Recept Lal Chori Dal

• Maj 19, 2024

Adzuki fižol je bogat vir tako vlaknin kot beljakovin. V Indiji jih poznamo kot "Lal Chori" dal. So majhne velikosti, temno rdečkasto rjave barve in ovoidne oblike. Ti fižol ima čudovit oreškov okus, ko je kuhan in je lahko prebavljiv.

Lal Chori Dal je zlahka na voljo v kateri koli indijski trgovini z živili, vendar lahko nadomestite katero koli sorto celega dal ali fižola, na primer ledvičji fižol (rajma), črnooki fižol, cel urad dal, cel zeleni moong dal ... v bistvu vse celotna sorta dal ali fižol bo dobro delovala za ta poseben recept. Če uporabljate dal ali fižol v posušeni obliki, jih boste morali čez noč namočiti v dovolj vode, da se pokrijejo.

Štedilnik pod pritiskom je v indijski kuhinji popolnoma nepogrešljiv. Dava, fižol, leča, zelenjava, riž, piščanec in jagnjetina kuhajo v samo nekaj minutah (v nasprotju z urami). Rezultat je popolnoma kuhan in nežen končni izdelek, ki se kuha po hitri in zdravi metodi. Štedilniki pod tlakom so lahko na začetku nekoliko zastrašujoči, vendar toplo priporočam uporabo posebej za indijske obroke. Štedilniki pod tlakom vam bodo olajšali življenje in so čudovit prihranek časa. Novejši sodobni tlačni štedilniki so poceni in veliko varnejši za uporabo. Na voljo so tudi v večini trgovin z gospodinjskimi in kuhinjskimi pripomočki.

Če nimate štedilnika pod pritiskom, je ta recept zlahka pripravljen na štedilniku ali tudi v počasnem štedilniku.


LAL CHORI DAL

Sestavine:

2 skodelici fižola adzuki (lal chori dal)
1 srednja čebula, drobno sesekljana
3-4 srednja stroka česna, drobno mleta
1 ”kos ingverja, olupljen in drobno mlet
3-4 majhne zelene tajske čilije, razpolovljene po dolžini
2 srednja paradižnika, drobno sesekljana
1 žlička kuminih semen
ščepec asafetide (neobvezno)
½ tsp kurkume
1 tsp garam masala
½ žličke mletega koriandra v prahu
½ žličke mletega kumina v prahu
Sp žlička rdečega čilija v prahu
½ skodelice smetane ali jogurta (neobvezno)
sol in poper po okusu
2 žlici olja, rastlinskega ali kanola
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

* Če uporabljate posušen fižol adzuki:
Najprej boste morali skrbno razvrščati dal, da odstranite morebitne neželene drobce, kot so majhni kamni. Nato temeljito sperite dal, ugotovim, da je najboljši fin mrežasti colander. V veliki skledi dodamo dal skupaj z dovolj vode, da pokrije. Pokrijte in pustite, da se dal namaka čez noč pri sobni temperaturi. Če uporabljate predhodno kuhani fižol adzuki (v pločevinkah ali zamrznjen), lahko ta korak očitno izpustite. Če nameravate uporabiti počasen štedilnik, lahko ta korak tudi izpustite.

Dal kuhajte z dovolj vode v kuhalniku, dokler ni mehak in nežen, vendar ne kašast. Kuhinjsko tekočino zavremo in po potrebi odložimo.

Če želite narediti ta korak na štedilniku:
V juho ali lonec srednje velikosti dodajte dal z dovolj vode, da se pokrije in pustite, da se malo duši do mehkega in mehkega, vendar ne kašasto. Kuhinjsko tekočino zavremo in po potrebi odložimo.

Če nameravate za ta recept uporabiti počasen kuhalnik, lahko nadaljujete z receptu, kot je opisano spodaj. Nepraženi dal dodamo čebuli, ingverju, česnu, zelenim čilijem in začimbam, dobro premešamo, da se združijo in nato prestavimo v počasi kuhalnik z dovolj vode, da pokrije. Pustimo kuhati na srednjem ognju 5-6 ur, dokler ni fižol mehak in nežen, vendar ne kašast. Za zaključek jedi: lahko dodate smetano ali jogurt, premešajte in okrasite.

V srednje velika juha ali osnovni lonec na srednje močnem ognju dodajte olje. Ko je vroče, dodajte kuminovo seme in asafetido. Dodajte čebulo skupaj z ingverjem, česnom in čilijem. Frite mešajte, dokler ne postaneta zlato rjava in dišeča. Nato dodajte začimbe (kurkuma, mleti koriander, mleta kuma, garam masala, rdeči čili v prahu, sol in poper). Dobro premešamo, da se združijo, in pražimo pražimo 2-3 minute. Nato dodajte paradižnik skupaj z dal in katero koli tekočino za kuhanje. Moralo bi biti dovolj tekočine, da bi komaj prekrili dal. Počakajte, da rahlo zavre, pokrijemo, zmanjšamo in pustimo vreti 20-25 minut, dokler ne postanejo mehke. Dal se bo zgostil. Če imate raje debelejši dal, lahko uporabite potopni mešalnik ali dodate nekaj lončkov v mešalnik in pire. Če imate raje tanjšo vrsto dal, lahko dodajte malo vode. Na tej točki lahko dodate tudi smetano ali jogurt, če želite. To bo jedem dodalo okusno kremasto, vendar neobvezno. Okrasite in postrezite s toplim rotisom in dišečim rižem Basmati.


VARIACIJE:

Poskusite narediti ta recept z uporabo vzklinega lal chori dal; je preprosto in prav okusno.

Kako razmnožiti fižol, lečo in črtice:

Kalijo lahko le cele leče, fižol in čop. Skrbno sperite dal pod hladno tekočo vodo. V veliki skledi dal namočite čez noč v dovolj vode, da se popolnoma pokrije. Odcedimo, dobro speremo in damo nazaj v posodo in pokrijemo z rahlo navlaženo gazo (ali pomivalno brisačo). Shranjujte v temnem toplem prostoru. Občasno preverjajte, ali je dovolj vlage, vendar morate v 24 urah videti čudovite poganjke.

Navodila Video: Red Chori Dal Recipe | Red Lentils Recipe | Lal Chori Dal | Vegan Dal Recipe (Maj 2024).