gobovo omako in premešajte, nato dodajte nariban sir, lahko dodate tudi tanke rezine slanine, in narezano čebulo obročki prepražimo do mehkega, vendar ne obarvanega. Če takoj uporabljate žar, dokler se sir ne stopi, če se kasneje pečete pri 400 stopinj F, označite 6, 200 C 20 minut, če je pečica predgreta, 25 do 30, če je hladna.

Še ena priljubljena "ueberbacken" ideja je mešanje kuhane špagete z majhnimi kockami šunke Black Forest ali tankimi rezinami slanine, ki jih rahlo ocvrte do hrustljave, tanko narezane čebule, kuhane do mehkega, a ne obarvanega, in drobno nasekljanega drobnjaka.

Plaste mešanice šunke položite v naoljeno ali masleno posodo in vsako plast obložite z naribanim Gruyere sirom, soljo in poprom.

Zmešajte kislo smetano z naribanim sirom, soljo, poprom ali čilijem, zdrobljenim česnom, če želite, ga razmažite po mešanici in posodo postavite v hladno pečico, nastavljeno na 400 stopinj F, plinsko oznako 6, 200 C.

Pečemo 25 do 30 minut.


Količine so stvar okusa, vendar je dobro izhodišče 1 funt špageta z 8 unčami šunke ali slanine, 8 unč sira in dvema čebulo.


Spätzle se enostavno prilega marsičemu in dva bolj priljubljena obroka sta Spatt solata s feta sirom, slanino in paradižnikov pesto in tipična regionalna jed iz Švabije Spätzle mit Linsen. Špageti kot priloga k kuhani leči in Wurstovi ali svinjski rezini.

Če vam je ostalo katero od domačih špank, ali jih želite pripraviti pred časom, se zlahka zamrznejo in ponovno segrejejo. Pred zamrzovanjem se prepričajte, da so dobro odcedni.


Uživajte v svoji Spätzle!



Spätzle mit Champignons vljudnost leckerli58 Kochbar

Navodila Video: Kako napraviti spagete karbonara - Špagete Karbonara Recept (Maj 2024).