Recept Tourtiere Grand-maman Hachey

• Maj 18, 2024

Tourtiere je najpomembnejša francoska kanadska jed. To je mesna pita, navadno narejena z mletim svinjskim mesom in jo tradicionalno postrežemo po polnočni maši na božični večer, v sklopu praznika reveillon. Lahko pa jo jeste kadarkoli. Pojdi naprej in uživaj v nekaterih danes - ne bom ti povedal, če mi ne poveš.

To je recept za družino Hachey, skupaj s skrivnostmi in nasveti Grand-maman-a.

Uporabite 9-palčno ploščo za pite.

Polnjenje:

1 lb pusto mlete svinjine
Sol in poper (Grand-maman predlaga, da meso dobro začinite, ne bodite sramežljivi s soljo in poprom)
1 velika čebula, drobno sesekljana
1-2 stroka česna, zdrobljen ALI 1 žlička sesekljanega česna (Grand-maman ima raje česen v vodi, namesto tistega vloženega v olju)
1 tsp italijanske začimbe (Grand-maman ima raje italijansko začimbo pred bolj tradicionalnimi slanimi in žajbljemi - dodatna začimba daje svinjini bolj zapleten okus)
Grand-maman za bolj zanimiv okus priporoča tudi:
Ščepec cimeta
Šiška zmleti klinčki

V ponvi združite svinjino, čebulo in česen. Kuhajte na srednji vročini, pogosto mešajte, dokler svinjina ni več rožnata. Dodate lahko žlico ali dve vode, da ostane vlažna, če je potrebno. Ko je meso dobro kuhano, dodajte italijansko začimbo, cimet in klinčke. Dobro premešaj. Meso na nizkem ognju dušite še približno 15 minut ali tako, da se okusi mešajo in pogosto mešate.

Skorja:

2 skodelici namenske moke
7 oz Crisco
7 žlic vode

Združite moko in Crisco ter dobro mešajte z mešalnikom za pecivo, dokler mešanica ne spominja na droben grah. Dodamo vodo, mešamo z vilicami, dokler se ne navlaži. S pomočjo vilic testo oblikujte v kroglico. Roke uporabljajte čim manj, saj bo zaradi preveč rokovanja pecivo izgubilo lahko, luskasto teksturo. Uporabite takoj, Grand-maman pravi, da tega recepta ni mogoče hraniti v hladilniku za kasnejšo uporabo.

Če peciva ne želite narediti iz nič, Grand-maman priporoča uporabo Robin Hood Flaky Pie Crust Mix. Pravi, da naj dodajo več vode (vsaj 7 žlic), kot zahtevajo navodila v paketu.

Testo pregnetemo na dobro močeno površino. Razrežite ga na dva dela in oblikujte v kroglice, sploščite in razvaljajte, dokler testo ni široko 13 centimetrov. Spodnjo polovico položite v krožnik za pite in pri tem pazite, da na robu na vseh straneh pustite vsaj centimeter peciva. Vstavite nadev. Navlažite robove spodnje skorje in nato položite vrh. Nežno pritiskajte ob rob, da se lepijo skupaj. Obrežite na pecivo do roba plošče za pite. Nalepite rob peciva. Grand-maman pravi, da se prepričajte, da prebodite vrh peciva, da bi pari ušli.

Grand-maman predlaga, da okrasite svojo pito z lističi v obliki listov, narejenimi iz preostalega peciva. Dno izrezov navlažite z vodo in dekorativno položite na vrh pite.

Premažite jajce, dodajte nekaj špric mleka in mešanico prelijte po vrhu peciva, da bo po kuhanju dobil lep zlati sijaj.

Alternativa piti v polni velikosti, ki je vedno priljubljena v kuhinji Grand Mame, je izdelava turtijerjev po meri v ponvi za muffine. Grand-maman pravi, da poskrbite za rezanje peciva za spodnjo skorjo vsaj za 3/4 palca večjega, vse od vrha lukenj za muffine v ponvi, da boste imeli dovolj peciva, da se zložite čez robovi vrha. Pecivo za vrh skorje narežite na enako velikost kot vrh luknje v ponvi za muffine. Navlažite rob spodnje skorje in preklopite po vrhu. Stisnite dol z ljudmi.

Pečemo pri 425 stopinjah 20 minut, nato zmanjšamo na 375 do zlato rjave barve.

Postrezite ga z zelenim paradižnikovim chow-chowom (Grand-maman priporoča Graves, za katerega pravi, da lahko gre za domače), in uživajte.