Mehiški Antojitos - Tostadas

• April 27, 2024

"Tostar" pomeni nazdraviti ali rjaveti, v primeru mehiške tostade pa je koruzna tortilja tista, ki se opeče, dokler ne postane zlata, hrustljava in trdna, da lahko podpre preliv. Danes je tortilja dejansko ocvrta, toda v pred Hispanonovih časih je pred kuhanjem v maščobi - natančneje svinjski masti - postala tradicionalna metoda pri mehiški pripravi hrane, verjetno je bila tortilja zgolj opečena na suhi rešetki oz. se je posušilo in strdilo. Nato je bil pripravljen, da bi ga okronali z bogato aromatiziranim "krtom" ali z gosto enolončnico fižola ali mešanico bučk in paradižnikov, kuhanih na gosto, dokler se ne zgosti.

Tostadas je precej podoben odprtemu sendviču: hrustljava, hrustljava tortilja, na kateri je vse od prečiščenega fižola do prekajene tune in morske plošče, zdrobljene svinjine in piščanca do umešanih jajc s chorizo. Kuharski gostinci dodajo eleganten, sodoben pridih, ulični kuharji pa svoj naravni okus dajejo preprostejšim, bolj značilnim kombinacijam. Kot pri večini mehiških antojitosov je preliv odvisen od kuharja, kako domišljav ali tradicionalen je, kaj je sezono in je na trgu na voljo tisto jutro, kaj je ostalo v hladilniku - dokler je tam je opečena tortilja spodaj, tostada je.

Eden od značilnosti tostada - in največji čar - je, da je preliv ponavadi večplasten: tostada je narejena iz opeke, saj so sestavine zložene ena na drugo. Skoraj nikoli ne sestavljajo samo zdrobljene svinjine ali pražene zelenjave ali prečiščenega fižola. Fižol je lahko na primer na prvi ravni, sledi pa mu nekaj zdrobljene solate. Tretja raven bi lahko bila grobo pire avokado, četrta pa tanko narezan paradižnik. Škropljenje s sirom in nato kaša kisle smetane zaključi vse, kar naredi šest različnih slojev na enem tostadu - kar me vodi v nevarnosti, ki jih je treba dejansko pojesti!

Ko ima tanka, hrustljava tortilja vse te ločene - in vlažne - elemente, nanje nataknjena, je nekaj minut, preden jo stres in teža premagata in se cela tostada strne na krožnik, če imaš srečo, v naročje če nisi. Tostade so hrana za prste v največji nevarnosti in jih je treba pojesti takoj, ko so pripravljeni. Ne obstaja resnično brezhibna tehnika tostade, vendar se mi zdi, da je najboljša strategija držati robove s palcem in kazalcem in s preostalimi prsti podpirati spodnjo stran, s čimer dajete tostadi neko stabilnost in imate priložnost, da jo pojeste brez kar preveč nereda. In namesto da poskušate narediti več tostad naenkrat, na mizo zberite vse različne elemente in jih naredite, pojejte enega - če vas je več, naj vsak naredi svoje.

Paketi tostada so na voljo v supermarketih, vendar so ponavadi trdi in žilavi, ne pa hrustljavi in ​​hrustljavi, in ker so ocvrti, niso posebej zdrava možnost. Lahko je narediti svoje, in kot boste videli v naslednjem receptu, jih lahko kuhate v pečici, namesto da jih ocvrte.



Camarones © Philip Hood

Kozice in avokado tostadas - Tostadas de camarón

Služi 4

4 koruzne tortilje
15 ml / 1 žlica rastlinskega olja
2 zrela avokada
50 g / 2 oz rdeče čebule, olupljeno in drobno nasekljano
1 strok česna, olupljen in zdrobljen
1 rdeč čili, zrezan in drobno narezan
60 ml / 4 žlice olivnega olja
1 apno, sok
125 g češnjevega paradižnika, razrezano
300 g / 10 oz surove olupljene tigraste ali kraljeve kozice / kozice, neobdelane
4 veliki listi solate Cos ali Romaine, nastrgani
125 g / 5 oz fresko Queso, sir Feta ali rikota salata, zdrobljen
15 g svežega koriandra / cilantro, grobo sesekljan
Morska sol in sveže mlet črni poper

Pečico segrejte na 200oC / 400oF / plin 6 / ventilator pečico 180oC. Tortilje razporedite po pekaču in obe strani namažite z rastlinskim oljem. Pečemo jih v pečici približno 10 minut, dokler niso zlato in hrustljavi.

Avokado olupite in olupite ter grobo vmešajte v skledo. Vmešajte čebulo, česen, čili, 2 žlici olivnega olja in približno 1 žlico limetinega soka. Paradižnik nežno zložite. Med kuhanjem kozice odložite.

Na težki ponvi na srednji vročini segrejte preostalo oljčno olje in ko začne svetlikati, dodajte kozice in nekaj začimb. Hitro premešajte, da se kozice ne obarvajo rožnato. Odstranite s toplote.

Začinimo mešanico avokada in preverimo kislost, dodamo več limetinega soka, če je okus raven.

Štiri tostade položite na krožnike in namažite z avokadom. Na vrh položite solato in nato kozice. Potresemo s sirom in na koncu korianderjem.

Postrezite takoj.

Buén provecho!