Massaman Curried Rice

• Maj 2, 2024

Kašasti riž Massaman (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

Ena izmed mojih najljubših tajskih sestavin so domače prekajene suhe kozice. Okus eksplodira z ljubko dimljenjem. Posušene kozice lahko kadite na nizkem ognju in kadite lesne sekance na svojem šipku doma. Bodite prepričani in uporabite velike mesne visoko kakovostne suhe kozice in ne drobne trde majhne poceni.

Za masirano karirano pasto:

1 žlička semen koriandra
1 žlička kuminih semen
2 celi klinčki
6 paprik
1 celi zvezdasti janež
2 kardamon stroki olupljeni
6 šalotk, nasekljanih
1/4 skodelice nasekljanega česna
1 tsp kapi (kozica pasta) pražena do aromatičnega
1 Tbs mleto galangal
4 rdeče tajske čilije, sesekljane
1 steblo limonine trave
2 listi kaffir apna so zdrsnili
1/2 žličke mletega cimeta
1 žlica olja

Za riž
4 skodelice jasminovega riža, ohlajen hladen preostanek
1 skodelica piščanca, morske hrane ali na kockice tofuja
1/3 - 1/2 skodelice prekajenih kozic, če so na voljo *
1/2 skodelice dvoriščnega fižola, rahlo pari

1/2 skodelice daikon, juilnedned, rahlo pari
1 žlička arašidovega olja
ribje omake po okusu

* prekajene suhe kozice so tripske na južnem Tajskem in preprosto čudovite!

Garniraj
6 spomladanskih čebul, narezan
listi cilantro
2 žlici sesekljanih opečenih surovih arašidov
Apneni klini

Začimba
nam pla phrik (narezan čili v ribji omaki)

Za pripravo masivnega karijaste paste:

Vroč segrejte, dodajte 1 žličko olja, dodajte šalotko, česen, galangal, čili, limonino travo mešajte par minut nekaj minut, da se šalotka zmehča. Odstranite iz wok-a in pustite, da se ohladi.

Kapi postavite v odprto torbico iz pločevinaste folije in postavite v pečico do opeke, dokler ni aromatično (najprej odprite okno!).

Kardamon, semena koriandra, poper, kuminovo seme, klinček in zvezdasti janež postavite v ponev in suho pečenko, tako da se začimbe premikajo v voku, dokler ne dišijo. Kul.

Mlete začimbe zmeljemo v mlinčku za začimbe.

Vse začimbe, vključno z mletim cimetom, listom kaffirjevega lipa, mešanico šalotke in česna in kapijem, položite v možnar in zmešajte s pestičem do konstantne paste.

Za riž:

Vok segrejte, dodajte olje in zavijte na strani in dno obloge, dodajte piščanca, morske sadeže ali tofu in rahlo porjavi. Odstranite in odložite.

Preostalih 2 žličke olja položite v wok, dodajte masasto karijsko pasto, prepraženo, dokler ne diši.

Dodajte riž masivni kari pasti, mešajte, prepražite, da vključite pasto v riževo prevleko vsakega zrna. Dodajte piščanca, morske sadeže ali tofu, ter suho prekajene kozice, če uporabljate, in zelenjavo, še naprej mešajte, vendar riža ne mešajte, z nežnimi zajemalkami vrtajte riž v voku, dokler ni popolnoma vroče. Dodajte ribjo omako in nekajkrat vrzite, da se vključi v riž.


Postrezite okrasno s spomladansko čebulo, cilantro in sesekljanimi arašidi.

Postrezite z apnenimi klinčki in nam pla phrik, da se lahko vsaka oseba prilagodi svojemu okusu.

Služi 4.

Navodila Video: Massaman Curried Rice - Tribute to Mrs. Tarla Dalal | Sanjeev Kapoor Khazana (Maj 2024).