Ghee rižev recept

• Maj 3, 2024

Na kuhinjo Kerale vpliva bogastvo aromatičnih začimb in celoletna razpoložljivost svežih kokosov. Kot je značilno za južnoindijsko kuhinjo, je riž ponavadi osrednji, moj slastni in aromatični Ghee riž pa je čudovit primer tistega, kar tradicionalna keralanska kuhinja ponuja. Začetki te jedi segajo do regije Malabar v Kerali. Regija Malabar je ozek pas slikovite obale, ki poteka vzdolž indijske jugozahodne meje od Karnatake do Kerale.

Ghee riž je v bistvu riž, ki je bil kuhan v precej številnih maslih, skupaj s toplimi začimbami in nekaj aromatikami. Seveda lahko vedno dodate več / manj gheeja, kot želite. Toda nastala jed je zelo aromatična in izjemno dišeča. Ta recept lahko po potrebi zlahka prepolovite ali celo podvojite, a kot splošno pravilo: 1 skodelica nekuhanega riža prinese približno 2 skodelici kuhanega riža, s katero boste zlahka nahranili 2 osebi. Zato lahko naredite toliko ali manj riža, kot ga potrebujete. Najboljše od tega je, da je ghee riž zelo preprost za izdelavo.

Ghee (poznano tudi kot razjasnjeno maslo) je v indijskih domovih poseben izdelek. Uporablja se tako za kuhanje kot tudi za hindujske verske službe kot božja daritev. Dovolj preprost je, da si doma naredite svoj ghee, vendar je na voljo tudi v kateri koli indijski trgovini z živili ali na trgu. V marathiju je beseda za ghee "tup" (izgovarja se kot "vrv"). Zdaj osebno najraje naredim domač ghee iz očitnih razlogov, pa tudi zato, ker je vonj, ki se med postopkom vije po vašem domu, resnično opojen.

Moj domači Ghee recept


GHEE RICE (dišeč maslen riž)

Sestavine:

2 skodelici riža Basmati
2 žlici nesoljenih ogrščic
2 žlici mandljevih rezin
2 žlici zlatih rozin (ali navadnih rozin)
1 velika čebula, tanko narezana - razdeljena
2 velika stroka česna, drobno mleta
½ ”kos ingverja, olupljen in fino mlet
1 žlička kuminih semen
1 palica cimeta (približno 2 palca), zdrobljena
2-3 zelene stroke kardamoma, rahlo zdrobljene
2-3 cele klinčke
2-3 črne paprike
2 lovorjev list
5 žlic ghee (prečiščeno maslo)
sol, po okusu
hrustljava ocvrta čebula za okras

METODA:

Najprej riž dobro sperite, dokler voda ne izteče. Nato ga namočite v ravno toliko vode, da pokrije približno 15-20 minut. Odcedite dobro in odložite, dokler ni potrebno.

V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1 žlico gheeja. Ko je vroče, dodajte indijske rezance skupaj z mandlji in zlatimi rozinami. Sauté dušimo nekaj minut ali dokler se oreški le rahlo ne porjavijo. Nato odstranite mešanico oreščkov in zlate rozine, odložite, dokler ni potrebno.

Sedaj v isto ponev na srednje močnem ognju dodamo 2 žlici gheeja. Ko je vroče, dodamo na polovico narezano čebulo skupaj z dobrim ščepcem soli. Čebula se bo sprva počasi zmehčala in postala prosojna, nato se bo zmanjšala in postala zlato rjava. To lahko traja do 25–30 minut (ali nekoliko dlje), vendar je popolnoma vredno vložiti nekaj malega napora. Nato odstranite hrustljavo čebulo iz ponve in jo po potrebi odložite.

V isti ponvi na srednje močnem ognju dodajte preostali 2 žlici gheeja. Ko je vroče, dodajte cele začimbe (kuminovo seme, cimetovo palico, zelene stroke kardamoma, klinčke, strok črnega popra in lovorjev list). Začimbe naj se v gheeju kuhajo nekaj minut, nato pa dodajte preostalo čebulo skupaj s česnom in ingverjem. Čebulo dušite, dokler se le ne zmehča in prosojno. Nato dodajte riž in dobro premešajte, da so vsa riževa zrna prekrita z aromatiko in začimbami. Po potrebi začinimo s soljo in nato dodamo v 4 skodelice vode. Počakajte, da rahlo zavre, pokrijemo in dušimo približno 15-20 minut na tihem. Nato ponev popolnoma odstranite s toplote in pustite, da sedi pokrito še 5-10 minut. Če želite, lahko kuhate riž v kuhalniku za riž. Nazadnje riž nežno popecite z vilicami in ga okrasite z oreščki, zlatimi rozinami in hrustljavo ocvrto čebulo pred serviranjem.




BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.

Navodila Video: Jedel.bi - Izdelava domačega masla (Maj 2024).