Hunglay (Curry of North Thailand)

• April 29, 2024

Ta Hunglay Curry ima edinstven okus zaradi evolucije burm / tajskih okusov. Ta kari vključuje običajne limonske trave, kaffirjevo lipovo listje, čili in kapi (škampivo pasto), ki jih pričakujemo v tajskem curryju. Vendar so cimet, janež indijski in burmanski naglas okusu, pa tudi tumer in curry prah v marinadi. Črni fižol ima kitajski vpliv. Upoštevajte tudi, da ta curry ni tipičen curry kokosovo mleko!

To je čudovit in ne pogost okusni curry.

Curry paste ali kupljeno rdečo curry paste
1 ½ žlice narezane galange
1 žlica mlete limonine trave
1/2 žličke celih semen koriandra
2 žlički zdrobljenih listov kafirjeve limete
3- 6 celih semen čili, namočenih v vroči vodi 20-30 minut
4 stroki česna
3-4 šalotke
1/2 žlice cimeta v prahu
1/2 žlice prahu iz janeževega janeža
1/2 žlice paste iz kozic (kapi), pražene do dišečega

Marinada
1 # svinjsko meso (ali piščanec ali govedina) narežemo na 1 palčne kocke
2 zavihka curry v prahu
1/2 žlice kurkume v prahu
1 jeziček sladka omaka iz črnega fižola

2 jezička arašidovo ali kanolino olje
2 jezička rdeča kari kastra kot zgoraj ali kupljena rdeča karijska pasta
1 do 1 1/2 skodelice zaloge ali vode
1/3 skodelice tamarindinega soka
1 1/2 zavihka datljev sladkor

Dišave
1/2 skodelice nesoljenih surovih arašidov, nasekljanih
10 strokov narezanega česna
1/8 skodelice tanko narezanega ingverjevega ingverja

Sestavine curry paste postavite v mortor in naoljite s pestičem do gladke konsistence paste. Za pripravo paste lahko uporabite tudi obdelovalec hrane.

Za mariniranje mesa: v skledo dajte tumeric, curry prah in sladko fižolovo omako in premešajte. Dodamo meso in dobro premešamo, da meso premažemo. Naj počiva 20-25 minut.
Segrejte želeno ponev, dodajte olje, dodajte kari in na srednji visoki vročini približno 2 do 3 minute pražite, dokler ne dišijo.
Dodamo marinirano meso in mešamo 3-4 minute.
Dodajte preostale sestavine: zalogo ali vodo, sok tamarinda in datljev sladkor.

Počakajte, da se kuha, dokler meso ni mehko približno 30–45 minut, odvisno od rezanja mesa. Riba z 2 jezička Tajska ribja omaka (nam plah) ali po okusu.

Postrezite s parjenim jasminovim rižem in začimbami.

Navodila Video: Thai Pork Belly Curry Recipe (Gaeng Hung Lay) | Thai Recipes แกงฮังเล (April 2024).