Ujemanje vina in začimb

• Maj 4, 2024

Pred mano je osem vinskih kozarcev, za ušesom imam šopek peteršilja in na glavi držim prazen kozarec.

V pisarne The Wine Society, najstarejšega sveta na svetu, ustanovljenega leta 1874, sem prišel na delavnico o usklajevanju začinjene hrane z vini. Seje je v celoti rezervirano in sem se je uspela udeležiti le, ko je nekdo v zadnjem trenutku odpovedal. Približno 60 ljubiteljev vina sedi za okroglimi mizami z devetimi napolnjenimi kozarci pred vsakim od njih in šopkom peteršilja.

Vse je bilo pojasnjeno v pogovoru dobrodošlice, ki je vključeval zgodovino začimb in zelišč ter njihovo kulinarično uporabo. Upoštevajo se stališča in predlogi zeliščarjev, vključno s tem, da je nošenje peteršilja na vaši osebi zanesljiv način za preprečevanje pijančevanja. In tako vsi okrasimo peteršilj.

Imamo šest belih vin, eno rožnato in dve rdeči, postregli pa nam bodo z mesnimi, ribjimi in vegetarijanskimi jedmi z vsega sveta.

Imamo matrico devetih vin in desetih jedi, na katere lahko zabeležimo zadetke in manjke, nekatera vina pa priporočamo za nekatere jedi.

Najprej ga postrežemo s tajskim rdečim zelenjavnim curryjem. Predlagani dvoboji so bili novozelandski sauvignon blanc, nemški rizling in francoska vrtnica. Jasno je, da na naši mizi ni soglasja. Vrtnica je prav grozna, rizling ne vpliva, sauvignon ne deluje. Najboljši zame je rdeči Beaujolais.

Sledi Onion Bhaji in Daal s priporočenimi tekmami sladkega Vouvrayja (Francoz Chenin Blanc), suhega avstrijskega pinota Grisa in avstralskega chardonnaya. Hmm, na moje presenečenje Vouvray deluje dobro, toda nisem mogel videti, da bi ves ta obrok spil to sladko vino in spet bi rad imel Beaujolais. Toda moj partner meni, da sta dva suha belca dobra tekma, drugi na mizi imajo različne ideje in ko organizator poskuša iz sobe dobiti soglasje, je jasno, da ni enega.

Ko seja nadaljuje s Tiger Prawns v Limi na postelji s sesekljanim mangom, ribjo pakoraro in drobno omako iz ingverja v sojini omaki, postaja očitno, da jedi niso takšne, kot smo pričakovali. Pogosto se uporablja "začinjen", da je čili vroč, vendar nobena od jedi nima toplote, ki jo je mogoče opaziti na mizi, so vsi navdušenci nad čilijem. Opredelitev začimbe za degustacijo vključuje vse tiste, ki jih najdete v omari za začimbe, plus limono, apno, limonino travo itd.

Začetni tajski curry je imel rahel čili čili, a Chilli con Carne je bil bolj carne sans Čili.

Za izboljšanje učinka čilijeve toplote priporočamo slajša vina, toda zakaj, sprašujem se, bi to radi storili? Tisti, ki ne marajo čilijevih toplih jedi, jih ne naročajo.

Na delavnici se je pokazalo, da so pivci belega vina našli, da se bela vina najbolje ujemajo in da pivci rdečega vina najdejo rdeča vina. Ljubitelji rizlinga so raje rizlinge z začinjeno hrano, tisti, ki ne marajo rizlinga, pa niso.

Z drugimi besedami, zdelo se mi je, da ljudje raje pijejo vina, za katera vedo, da imajo radi hrano, ki jo imajo radi.
Morali pa smo okusiti veliko različnih vžigalic, tako da smo, ko smo izpraznili kozarec, dobili navodila, da ga postavimo na glavo, da signalizira, da je potrebno ponovno polnjenje.

To je bil zabaven dogodek s prijetno hrano, vendar nisem prepričan, da sem se naučil nič drugega kot, kot kaže, Beaujolais se mi zdi, da gre z vsem.

Vina so bila:
1) Tri terase Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) von Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Veliki južni rizling Howard Park 2010
4) Vouvray Moelleux „Noyer de Cent“ 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Beaujolais Domain du Conteau del la Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

Jedi, s priporočenimi vini, ki ji sledijo vžigalice v oklepajih

Tajski rdeči zelenjavni kari 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Čebula Bhaji 4,5,6 (4,8)
Tigrove kozice z mangom in apnom 1,2,3,4 (8)
Riba Pakora 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Tajski dišeči piščanec 2,4,5,7 (8,9)
Piščančji sata s pikantno arašidovo omako 6,7,8 (8,9)
Jagnjeta Tagine 8 (8)
Chilli Con Carne 9 (8,9)

Pogovorite se o vinu na našem forumu.

Peter F May je avtor knjige Marilyn Merlot in Gola grapa: Nenavadna vina iz celega sveta ki vsebuje več kot 100 etiket za vino in zgodbe za njimi, in PINOTAŽA: Za legendami lastnega vina Južne Afrike ki pripoveduje zgodbo za vino in grozdje Pinotage.

Navodila Video: NASI LEMAK malesian recepies part 1 (Maj 2024).