Pivo za prefinjene restavratorje

• Maj 5, 2024

To je bil nepozaben dan "dozoreva" trenutek, ko sem bil dovolj zrel, da sem lahko vključen v družinski zdravico. Ob radovednosti, ki me je kot rotweiler z žvečilno igračo gnala, je bila priložnost, da bi na ustnice dvignil avstrijski kristal aromatičnega vina, neustavljiv. Z zakoni so seveda starši nagovarjali, naj ohranijo svoje zaskrbljene otroke "Nedolžen" do enaindvajsetega leta, vendar so moji preudarni starši dovolili ta vinski užitek kot priznanje moje sposobnosti odgovornega ravnanja. Od takrat naprej sem vstopila v romantični svet žensk in vina.

V ameriški kulturi so ženske predstavljene z romantiziranimi podobami zasebnih večerov, skupaj z vedno evforičnim kozarcem penine - francoskim šampanjecom, Asti Spumante, pinotom noirjem, rizlingom, avstralskim širazom ali pristaniščem iz doline Douro. Le-ti so redko diskrecijski glede sloga, izven običajnih pravil, ki urejajo parjenje rdečega ali belega vina in hrane. Kozarec vina je neizrečena povezava s predigro, čeprav intelektualne narave - predhodnica ženske podobe kot predmeta želje, ki je v zasebnih tipih in občutljivih, vendar klasična boginja na javnih shodih.

S takšnimi posnetki, ki so se zažgali v psihi ameriške javnosti, se ženske izzovejo, ko jim ponudijo kelih obrtniškega obrtnega piva. Če je predstavljena kot očesni bombon, ki ga je nalila iz 750 ml stekleničke s kletko in plutje, se ji težko upira. Vendar pa je njena indoktrinacija v "zlobno podobo piva" morda tako intenzivna in popolna, da ji ne onemogoča izbire, ki bi razširila njen svet.

Takšni razsežnosti segajo tudi v možgane. Ženska, ki se dobro zaveda lastnosti Dubbel in Tripelov, IPA-jev in Ruskih Stousov - in jim je všeč - je lahko zastrašujoča za moškega, ki pije samo Bud in ima malo znanja o sceni mikro piva. Kako pogosto par zahteva steklenico Ommegang Redki Vos nazdraviti posebni priložnosti? Še redkejša je restavracija, ki bi lahko izpolnila zahtevo iz dobro založene predpomnilnice fino izdelanega piva.

Je naravnost neameriško!

Amerika je država inovatorjev, podjetnikov in svobodnih mislecev. Nikjer v poslu to ni bolj očitno kot v svetu craft pivovarja. Izučeni s tradicijami zahodnoevropske odličnosti, domiselne sposobnosti pivskega umetnika ameriško pivo dvignejo na višjo planoto, v kraljestvo, ki ga definira kot "Americana Brewivana." Bogata tapiserija priložnosti ustvarja pozitiven napredek v ekstremnih podpisih piva v Ameriki, hkrati pa ohranja ravnovesje med tradicionalnim razlikovanjem in vstajanimi slogi.

Kvas…

Inovatorji, kot so White Labs in Wyeast Laboratories, zagotavljajo iskanje in ohranjanje kakovostnih sevov kvasovk, tehnično podporo, testiranje in analizo, ki lahko pivovarjem omogoči maksimalen učinek kvasovk pri razvoju bogatih okusnih profilov ali večjem slabljenju. Raven alkohola, ki meji na mejo, omogoča pivovarjem, da proizvajajo piva, ki tekmujejo s pristanišči ali konjaki kot požiralniki po večerji in sproščujoče nočne skodelice. Podjetje Boston Beer je vključeno v Guinnessovo knjigo svetovnih rekordov za produkcijo Samuela Adams Utopias, negaziranega velikana s 25,6% ABV, ki je presegel prejšnje rekorde, ki sta jih imela SA Triple Bock in Samuel Adams Millennium.

… In hmelj

Čeprav dolina Yakima v zvezni državi Washington daje sedeminsedemdeset odstotkov celotnega pridelka hmelja v Združenih državah Amerike, je ameriška univerza Oregon pridobila veliko razvitosti med pivovarji po njihovem zelo uspešnem programu vzreje visokih alfa-kislin. Obsežno območje hmelja Oregona se združuje z Washingtonom in Idaho, da bi ustvarilo 94% celotnega ameriškega pridelka hmelja, koncentriranega na pacifiškem severozahodu ZDA.

Ameriški hmelj je po vsem svetu znan po intenzivnosti, ki jo prinaša profil piva "hop-monster style". Navdihnjeni s krepkim duhom ameriških pivovarjev si peščica obrtnikov iz zunanjih ZDA prizadeva, da bi hmelj s pacifiškega severozahoda v svoje segmente planeta vnesli vznemirljive ameriške okuse.

Obrtni pivovarji Sara Barton in Sean McArdle iz Brewsters Brewerters v Veliki Britaniji vbrizgajo ta pridih ameriške zahodne obale v Jezebel - iskalec užitka z aromami črne ribeze, začimbami in vonji citronske zemlje - se je razvil iz nežne mešanice lastniškega kvasa in enkratnega hmelja z angleškim Bramling Cross Hops in American Hops. Hildegard in Bas van Ostaden iz Urthela v Belgiji sta skrbno izbrane kvasovke združila z ameriškim hmeljem, da bi ustvarila Hop It, belgijski Ale z značilnostmi zapiranja Double IPA. To je ameriška inovacija - tako intenzivna, da vname vročino domišljije in pusti neizbrisen pečat v tradicionalnih državah pivovarstva, ki so bile nekoč kritične do ameriškega pivskega kroga.

… In žito

Sorghum? Ameriški pivovarji se kot vodilni v razvoju brezglutenskega piva spopadajo z izzivom ustvarjanja polnovrednega brezglutenskega piva z okusi, ki lahko konkurira pivu na osnovi ječmena. Bard’s Tale je prispeval pomembne raziskave pri razvoju objekta za slad, ki se uporablja izključno za sirek, in zagotovil, da ima Celiacs resnično varno pivo na osnovi slada s polnim okusom in uravnoteženim značajem.

Priporočila Beer Fox-a za prefinjene jedilne obrate

Ameriško pivo je doseglo svetovno priznanje kot dragulj topaz, ki si zasluži pomemben položaj v žanru pijače. Slogi so tako raznoliki, da lahko izberete drugačnega za vsak tečaj večerje in ne trpite škodljivih učinkov kot pri drugih oblikah alkoholnih pijač.

Zaradi vnaprej določenih družbenih norm pa mnogi restavratorji nikoli niso razmišljali o zalogi dobro pripravljenega piva ali nujnosti »Seznam piva« za njihove zavetnike. Na svojih potovanjih sem govoril z mnogimi, ki priznavajo, da je njihov nenamerni opustitev posledica zgolj nepoznavanja piva. Žal ta majhna nezadostnost povzroča toliko tesnobe in ustrahovanja pri povprečni osebi - ženski, ki želi naročiti prefinjeno pivo, ki se bo dobro parilo z njeno večerjo; moški, ki si želi piva, za katerega bi njegova ženska ocenila, da je vabljiv in erotičen; čakajoče osebje, ki je videti, ko ga sprašujejo o „Seznam piv za večerjo“ - pokrovitelji ne uživajo, če jih vidijo, kako izbruhnejo v mrzlem znoju in živčno zadihajo v nelagodju zaradi pomanjkanja vida s strani vodstva.

Nasvet za restavratorje: Pridobite nekaj klasičnega obrtnega piva in tržite svojo pripravljenost za izkoriščanje ameriške inovacije!

Sledi nekaj izpopolnjevanj na vzhodni obali / zahodni obali, s katerimi boste začeli v svetu gastronomske raznolikosti:

Ameriško belgijsko pivo - 750 ml steklenice s kletko in pluto

Pivovarna Ommegang - Cooperstown, New York, ZDA

Ommegang Witte - belgijski slog Witte - eterično telo meglene limone je opremljeno s prostorno belo glavo, ki kozarec prekriva v penatem spletu. Aromi karibske pomaranče in koriandra izvirajo v zrak in vas prisilijo, da se potopite v okuse citrusov, ki čakajo na vaše nepce. Sladkost je blažena z lahkim gaziranjem in omamno, a osvežujočo kislostjo, ki se zadržuje v vdolbinah ust. Brokoli in sirni quiche s stranico waldorfske solate je odlična spremljava tega lahkega, hrustljavega piva.

Kmetija Hennepin Saison - Saison - Svetleč, oranžen sijaj translucenizira skozi zlate odtenke, da se igra na vaša čutila. Arome sadja in zemlje obdajajo nos, ki se ga dotikajo konjska odeja, cvetlice in ingver. Na nebu se sladka sladnost meša z olupljenimi plodovi limone, pomaranče, ananasa in belega grozdja, mošusni zemeljski profil pa ostane v zapletenih valovih začinjene topline. Takšna orgazmična mešanica okusov je dosežek, za katerega je potrebna borza. Okusi so tako asertivni, da se zlahka zlijejo z zrezkom lososa, oblečenim v oranžno glazuro in metinimi okrasom, kot z turneji govejega mesa na vrhu, začinjenimi divjimi gobami in praženimi pekanimi čipsi.

Trije filozofi belgijski kvadrapel - Quadrupel - Garnetove rdeče luči utripajo v intenzivnem telesu iz mahagonija, saj po zraku lebdijo vonji po soncu namočenih rozin, arabskih fig, temnih češenj in sladke hruške. Drobno mehurček šumečega jezika se pretaka po vašem jeziku in ga prebuja s karamelno sladkostjo, zemljo, začimbami in sadjem, obloženim s čokolado, medtem ko se po telesu širi satenasta zapeljivka toplote. Maščoba s kislo-češnjevo omako, zeliščni organski piščanec z orehovim nadevom, raca, gos, ponev z zrezki ali glazirana rebra oživijo, ko se njihovi karamelizirani okusi zlijejo s sadno toplino te skušnjave v steklenici.

Ruska rečna pivovarna - Santa Rosa, Kalifornija, ZDA

Prekletstvo - Belgian Strong Pale Ale - Zlata meglica izteka iz steklenice z vsemogočno belo pušo, ki se v obsežnih obližih oprime stekla. Mehka sladkost piškotov, slada, melon in hrušk se združi s cvetličnim hmeljem in začimbo v prefinjenem profilu, ki kaplja s kompleksnostjo. Zesty, svinjina v cajunskem slogu s stranico pečenega krompirja, okrašena v rožmarin, postavlja oder za drzne značilnosti te fine ponudbe.

Prošnja - Ameriški divji Ale - iz steklenice se dramatično obarvajo odtenki rdeče-jantarno-oranžne barve s tanko glavo iz penaste pene. Višnje, brettanomyces, hrast, papaja, slive, mokra slama, konjsko sedlo in citrusi napolnijo nos z veselo intenzivnostjo. Lahka šumeča kremasta mlečna barva sprva pozdravi nepce, sledijo čisti, trpki okusi češenj, citrusov in jagodnih kožic s pridihom starega sira. Izjemna kompleksnost poživi okuse jastoga in školjk, omlete cheddarja ali kozjega sira, zrezkov tune in školjk.

Odrešitev - Belgian Strong Dark Ale - Truplo iz bronastega bakra je na vrhu penaste mandljeve glave s peno. Vaša vonjava čutila napolnijo z začinjenim, trnim temnim grozdjem, rozinami in banano, pomešanimi z vinorodnimi notami sladkega slada, tofe in sladkorja iz kandi. Temni sadeži, banana in slad odmevajo v okusu, toplina pa se dviga v grlu. Gladka, kremasta, svilnata ustnica se zadržuje na nepcu. Okusi svinjine, medeno glazirana šunka, flamanada s karbonado in stoječa rebrna pečenka se dobro združijo z bogato, polno zapletenostjo tega belgijskega čudeža.

Ko boste postali bolj dobro seznanjeni s svojim izborom prefinjenih piv, boste odkrili eksplozijo okusov, ki jih poživijo z uvedbo popolnih dvojic med pivom in hrano. Pivovarji belgijskega piva so se pojavili v ameriški obrtni pokrajini kot drobne vrtnice na negovanem vrtu.

Sledi seznam pivovarjev in piv, ki jih lahko upoštevate za svoj selektivni portfelj:

Pizza Port in Pizza Port Brewing Company, Solana Beach, Kalifornija, ZDA - Cuvee de Tomme; Belgijski Antwerpen; Le Woody Brune; Lucidnost; Simcoe Pale Ale

Allagash Brewing Company, Portland, Maine, ZDA - 10. obletnica Ale; Grand Cru; Allagash Curieux; Rezervat Tripel; Rezerva Dubbel;

New Belgium Brewing Company, Fort Collins, Kolorado, ZDA - Opatija Grand Cru; Pivo La Folie Wood Aged; Belgijski močan temni Ale; Le Terroir; Opatija belgijski slog Ale; Biere De Mars Ale

Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware, ZDA - Au Courant; Raison D'etre; Hommel Bier, Raison D'extra

Avery Brewing Company, Boulder, Kolorado, ZDA - Velečasni; Zver Grand Cru; Bel Rascal

Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Aljaska, ZDA - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, Baltimore, Maryland, ZDA - Cerberus Tripel; Škrlatinka; Canard; Proletarni Ale; Odum Dubbel; Ozzy Ale

Southampton Publick House, Southampton, New York, ZDA - Opatija Double; Opatija Single; Opat 12; Biere de Mars; Belgijski rdeči Ale

Russian River Brewing Company, Santa Rosa, Kalifornija, ZDA - Benedikt; Deifikacija; Erudicija; Posvečenje; Zavračanje; Poguba; Odkup

Na zdravje!

Navodila Video: Dobbla Galiot - Giljotina (Maj 2024).