Recept za mešani dal Gujarati

• Maj 9, 2024

Zvezna država Gujarat se nahaja na severozahodni obali Indije tik nad državo Maharashtra. Kuhinja Gujarata je predvsem vegetarijanske narave. Hrana iz gujaratija je nežno ravnotežje sladkih, slanih in začinjenih okusov. Sveža sezonska zelenjava, ki jo postrežemo z različnimi koščki ali fižolom, rižem in indijskimi rezanci, je običajno del tipičnega gudžaratijskega obroka.

Ta okusni mešani dal recept je preprost, enostaven za pripravo in popolnoma okusen. Je tudi bogat vir beljakovin.

Štedilnik pod pritiskom je v indijski kuhinji popolnoma nepogrešljiv. Dava, fižol, leča, zelenjava, riž, piščanec in jagnjetina kuhajo v samo nekaj minutah (v nasprotju z urami). Rezultat je popolnoma kuhan in nežen končni izdelek, ki se kuha po hitri in zdravi metodi. Štedilniki pod tlakom so lahko na začetku nekoliko zastrašujoči, vendar toplo priporočam uporabo posebej za indijske obroke. Štedilniki pod tlakom vam bodo olajšali življenje in so čudovit prihranek časa. Novejši sodobni tlačni štedilniki so poceni in veliko varnejši za uporabo. Na voljo so tudi v večini trgovin z gospodinjskimi in kuhinjskimi pripomočki.

Če nimate štedilnika pod pritiskom, je ta recept zlahka narejen na štedilniku.


GUJARATI MEŠAN DAL

Sestavine:

1 skodelica toor dal (ločen golob grah)
4 žlice moong dal (split & skinned yellow dal)
2 žlice chana dal (split bengalski gram dal)
1 majhen romski ali slivov paradižnik, na drobno nasekljan
Sp žlička temno rjavega sladkorja po okusu
6-8 listov curryja
½ žlice semen črne gorčice
ščepec asafetide
½ tsp kurkume
½ žličke rdečega čilija v prahu
2-3 nageljnove žbice
1 ”palica cimeta
sol, po okusu
2 žlici olja (rastlinskega ali kanola)
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

Posode sperite skupaj s hladno tekočo vodo nekaj minut. V majhno posodo dodajte kockice skupaj z dovolj vode, da se pokrijejo in dušite vsaj 1 uro.

Jedi skuhajte skupaj z dovolj vode v kuhalniku, dokler niso mehke in nežne, vendar ne kašasto. Ne pretiravajte. Kuhinjsko tekočino zavremo in po potrebi odložimo.

Če želite narediti ta korak na štedilniku:

V juho ali lonček srednje velikosti dodajte kockice z dovolj vode, da se pokrijejo, in pustite, da se malo dušijo do mehkega in nežnega, vendar ne kašasto. Kuhinjsko tekočino zavremo in po potrebi odložimo.

V ponev za srednje omake ali vok na srednje močnem ognju dodajte olje. Ko je vroče, previdno dodajte gorčična semena. Po prenehanju škropljenja zmanjšajte vročino na srednjo in nato na hitro dodajte cimet, klinčke, listi curryja in asafetide. Po približno 30 sekundah previdno dodajte kockice skupaj s kuharsko tekočino. Dobro premešamo, da se združijo in s hrbtom velike žlice ali lonca rahlo zmešamo dal ob straneh lonca. Doslednost ne sme biti preveč gosta ali preveč vodnata.

Zdaj dodajte sesekljan paradižnik skupaj s kurkumo, rdečim čilijem v prahu, soljo in sladkorjem. Vse skupaj dobro premešamo, zmanjšamo toploto na nizko, pokrijemo in pustimo vreti 8-10 minut. Okrasite s sveže sesekljanimi listi cilantro in postrežite s toplimi kapati, dišečim rižem Basmati in indijskimi kumari.