Recept za paneer & Leek Tart

• Maj 16, 2024

Paneer je okusen indijski sir, ki se ne topi, ki ga je enostavno narediti doma. Doma narejena plošča ima čudovit svež okus in je tudi enostavna za izdelavo, toda kupljena plošča v trgovini je ravno tako dobra in je zlahka na voljo v kateri koli indijski trgovini z živili. Prav tako lahko nadomestite trdi sir rikote ali ekstra trden tofu, vendar za ta poseben recept močno priporočam, da namesto njega zamenjate kozji sir. Uporabljajte organsko mleko in si naredite svoj domači ekološki pineer.

Por je okusen član čebule družine in čeprav jih v indijski kuhinji ne uporabljajo pogosto, imajo prijeten subtilen okus, ki dobro deluje v indijski kuhinji.

To je okusen recept, ki je vedno v velikem povpraševanju, pogosto ga pripravim za brunch ali ga celo postrežem kot rahel obrok. Lahkotna solata ob strani ali nekaj svežega sadja jo naredi popolno.

V resnici se mi ne zdi pekovski (čeprav zelo rad jem pečene dobrote in dobrote), zato je bil za ta recept kupljeno zamrznjeno listo peciva moj najboljši prijatelj. Odličen prihranek časa in zlahka na voljo v vsaki trgovini. Če pa resnično uživate v peki, potem vsekakor pojdite na to, prosite, da spečete lastno lupino.


PANEER & LEEK TART

Sestavine:

1 listna trgovina kupila listnato pecivo (odmrzni, če je zamrznjeno)
1+ žlice vsestranske moke (maida)
1 por (po želji lahko uporabite zeleno čebulo / olupke)
1½ skodelice kock za paneer
3/4 skodelice težka smetana
3 velika jajca, pretepla
ščepec zdrobljenih rdečih paprik po okusu
ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
¼ žlička mlete kumine v prahu
sol in poper po okusu
sprej za kuhanje
2 žlici masla
sveže sesekljani listi cilantro
prekajena španska paprika

2 skodelici suhega fižola ali pite uteži

METODA:

Pečico segrejte na 375 stopinj F. Pripravite por tako, da na obeh straneh odrežete trde konce in odstranite morebitne zunanje liste. V tem receptu rad uporabljam beli del in vse nežne svetlo zelene liste. Nato por prerežite na pol po dolžini, desno po sredini. Nato tanko sesekljamo por in dodamo rezine v veliko skledo, napolnjeno s hladno vodo (solatni spiner se odlično obnese pri tej nalogi). Por ima veliko tankih plasti, ki so običajno napolnjene s peskom in peskom, zato potegnite roko tja in pomaknite por, da se prepričate, da so se vse plasti popolnoma ločile. Pustite koščke por, da sedijo približno 5 minut, ves pesek / zrna bo šla na dno in čisti kosi por se bodo dvignili na vrh. Izperite, zelo dobro odcedite (predalnik solate!) In po potrebi odložite.

Z lisnatim pecivom je zelo enostavno delati in če zmorem - verjemite mi, lahko vsak! Zdaj z valjarjem na rahlo mokati delovni površini nežno razvaljajte lisnato pecivo do približno ¼ debeline. Obloženo pecivo bi moralo biti zlahka pokrito z 9–10-palčno ponev (z odstranljivim dnom). Testo nežno pritiskajte v posodo za rezanje, obrežite ga odvečnega testa in ga oblikujte, da napolnite stranice. Zdaj vzemite vilice in naredite več lukenj v skorji iz lisnatega peciva, da se ne bo preveč dvignila. Z alu folijo ali pergamentnim papirjem za poravnavo dna (stran, ki se spušča po pekaču, razpršite z malo kuharskega spreja), dodajte 2 skodelici posušenega fižola, da dodate malo več teže. Slepo pečemo skorjo 15-20 minut na sredinskem stojalu. Nato odstranite folijo / fižol in pecite lupino dušnika še 10 minut, dokler ni zlato rjave barve. Pecivo pustite, da se ohladi in odložite, dokler ni potrebno.

V veliki globoki ponvi na srednje močnem ognju dodamo maslo. Ko se stopi, dodamo por skupaj z malo soli in popra. Mešamo in pustimo kuhati, dokler se popolnoma ne zmehča (12-15 minut). Pustite, da se ohladi.

V veliko mešalno posodo dodamo jajca skupaj s smetano. Mešajte in dodajte začimbe (kosmiči rdeče paprike, muškatni orešček, mlet kumin v prahu, sol in poper). Zdaj dodajte kuhane por, kocke paneerja in polovico listov cilantro. Dobro premešamo, da se združi in previdno vlijemo v ohlajeno tart lupino. Vrh polijemo z nekaj prekajene španske paprike.

Pečemo še 30-40 minut, dokler se pito popolnoma ne nastavi (test zobotrebcev) in lepo porjavi. Pustite, da se ohladi še 10 minut, okrasite s preostalimi listi cilantro in postrezite.


VARIACIJE:

V to jed lahko dodajte svojo najljubšo zelenjavo / zelišča, kot so rdeča paprika (celo pražena rdeča paprika), gobe, šparglji, zeleni grah, špinača, tikvice, češnjev ali grozdni paradižnik, sorte bazilike, meta, rožmarin …… lahko v jajčno mešanico dodate tudi nekaj opečenih pinjola ali po vrhu potresete nekaj sveže naribanega parmezana, romano ali azijski sir.

Navodila Video: Domácí výroba sýra Paneer nebo Panír? (Maj 2024).