Brezglutenska piva - sorting iz slada

• April 28, 2024

Za pivovarja je potapljanje v svet brezglutenskega piva eden najbolj vznemirljivih segmentov pivske skupnosti danes. Tisti, ki se odločijo za to pot, so pustolovci, ki niso prepričani o zrnatih profilih, rezultatih slada, koliko žita uporabiti, katere kombinacije zrnja bodo prinesle dobro pivo in kakšni postopki in časi so potrebni za dobre rezultate. Pivovar je prepričan v nekaj stvari: je na robu meje, v kateri okusi in slogi še niso določeni; izbira zrn in dodatkov je neskončna; stare svetovne tradicije v neznanih nam državah lahko privedejo do novih odkritij; izdelava piva brez glutena postavlja pivovarja v razred s tistimi najuglednejšimi rokodelci, ki modno oblikujejo nove tradicije - oni so vodilni, tisti, ki jih bodo drugi posnemali. Uporaba novih zrn in postopkov vas naredi izumitelja - ustvarjalca novega piva, ki je edinstveno za ZDA, podobno kot pivo Fritz Maytag in Steam.

Če pivate brezglutensko pivo, ga morate hraniti za celiakije, tiste, ki prenašajo različne beljakovine ali glutene, ki jih najdemo v zrnih ječmena, pšenice, rži, pira, ovsa (s navzkrižno kontaminacijo), Kamut (Khorasan pšenica), tritikale in z njimi povezani družinski derivati. Lahko se odločite, da boste pivo kuhali s sirkom ali riževim sirupom iz Briess; nato se podružite, da bi sladkali svoje lastno zrno, in se razširili v področje ekološkega žita enega od številnih certificiranih pridelovalcev na Srednjem zahodu.

Sirup iz belega sirka se lahko uporablja kot nadomestek ječmena v razmerju 1: 1. Tu se začne veliko pivovarjev, nato dodajo koruzne kosmiče, rižev sirup ali eksperimentirajo z nekaj porcije sladnega zrna. Če na tržišču uživate katerega koli 7-žitnega, 9-zrnatega ali 12-žitnega kruha, ste že bili izpostavljeni nekaterim okusnim zrnom, ki so na voljo: lan, kvinoja, amarant, ajda, kostanj in proso. Te je najlažje najti v obliki polnozrnatega žita / semen, čeprav nekateri lahko predstavljajo izzive s škropljenjem ali pa morda potrebujejo dodatne škrobe za dobro fermentacijo. Najti sladek sirek je skoraj nemogoče. Bards imajo svoj objekt za slad, vendar se ne prodaja za javnost. Obstaja tudi Aba Malting Plant, največja tovarna sorte sorga na svetu, v državi Abia v Afriki - vendar to pivovarjem v ZDA malo pomaga.

Če uporabljate svoje zrno, ga boste želeli sladiti, da bi ustvarili dovolj fermentiranih snovi za svoj kvas. V procesu sladenja sorga proizvede cianid v sledovih v akrospirju in koreninah, ki jih je treba odstraniti pred pivo. Številni kreativni pivovarji, ki imajo izkušnje s sirkom, priporočajo naslednje: Z enakim osnovnim postopkom kot z ječmenom zrno namočite v vodi, izperite, odcedite in mešajte skozi zrno, da se nobeni plesni ne razrastejo in da korenine ne bodo ločene. Potem ko so akrospiri narasli na velikost ¾-1 dolžine samega zrna, je pripravljena za sušenje. Akrospir je delček listja - ne korenine. Korenine bodo precej daljše. Zrno razporedite po več zaslonih za sušenje in posušite na približno 80 stopinj C.

Temperature sladnega sireka morajo biti stalne. Ko se zrna posušijo, položite približno 5-6 kilogramov zrna v vsako od dveh vzglavnikov ali vrečk za zrnje, ki so bile varno zaprte, in vstavite obe blazini v sušilec za oblačila, ne da bi segrevali približno 25 minut. To bo podrlo korenine in akrospire iz sladiščenega zrna. Pred tem postopkom boste želeli rahlo pražiti zrno v pečici, da bodo korenine nekoliko bolj krhke in jih lažje odtrgajo. Po tej vznemirjenosti razširite zrno na zaslone in pustite, da drobni koščki akrospirov in korenin padejo skozi vas, pri čemer boste pustili čisto zrno. Nekateri pivovarji uporabljajo ventilator, ki bo vseboval kup zaslonov. Ventilator je na dnu in piha segreti zrak navzgor, učinkovito suši zrno in piha morebitne ostanke, ki se uležejo stran od zrna. Če začnete s približno 12 kilogrami zrnja, boste po sladanju končali s približno 10 kilogrami. Dovolili boste sladu nekaj tednov po sladanju, preden skočite v kašo

Priporočljivo je decokcijsko kašo z dodano želatino strmo po kaši. Morda želite v kašo dodati nekaj koruze za dodatne sladkorje.

Poskusite tudi sladovno ajdo, kvinojo ali drugo brezglutensko zrnje. Amarant je zelo majhen, zato boste s tem želeli počakati, dokler ne boste imeli dovolj izkušenj in začutili obilico kreativnosti.

Ajdovo kašo je mogoče sladiti z vgrajenim trupom ali s trupom. Ustrezna beseda za ajdo, ki ji je bil odstranjen trup, je "olupljena." Nekateri menijo, da mora ajda imeti trup, da se sladi. Ni res. Bodisi bo delovalo. Ne pozabite, da kuhanje piva z uporabo samo ajde ni priporočljivo.Enodimenzionalni profil okusa ne deluje dobro, zato začnite ustvarjalne sokove, preden se odločite za to pot.

Nekatera od teh zrn boste morda lahko kupili na lokalnem trgu celih živil ali v trgovini z domačo ponudbo. Drugi kraji za nakup žita za slade:

Hesco Dakota Organic Products, Watertown, Južna Dakota - //www.hesco-inc.com/
Great River Organic Milling, Mesto vodnjakov, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Homegrown Harvest, Kennesaw, Georgia - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - na spletu na //www.barryfarm.com
Trg resničnih živil - na spletu na //www.truefoodsmarket.com
Razsuta hrana - na spletu na //www.bulkfoods.com
Moje najljubše stvari - na spletu na //www.my-favoritethings.com
Nekaj ​​boljše naravne hrane - na spletu na //www.somethingbetternaturalfoods.com
Razsuti oreški 4 You - na spletu na //www.bulknuts4you.com
Pleasant Hill Grain, Nebraska - na spletu na //www.pleasanthillgrain.com
Na zdravje!

Navodila Video: How To Make Homemade Swedish Cheesecake Recipe (April 2024).