Kaj so panceta, pršut in mortadela?

• April 29, 2024

Kuharji se pogosto zmedejo, ko jim naročijo uporabo posebnih italijanskih mesnih izdelkov. Tu je razlaga nekaj osnov, ki jih ima vsak dober italijanski dom pri roki.

• Panceta- To je isti rez svinjine kot slanina. Zdravi se na enak način kot pršut, vendar se stara manj časa. Je vitkejša od slanine in običajno nesoljena. Za razliko od slanine se običajno oblikuje v okroglo, klobaso kot zvitek. Ko narežemo koščke, bodo okrogle. Pred jedjo morate kuhati panceto.

  V nekaterih delih ZDA je bilo težko najti panceto. Če ne najdete pancete, lahko zamenjate slanino. Ne uporabljajte prekajene slanine. To bo spremenilo okus vaše jedi.

• Pršut Crudo- V ZDA imenovan preprosto pršut. To je pršut z zrakom in soljo, star eno leto. ZDA dolga leta niso dovoljevale uvoza pršuta iz Italije. Med italijanskimi živalmi so trditve o tem, katera regija ima najboljši pršut. Za območja, kot so Parma, Furlanija-Julijska krajina in San Daniele, velja, da imajo najboljši pršut v Italiji. Na voljo so ameriške različice, pa tudi različice iz Kanade in Nemčije. Ne sme biti preveč slano. To ni pršut v ameriškem podeželju.

  Beseda "pršut"dejansko pomeni" šunka. "V Italiji morate določiti, kakšno vrsto pršuta želite. Pršut skuta je kuhana šunka, najbližja tistemu, kar Američani mislijo kot pršut. Sladkamo ga z nageljnovim rezancem, aromo paprike, sladkorjem in poprom ter nato počasi kuhamo. Jedjo ga v sendvičih ali kot ogreto in postrežemo kot glavno jed.

• Mortadela- Mortadela na prvi pogled spominja na ameriško bolonjo. V resnici gre za prvotno bolonjo in najbolj znano klobaso pri kuhanju. Nastal je v 14. stoletju v Bologni v Italiji. Ima blazinsko teksturo in ima majhne kvadratke maščobe, razporejene po klobasi. V mesu so lahko vdelane cele pistacije ali paprike. Med božično sezono je mogoče najti mortadelo z omejeno izdajo s črnimi tartufi.

  Lahko ga jeste v sendviču ali uporabimo pri kuhanju. Mortadela, ko narežemo na kocke, je odlična, če jo vključimo v frittato.