Osvetlite maščobo

• April 26, 2024

V svoji prehrani potrebujemo nekaj maščobe. Zagotavlja sitost (zadovoljen, poln občutek), je sredstvo za absorpcijo vitaminov, topnih v maščobi, in je odličen vir energije. Ključnega pomena je za otrokov pravi nevrološki razvoj. Vendar pa zaradi visoke kalorične cene in zdravstvenih težav, ki jih povzroča vnos nasičenih maščob, mnogi povzročijo zmanjšanje maščob in olj, kadar je to mogoče.

Zmanjšana količina maščobe, dodane živilom, na primer v prelivu za solato ali kot del enolončnice, je dokaj enostavno. Sprememba načinov kuhanja, kot je nadomeščanje peči v pečici za cvrtje z globoko vsebnostjo maščob, ponavadi deluje dobro in prinese dobro, če ne enako jed. Takšno poizvedovanje z najljubšimi recepti zahteva suho vožnjo, preden ga postrežete za družinsko večerjo, vendar je možno brez večje katastrofe.

Peka je druga zgodba. Maščoba je del vrste zapletenih kemičnih reakcij, ki se dogajajo v testo ali testo, majhna sprememba pa lahko povzroči veliko težavo. Toda razumevanje nekaj osnovnih načel vam bo pomagalo, da bodo vaši poskusi peke z nizko vsebnostjo maščob lahkejši.

Ena od nadomestkov, ki bi jih morda razmislili, je odstranjevanje trdne maščobe, kot sta maslo ali margarina, in dodajanje tekočega rastlinskega olja. Torta bo imela enako količino maščobe (in zato kemično ne sme biti preveč različna), vendar bo bolj zdrava, nenasičena maščoba.

Odločil sem se, da bom osvetlil naslednji recept (sledite spodnji povezavi do celovitega, olajšanega recepta in navodil):

Kavna torta s kislo smetano

Originalni recept:
½ skodelice margarine ali masla, zmehčano
¼ skodelica sladkorja
½ skodelice mlečne kisle smetane
1 čajna žlička vanilije
1 jajce
1 skodelica večnamenske moke
½ čajne žličke sode bikarbone
Posoli sol

Zamenjava olja za maslo naj bi povzročila gosto, mastno, neprijetno pogačo. Razlog je v tem, da je olje 100% maščobe, maslo in margarina pa 80% maščobe. Uporaba ½ skodelice kanolovega olja za ½ skodelice margarine ali masla bi povečala količino dejanske maščobe v telesu in spremenila naravo torte. Moramo uporabiti manj rastlinskega olja. Koliko manj?

Če se ukvarjate z matematiko, 1 skodelica masla ali margarine = ¾ skodelice in ena žlica olja. Z nadomestkom pa se zmanjša volumen testa (ne pozabite, da ima maslo 15% vode in 5% mlečnih trdnih snovi), zato dodajte tudi malo dodatne vode. Moj recept zdaj namesto ½ skodelice masla uporablja 6 ½ žličk rastlinskega olja in 1 ½ žličke vode.

Kisla smetana je še en vir nezdravih maščob in jo zlahka nadomestimo z enakim volumnom navadnega jogurta brez maščob ali z nizko vsebnostjo maščob. Za eno jajce lahko nadomestite dva pretepla jajca.

Te majhne spremembe dajejo vlažno, lahko torto, ki jo moja družina še vedno ljubi.