Indijsko kuhanje - tamarind

• Maj 5, 2024

Prst podoben plodu drevesa tamarinde s sladkim in kislim okusom je začimba, ki se pogosto uporablja v indijski kuhinji. Seme drevesa tamarind je ravne in rjave barve. Med podeželskimi skupnostmi je običajna praksa, da se kilogram semena tamarinda nadomesti z moko.

Zelo pogosto je opaziti drevesa tamarinda, zlasti v južnoindijskih državah. Tamarind je, čeprav ni avtohtono na kontinentu, zdaj del indijske flore. Tamarindu se v hinduščini reče "imli", tamilščina pa puži. Vsaka regija ima svoje lokalno ime tudi za tamarind.

Suha skorja tamarinde je olupljena, mesnato sadje znotraj pa se uporablja v indijski kuhinji. Vsako sadje lahko vsebuje od 4 do 6 semen, ki jih običajno odstranimo pred pripravo ekstrakta celuloze. Tamarind je na voljo v ploščah, kot ekstrakt ali kot kroglice.

Tamarind ohranja hrano in se pogosto uporablja za pripravo in shranjevanje jedi. „Puliotharai“ je južnoindijska riževa jed, pripravljena na osnovi kaše tamarind. Ta jed se ne pokvari zlahka in je pogosto pakirana za dolga potovanja in piknike. Izvleček za pripravo te jedi, imenovan „Pulikachal“, lahko pripravimo in shranimo v hladilniku, da takoj pripravimo „Puliotharai“.

Gosta kaša, pridobljena iz tamarinda, se kombinira z lečo, mesom, ribami in zelenjavo, da nastanejo prijetni indijski kari. "Rasam" je začinjena južnoindijska juha, narejena iz ekstrakta tamarinda, paradižnika, popra in semen kumine. Drobtine in omake, narejene s tamarindom, uživajo tudi v Indiji. Tamarind se pogosto uporablja kot marinada z mesom, saj mehča meso, ne da bi bistveno spremenila njegov okus.

Tamarind poživi jedi z občutljivim okusom in doda številne prehranske koristi, ki so bogate z železom, kalcijem, bakrom, kalijem ter drugimi minerali in vitamini. Ajurveda, ki je tradicionalni indijski medicinski sistem, meni, da je tamarind koristen za zdravljenje prebavnih motenj in drugih tegob. Tamarind ima hladilni učinek tudi na telo.

Indijska folklora je poudarjena s sklicevanji na tamarind in skozi leta je bilo narejenih več pregovorov, ki temeljijo na začimbi. Zdaj ni dvoma, da je tangy tamarind zelo posebna indijska sestavina za kuhanje.

Tu je indijska kuharska knjiga, s katero boste začeli z indijskim kuhanjem.

Kupi vse indijsko kuharsko knjigo: 300 receptov za mučenje - od piškota do piščanca Tandoori do ognjene jagnjetine Vindaloo z Flipkart.com


Kupite vse indijsko kuharsko knjigo: 300 receptov za mučenje - od piškota do piščanca Tandoori do ognjene jagnjetine Vindaloo (Vse: kuhanje) z Amazon.com

Navodila Video: BEST PAD THAI! - COOKING IN OASIS (Maj 2024).